農(nóng)牧區(qū)小作坊管理制度總則1.目的為加強農(nóng)牧區(qū)小作坊的規(guī)范化管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進小作坊健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合農(nóng)牧區(qū)小作坊實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工的農(nóng)牧區(qū)小作坊。3.基本原則農(nóng)牧區(qū)小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動符合要求。生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染源，無昆蟲大量孳生的潛在場所。2.廠房布局生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，防止交叉污染。一般應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標識，保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具應(yīng)配備與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的設(shè)備和工具，確保其性能良好、能正常運行。設(shè)備和工具應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，必要時進行消毒。直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)無毒、無害、無異味，符合食品安全標準要求。4.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工操作區(qū)等位置，方便操作人員使用。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。人員管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。2.培訓(xùn)管理應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，確保其供應(yīng)的原料質(zhì)量安全可靠。2.原料驗收建立原料驗收制度，對采購的原料進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原料應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.原料貯存應(yīng)設(shè)置專門的原料貯存場所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。對易腐壞變質(zhì)的原料應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保原料質(zhì)量安全。定期檢查原料貯存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原料。生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定根據(jù)產(chǎn)品特點和質(zhì)量安全要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，制定相應(yīng)的控制措施和操作規(guī)程。2.操作規(guī)范執(zhí)行操作人員應(yīng)嚴格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理生產(chǎn)廢棄物，防止交叉污染。3.質(zhì)量檢驗管理應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行逐批檢驗。檢驗項目應(yīng)符合食品安全標準要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對檢驗合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)妥善保存。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行返工或銷毀處理，并分析原因，采取改進措施，防止再次出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。包裝、貯存與運輸1.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標準要求，無毒、無害、無異味，具有足夠的密封性和強度，能有效保護產(chǎn)品質(zhì)量安全。包裝標識應(yīng)清晰、完整，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.貯存要求成品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防護設(shè)施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。應(yīng)按照產(chǎn)品的貯存條件要求，分類存放產(chǎn)品，并定期檢查庫存產(chǎn)品質(zhì)量情況，及時清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。3.運輸要求產(chǎn)品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，不得將產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混運。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，確保運輸環(huán)境符合食品安全要求。食品安全自查與整改1.自查計劃制定應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括人員管理、原料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、包裝貯存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。自查計劃應(yīng)每年進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和生產(chǎn)經(jīng)營活動情況。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行分析評估，確定整改措施和整改期限。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，驗證整改效果，防止問題再次出現(xiàn)。建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及整改結(jié)果等資料整理歸檔，妥善保存。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責組織指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供必要的資料和信息。3.事故處置按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，采取相應(yīng)的處置措施，如封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，召回已銷售的不安全食品，對中毒