2025年中式面點師（高級）面點制作行業規范考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基礎理論要求：考察學生對中式面點制作基礎理論的掌握程度。1.下列哪種面點不屬于中式面點范疇？A.餃子B.月餅C.漢堡D.餃子包2.中式面點制作中，常用的發酵劑有哪些？A.酵母B.發酵粉C.小蘇打D.以上都是3.面點的制作過程中，影響口感的主要因素有哪些？A.面團的溫度B.面團的濕度C.面團的彈性D.以上都是4.面點的制作過程中，如何避免面團發酵過度？A.減少發酵時間B.提高面團溫度C.降低面團濕度D.使用適量的小蘇打5.下列哪種食材適合用于制作甜水面點？A.玉米面B.小麥面粉C.紅薯粉D.玉米粉6.在制作油條的過程中，為什么要加入明礬？A.增加口感B.使油條更加酥脆C.增加營養價值D.以上都不是7.在制作蒸餃的過程中，為什么要先包好餃子再進行蒸制？A.避免餃子變形B.減少蒸制時間C.保持餃子形狀D.以上都是8.下列哪種調味品在制作面點時不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.香油D.花椒粉9.在制作包子、饅頭等發酵面點時，如何判斷面團發酵程度？A.觀察面團表面是否有氣泡B.觀察面團是否膨脹C.觀察面團是否發硬D.以上都是10.下列哪種食材在制作面點時不宜過量使用？A.糖B.鹽C.雞蛋D.面粉二、面點制作技巧要求：考察學生對中式面點制作技巧的掌握程度。1.下列哪種技巧在制作餃子時較為重要？A.餃子皮的厚度B.餃子餡的調味C.餃子的折疊方式D.以上都是2.在制作油條的過程中，如何使油條更加酥脆？A.提高油溫B.減少油條浸泡時間C.增加面團發酵時間D.使用適量的小蘇打3.下列哪種技巧在制作蒸餃時較為重要？A.餃子皮的厚度B.餃子餡的調味C.餃子的折疊方式D.以上都是4.在制作包子、饅頭等發酵面點時，如何使面團發酵均勻？A.控制面團溫度B.使用適量酵母C.充分揉搓面團D.以上都是5.下列哪種技巧在制作月餅時較為重要？A.月餅皮的制作B.月餅餡的調味C.月餅的烘烤溫度D.以上都是6.在制作糯米團子時，如何使糯米團子更加柔軟？A.提高糯米粉的濕度B.減少糯米粉的用量C.使用適量的糖D.以上都是7.下列哪種技巧在制作湯圓時較為重要？A.湯圓皮的厚度B.湯圓餡的調味C.湯圓的包法D.以上都是8.在制作糖三角時，如何使糖三角更加酥脆？A.提高糖三角的烘烤溫度B.使用適量的糖C.使用適量的油脂D.以上都是9.下列哪種技巧在制作壽桃時較為重要？A.壽桃皮的厚度B.壽桃餡的調味C.壽桃的塑形D.以上都是10.在制作煎餅果子時，如何使煎餅果子更加酥脆？A.提高煎餅的烘烤溫度B.使用適量的糖C.使用適量的油脂D.以上都是四、面點制作工具與設備要求：考察學生對中式面點制作中常用工具與設備的了解程度。1.下列哪種工具在制作面團時較為常用？A.面粉篩B.攪拌勺C.面團揉面機D.以上都是2.在制作油條時，以下哪種設備是必不可少的？A.煎鍋B.油炸鍋C.火候控制器D.以上都是3.制作蒸餃時，以下哪種工具可以用來幫助包制餃子？A.餃子皮搟面杖B.餃子模具C.餃子夾D.以上都是4.下列哪種設備在制作月餅時特別重要？A.月餅模具B.月餅烘烤器C.月餅包裝機D.以上都是5.在制作湯圓時，以下哪種工具可以用來塑形？A.湯圓模具B.餃子模具C.糖果模具D.以上都是6.制作煎餅果子時，以下哪種工具可以用來涂抹面糊？A.筷子B.涂抹刀C.餅鏟D.以上都是五、面點制作衛生與安全要求：考察學生對中式面點制作過程中衛生與安全知識的掌握程度。1.制作面點前，操作人員應如何處理雙手？A.使用洗手液徹底清洗B.戴上一次性手套C.使用消毒液擦拭D.以上都是2.面點制作過程中，如何避免食品交叉污染？A.使用不同顏色的砧板B.食材分類存放C.使用專用的工具D.以上都是3.在制作面點時，如何確保食材的新鮮度？A.選擇新鮮的食材B.適量購買，避免長時間存放C.食材儲存溫度適宜D.以上都是4.面點制作過程中，如何防止食品變質？A.保持工作環境的清潔衛生B.食材分類存放，避免交叉污染C.定期檢查食材，及時處理變質食品D.以上都是5.在制作面點時，如何確保食品的溫度符合衛生標準？A.使用溫度計監測食品溫度B.控制食品的儲存溫度C.食品制作完成后盡快食用D.以上都是6.面點制作過程中，如何處理廢棄食材？A.分類處理，不可食用部分不能混入可食用部分B.確保廢棄食材不會污染環境C.遵循當地食品廢棄物處理規定D.以上都是六、面點制作創新與市場趨勢要求：考察學生對中式面點制作創新及市場趨勢的了解程度。1.以下哪種創新手法在面點制作中較為常見？A.口味創新B.形狀創新C.營養搭配創新D.以上都是2.隨著健康飲食理念的普及，以下哪種面點更受消費者歡迎？A.低糖、低脂面點B.富含膳食纖維面點C.無添加劑面點D.以上都是3.在面點制作中，如何體現地域特色？A.使用當地特色食材B.傳承傳統制作工藝C.結合當地文化元素D.以上都是4.面點制作中，如何結合現代餐飲趨勢？A.創新口味，滿足年輕消費者需求B.提高面點顏值，吸引消費者目光C.注重面點營養價值，滿足健康飲食需求D.以上都是5.以下哪種面點在市場上具有較高的競爭力？A.傳統經典面點B.現代創新面點C.具有地域特色的面點D.以上都是6.面點制作中，如何提高面點的市場占有率？A.提高面點品質，滿足消費者需求B.優化產品包裝，提升品牌形象C.加強市場推廣，提高品牌知名度D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作基礎理論1.C解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點范疇。2.D解析：中式面點制作中，酵母、發酵粉和小蘇打都是常用的發酵劑。3.D解析：面點的口感受面團溫度、濕度、彈性和其他因素的綜合影響。4.D解析：使用適量的小蘇打可以中和面團中的酸性物質，避免發酵過度。5.B解析：小麥面粉是制作甜水面點的常用食材，因為它能夠提供足夠的彈性和口感。6.B解析：明礬在制作油條時可以增加面團的彈性和韌性，使油條更加酥脆。7.D解析：先包好餃子再蒸制可以避免餃子在蒸制過程中變形。8.A解析：鹽是調味品，過量使用會影響面點的口味和健康。9.D解析：觀察面團表面是否有氣泡、膨脹和發硬是判斷面團發酵程度的方法。10.A解析：糖在制作面點時不宜過量使用，以免影響口感和健康。二、面點制作技巧1.D解析：餃子皮的厚度、餃子餡的調味和折疊方式都對餃子品質有重要影響。2.B解析：減少油條浸泡時間可以使油條更加酥脆。3.D解析：餃子皮的厚度、餃子餡的調味和折疊方式都對蒸餃品質有重要影響。4.D解析：控制面團溫度、使用適量酵母和充分揉搓面團可以使面團發酵均勻。5.D解析：月餅皮的制作、月餅餡的調味和烘烤溫度都對月餅品質有重要影響。6.A解析：提高糯米粉的濕度可以使糯米團子更加柔軟。7.A解析：湯圓皮的制作和包法對湯圓品質有重要影響。8.C解析：使用適量的油脂可以使糖三角更加酥脆。9.C解析：壽桃的塑形對壽桃的品質和外觀有重要影響。10.C解析：使用餅鏟可以更均勻地涂抹面糊，使煎餅果子更加均勻。四、面點制作工具與設備1.D解析：面粉篩、攪拌勺和面團揉面機都是制作面團時常用的工具。2.D解析：油炸鍋是制作油條時必不可少的設備，用于高溫油炸。3.D解析：餃子皮搟面杖、餃子模具和餃子夾都是制作蒸餃時常用的工具。4.B解析：月餅烘烤器是制作月餅時特別重要的設備，用于烘烤月餅。5.A解析：湯圓模具是制作湯圓時用來塑形的工具。6.B解析：涂抹刀是制作煎餅果子時用來涂抹面糊的工具。五、面點制作衛生與安全1.D解析：使用洗手液徹底清洗、戴上一次性手套和使用消毒液擦拭都是處理雙手的方法。2.D解析：使用不同顏色的砧板、食材分類存放和使用專用的工具都是避免食品交叉污染的方法。3.D解析：選擇新鮮的食材、適量購買避免長時間存放和食材儲存溫度適宜都是確保食材新鮮度的方法。4.D解析：保持工作環境的清潔衛生、食材分類存放避免交叉污染和定期檢查食材都是防止食品變質的方法。5.D解析：使用溫度計監測食品溫度、控制食品的儲存溫度和食品制作完成后盡快食用都是確保食品溫度符合衛生標準的方法。6.D解析：分類處理不可食用部分、確保廢棄食材不會污染環境和遵循當地食品廢棄物處理規定都是處理廢棄食材的方法。六、面點制作創新與市場趨勢1.D解析：口味創新、形狀創新、營養搭配創新都是面點制作中常見