2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）中式烹飪文化理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)现R(shí)要求：選擇正確的答案，下列各項(xiàng)中屬于中式烹飪?cè)系挠校?.下列哪種食材不屬于中式烹飪?cè)希緼.大米B.花生C.牛奶D.花菜2.以下哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.雞蛋B.豬肉C.鯉魚D.羊肉3.在中式烹飪中，下列哪種食材常作為調(diào)味品使用？A.雞蛋B.面粉C.食鹽D.蔥花4.下列哪種食材屬于豆制品？A.面條B.豆腐C.面包D.米飯5.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于肉類？A.魚肉B.雞蛋C.豆腐D.面條6.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.面粉B.蔥花C.番茄D.豬肉7.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于干貨類？A.面條B.蔥花C.腐竹D.豬肉8.下列哪種食材屬于海鮮類？A.雞蛋B.鮑魚C.豬肉D.豆腐9.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于菌類？A.面粉B.香菇C.蔥花D.豬肉10.下列哪種食材屬于谷物類？A.面條B.大米C.蔥花D.豬肉二、中式烹飪技法要求：選擇正確的答案，下列各項(xiàng)中屬于中式烹飪技法的有：1.下列哪種烹飪技法適用于制作炒菜？A.煮B.炒C.燉D.炸2.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作燉菜？A.炒B.燉C.煮D.炸3.下列哪種烹飪技法適用于制作蒸菜？A.炒B.燉C.煮D.蒸4.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作炸菜？A.炒B.燉C.煮D.炸5.下列哪種烹飪技法適用于制作燒菜？A.炒B.燉C.煮D.燒6.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作拌菜？A.炒B.燉C.煮D.拌7.下列哪種烹飪技法適用于制作烤菜？A.炒B.燉C.煮D.烤8.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作煮菜？A.炒B.燉C.煮D.炸9.下列哪種烹飪技法適用于制作涮菜？A.炒B.燉C.煮D.涮10.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作燉湯？A.炒B.燉C.煮D.燉四、中式烹飪器具要求：選擇正確的答案，下列各項(xiàng)中屬于中式烹飪器具的有：1.下列哪種器具不屬于中式烹飪器具？A.炒鍋B.砂鍋C.電飯煲D.醬油壺2.在中式烹飪中，下列哪種器具常用于燉煮？A.炒鍋B.砂鍋C.電飯煲D.醬油壺3.下列哪種器具適用于制作蒸菜？A.炒鍋B.砂鍋C.蒸籠D.醬油壺4.在中式烹飪中，下列哪種器具常用于炸制？A.炒鍋B.砂鍋C.炸鍋D.醬油壺5.下列哪種器具適用于制作湯品？A.炒鍋B.砂鍋C.湯鍋D.醬油壺6.在中式烹飪中，下列哪種器具常用于切菜？A.炒鍋B.砂鍋C.刀具D.醬油壺7.下列哪種器具適用于制作面食？A.炒鍋B.砂鍋C.面板D.醬油壺8.在中式烹飪中，下列哪種器具常用于熬制醬料？A.炒鍋B.砂鍋C.熬鍋D.醬油壺9.下列哪種器具適用于制作糕點(diǎn)？A.炒鍋B.砂鍋C.烤盤D.醬油壺10.在中式烹飪中，下列哪種器具常用于攪拌？A.炒鍋B.砂鍋C.攪拌勺D.醬油壺五、中式烹飪調(diào)味品要求：選擇正確的答案，下列各項(xiàng)中屬于中式烹飪調(diào)味品的有：1.下列哪種調(diào)味品不屬于中式烹飪調(diào)味品？A.食鹽B.醬油C.糖D.蜂蜜2.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品常用于提鮮？A.食鹽B.醬油C.糖D.蜂蜜3.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的香氣？A.食鹽B.醬油C.花椒D.蜂蜜4.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的色澤？A.食鹽B.醬油C.胡椒粉D.蜂蜜5.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的酸味？A.食鹽B.醬油C.醋D.蜂蜜6.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的辣味？A.食鹽B.醬油C.辣椒粉D.蜂蜜7.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的苦味？A.食鹽B.醬油C.苦瓜粉D.蜂蜜8.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的甜味？A.食鹽B.醬油C.糖D.蜂蜜9.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的鮮味？A.食鹽B.醬油C.雞精D.蜂蜜10.在中式烹飪中，下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的香味？A.食鹽B.醬油C.花椒油D.蜂蜜六、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的答案，下列各項(xiàng)中屬于中式烹飪衛(wèi)生與安全的有：1.在中式烹飪中，下列哪種行為是不符合衛(wèi)生與安全要求的？A.食材清洗B.廚具消毒C.食材生熟分開D.食材長(zhǎng)時(shí)間放置2.下列哪種食物在烹飪過程中容易引發(fā)食物中毒？A.新鮮蔬菜B.精制米面C.鮮活海鮮D.熟食制品3.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于預(yù)防食物中毒？A.食材長(zhǎng)時(shí)間放置B.廚具不定期消毒C.食材生熟分開D.食材烹飪后不冷卻4.下列哪種烹飪工具在使用過程中需要注意安全？A.砧板B.炒鍋C.刀具D.蒸籠5.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于保持烹飪環(huán)境的清潔？A.食材隨意擺放B.廚具不定期清洗C.烹飪后及時(shí)清理D.食材長(zhǎng)時(shí)間放置6.下列哪種食物在烹飪過程中需要特別注意火候？A.精制米面B.新鮮蔬菜C.鮮活海鮮D.熟食制品7.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于預(yù)防火災(zāi)？A.烹飪時(shí)長(zhǎng)時(shí)間離開廚房B.使用安全的電氣設(shè)備C.烹飪后不及時(shí)關(guān)閉火源D.廚房?jī)?nèi)堆放易燃物品8.下列哪種烹飪工具在使用過程中需要注意防止?fàn)C傷？A.砧板B.炒鍋C.刀具D.蒸籠9.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于保持良好的通風(fēng)？A.烹飪時(shí)關(guān)閉門窗B.定期清理排油煙機(jī)C.烹飪時(shí)使用明火D.長(zhǎng)時(shí)間在封閉空間烹飪10.下列哪種烹飪行為有助于預(yù)防食物變質(zhì)？A.食材長(zhǎng)時(shí)間放置B.廚具不定期清洗C.食材烹飪后及時(shí)冷藏D.烹飪時(shí)使用明火本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)现R(shí)1.C解析：大米、花生和花菜都是中式烹飪常用的食材，而牛奶不屬于中式烹飪?cè)?，通常用于西式烹飪?.C解析：鯉魚是一種常見的淡水魚，屬于水產(chǎn)類食材。3.C解析：食鹽在中式烹飪中常用作調(diào)味品，以增加菜肴的咸味。4.B解析：豆腐是由大豆制成的豆制品，常用于中式烹飪。5.A解析：魚肉是水產(chǎn)品，不屬于中式烹飪中的肉類。6.C解析：番茄是一種常見的蔬菜，常用于中式烹飪。7.C解析：腐竹是一種經(jīng)過特殊工藝處理的豆制品，屬于中式烹飪?cè)现械母韶涱悺?.B解析：鮑魚是一種珍貴的海鮮，屬于中式烹飪?cè)现械暮ｕr類。9.B解析：香菇是一種常見的食用菌類，常用于中式烹飪。10.B解析：大米是一種谷物類食材，是中式烹飪中常用的主食原料。二、中式烹飪技法1.B解析：炒菜是一種常見的烹飪技法，通過快速翻炒食材來制作菜肴。2.B解析：燉菜是一種將食材放入鍋中慢火燉煮的烹飪技法，適合制作需要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的菜肴。3.D解析：蒸菜是一種通過蒸汽加熱的烹飪技法，常用于制作保持食材原味的菜肴。4.D解析：炸菜是一種將食材放入高溫油中炸至外酥里嫩的烹飪技法。5.D解析：燒菜是一種將食材放入鍋中，加入調(diào)料和適量的水，用中小火慢慢燒煮的烹飪技法。6.D解析：拌菜是一種將烹飪好的食材混合調(diào)味料攪拌均勻的烹飪技法。7.D解析：烤菜是一種將食材放在烤箱或炭火上烤制的烹飪技法。8.C解析：煮菜是一種將食材放入水中，用中火或小火煮熟的烹飪技法。9.D解析：涮菜是一種將食材放入滾水中快速煮熟的烹飪技法。10.B解析：燉湯是一種將食材放入鍋中，加入適量的水，用中小火慢慢燉煮的烹飪技法。三、中式烹飪器具1.D解析：醬油壺是一種用于盛裝醬油的容器，不屬于中式烹飪器具。2.B解析：砂鍋是一種耐高溫、耐腐蝕的烹飪器具，常用于燉煮。3.C解析：蒸籠是一種用于蒸制菜肴的器具，常用于制作蒸菜。4.C解析：炸鍋是一種專門用于炸制菜肴的器具，可以控制油溫和炸制時(shí)間。5.C解析：湯鍋是一種用于煮制湯品的器具，可以容納大量的水和食材。6.C解析：刀具是中式烹飪中常用的器具，用于切菜、切肉等。7.C解析：面板是一種用于制作面食的器具，如搟面、切面等。8.C解析：熬鍋是一種用于熬制醬料、湯品等烹飪的器具。9.C解析：烤盤是一種用于烤制菜肴的器具，可以放置在烤箱或炭火上。10.C解析：攪拌勺是一種用于攪拌食材的器具，常用于烹飪過程中。四、中式烹飪調(diào)味品1.D解析：蜂蜜不屬于中式烹飪調(diào)味品，而是一種甜味食品。2.B解析：醬油是一種常用的調(diào)味品，可以提鮮和增加菜肴的色澤。3.C解析：花椒在中式烹飪中常用于增加菜肴的香氣。4.B解析：醬油是一種常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的色澤。5.C解析：醋是一種常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的酸味。6.C解析：辣椒粉在中式烹飪中常用于增加菜肴的辣味。7.C解析：苦瓜粉是一種調(diào)味品，可以增加菜肴的苦味。8.C解析：糖是一種常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的甜味。9.C解析：雞精是一種常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的鮮味。10.C解析：花椒油是一種調(diào)味品，可以增加菜肴的香味。五、中式烹飪衛(wèi)生與安全1.D解析：食材長(zhǎng)時(shí)間放置容易變質(zhì)，不符合衛(wèi)生與安全要求。2.C解析：鮮活海鮮在烹飪過程中容易引發(fā)食物中毒，因?yàn)楹ｕr含有細(xì)菌和寄生蟲。3.C解析：食材生熟分開可以防止細(xì)菌交叉污染，有助于預(yù)防食物中毒。4.C解析：