2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業政策解讀與應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品生產經營許可條件？A.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度B.食品生產經營者應當取得營業執照C.食品生產經營者應當具備與生產經營規模相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所D.食品生產經營者應當具備與生產經營規模相適應的食品安全管理人員2.《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲服務提供者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，以下哪項不屬于培訓內容？A.食品安全法律法規B.食品原料采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生要求C.食品安全事故應急處置D.餐飲服務人員個人衛生要求3.以下哪項不屬于《餐飲服務食品安全操作規范》規定的餐飲具清洗消毒方法？A.洗滌劑清洗B.高溫消毒C.紫外線消毒D.化學消毒4.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品原料進行檢驗，以下哪項不屬于檢驗內容？A.食品原料的感官性狀B.食品原料的色澤C.食品原料的氣味D.食品原料的微生物指標5.以下哪項不屬于《餐飲服務食品安全操作規范》規定的食品添加劑使用要求？A.食品添加劑的使用應當符合國家標準B.食品添加劑的使用應當符合食品生產經營者的要求C.食品添加劑的使用應當符合食品安全的要求D.食品添加劑的使用應當符合消費者要求6.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑進行儲存，以下哪項不屬于儲存要求？A.食品添加劑應當儲存在干燥、通風、避光的環境中B.食品添加劑應當儲存在專用的食品添加劑儲存柜中C.食品添加劑應當與其他食品原料分開儲存D.食品添加劑的儲存溫度應當控制在室溫7.以下哪項不屬于《餐飲服務食品安全操作規范》規定的餐飲具清洗消毒流程？A.預處理B.洗滌C.漂洗D.烘干8.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對餐飲具進行檢驗，以下哪項不屬于檢驗內容？A.餐飲具的表面潔凈度B.餐飲具的色澤C.餐飲具的氣味D.餐飲具的微生物指標9.以下哪項不屬于《餐飲服務食品安全操作規范》規定的食品添加劑使用記錄要求？A.食品添加劑的名稱、規格、批號、生產日期、使用日期等B.食品添加劑的使用量C.食品添加劑的使用方法D.食品添加劑的檢驗結果10.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑進行檢驗，以下哪項不屬于檢驗內容？A.食品添加劑的感官性狀B.食品添加劑的色澤C.食品添加劑的氣味D.食品添加劑的微生物指標二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤。1.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度。（）2.《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲服務提供者應當對從業人員進行食品安全知識培訓。（）3.《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲服務提供者應當對食品原料進行檢驗。（）4.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑進行儲存。（）5.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對餐飲具進行檢驗。（）6.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑使用記錄進行保存。（）7.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對餐飲具清洗消毒流程進行記錄。（）8.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑使用記錄進行保存。（）9.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑進行檢驗。（）10.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者應當對食品添加劑使用記錄進行保存。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答以下問題。4.簡述中式面點制作行業政策的基本原則。五、論述題要求：結合實際，論述中式面點制作行業政策對提高食品安全水平的作用。五、論述題要求：結合實際，論述中式面點制作行業政策對促進行業健康發展的重要性。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析其中存在的問題，并提出改進建議。6.案例背景：某中式面點店在經營過程中，因未嚴格執行食品安全管理制度，導致顧客食用后出現食物中毒事件。經調查，該店存在以下問題：（1）食品原料采購未進行檢驗；（2）食品加工過程衛生條件不達標；（3）餐飲具清洗消毒不徹底；（4）從業人員未經食品安全知識培訓。請分析該案例中存在的問題，并提出改進建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十一條規定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，取得營業執照，具備與生產經營規模相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所，以及食品安全管理人員。2.B解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第六章第二十七條規定，餐飲服務提供者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品原料采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生要求、食品安全事故應急處置、餐飲服務人員個人衛生要求等。3.D解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第七章第四十條規定，餐飲服務提供者應當采用高溫消毒、紫外線消毒、化學消毒等方法對餐飲具進行清洗消毒。4.B解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第八章第四十二條規定，餐飲服務提供者應當對食品原料進行檢驗，檢驗內容包括食品原料的感官性狀、色澤、氣味、微生物指標等。5.B解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十章第五十條規定，食品添加劑的使用應當符合國家標準、食品生產經營者的要求以及食品安全的要求。6.B解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十一章第五十四條規定，食品添加劑應當儲存在干燥、通風、避光的環境中，儲存在專用的食品添加劑儲存柜中，與其他食品原料分開儲存，儲存溫度應當控制在室溫。7.D解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十二章第五十六條規定，餐飲具清洗消毒流程包括預處理、洗滌、漂洗、消毒、烘干等環節。8.B解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十三章第五十八條規定，餐飲服務提供者應當對餐飲具進行檢驗，檢驗內容包括餐飲具的表面潔凈度、色澤、氣味、微生物指標等。9.D解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十四章第六十條規定，食品添加劑使用記錄應當包括食品添加劑的名稱、規格、批號、生產日期、使用日期等，使用量，使用方法，檢驗結果等。10.D解析：《餐飲服務食品安全操作規范》第十五章第六十二條規定，餐飲服務提供者應當對食品添加劑進行檢驗，檢驗內容包括食品添加劑的感官性狀、色澤、氣味、微生物指標等。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題4.簡述中式面點制作行業政策的基本原則。解析：中式面點制作行業政策的基本原則包括：保障食品安全、規范行業秩序、促進產業發展、提高行業水平、保護消費者權益。五、論述題五、論述中式面點制作行業政策對提高食品安全水平的作用。解析：中式面點制作行業政策對提高食品安全水平的作用主要體現在以下幾個方面：一是通過法律法規和標準規范，明確食品生產經營者的責任和義務；二是加強食品安全監管，提高食品安全管理水平；三是強化食品安全宣傳教育，提高從業人員的食品安全意識；四是推動食品安全科技創新，提高食品安全保障