2025年中式面點師（中級）面點制作行業人才引進渠道拓展考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.面點制作行業中，以下哪一項不是影響面點品質的關鍵因素？A.面團發酵程度B.食材選擇C.烹飪設備D.環境衛生2.以下哪種面點不屬于中式面點？A.餃子B.湯圓C.意大利面D.酸菜魚面3.在面點制作過程中，以下哪種面粉不宜用于制作蒸制類面點？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.豆粉4.以下哪種食材在面點制作中主要用于增加面點的香氣？A.蔥花B.生姜C.花椒D.香菜5.面點制作過程中，以下哪種現象不屬于面點成熟的表現？A.表面呈金黃色B.面點體積膨脹C.面點內部呈蜂窩狀D.面點表面出現裂紋6.以下哪種烹飪方法在面點制作中不常用？A.煮B.炸C.燒D.拌7.以下哪種面點不屬于蒸制類面點？A.蒸餃B.蒸餅C.蒸蛋糕D.炸雞8.在面點制作中，以下哪種操作步驟不正確？A.面團揉搓B.面團醒發C.面團切塊D.面團搟皮9.以下哪種面點不屬于烤制類面點？A.烤面包B.烤餅干C.烤蛋糕D.烤湯圓10.在面點制作過程中，以下哪種現象不屬于面點發酵成功的表現？A.面團表面起泡B.面團體積膨脹C.面團內部呈蜂窩狀D.面團表面出現裂痕二、多項選擇題要求：從每題的四個選項中選擇兩個或兩個以上最符合題意的答案。1.以下哪些是影響面點品質的關鍵因素？A.面團發酵程度B.食材選擇C.烹飪設備D.環境衛生E.員工操作技能2.以下哪些屬于中式面點？A.餃子B.湯圓C.意大利面D.酸菜魚面E.炸雞3.以下哪些面粉宜用于制作蒸制類面點？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.豆粉E.水磨面粉4.以下哪些食材在面點制作中主要用于增加面點的香氣？A.蔥花B.生姜C.花椒D.香菜E.蒜蓉5.以下哪些現象屬于面點成熟的表現？A.表面呈金黃色B.面點體積膨脹C.面點內部呈蜂窩狀D.面點表面出現裂紋E.面點底部出現焦痕6.以下哪些烹飪方法在面點制作中常用？A.煮B.炸C.燒D.拌E.燉7.以下哪些屬于蒸制類面點？A.蒸餃B.蒸餅C.蒸蛋糕D.炸雞E.烤湯圓8.以下哪些操作步驟在面點制作中是正確的？A.面團揉搓B.面團醒發C.面團切塊D.面團搟皮E.面團整形9.以下哪些屬于烤制類面點？A.烤面包B.烤餅干C.烤蛋糕D.烤湯圓E.炸雞10.以下哪些現象屬于面點發酵成功的表現？A.面團表面起泡B.面團體積膨脹C.面團內部呈蜂窩狀D.面團表面出現裂痕E.面團底部出現焦痕四、判斷題要求：判斷以下各題的正誤，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.面點制作中，面粉的吸水率越高，面團的彈性越好。（）2.面團發酵過程中，溫度越高，發酵速度越快。（）3.面點制作中，油脂的添加量越多，面點越酥脆。（）4.在面點制作過程中，添加食用堿可以中和面粉中的酸味。（）5.面點制作中，水煮類面點在煮制過程中應避免攪拌，以免影響面點口感。（）6.面點制作中，炸制類面點在炸制過程中應控制好油溫，以免炸糊。（）7.面點制作中，烤制類面點在烤制過程中應避免烤焦，以免影響面點品質。（）8.面點制作中，添加適量的鹽可以增加面點的風味。（）9.面點制作中，添加適量的糖可以改善面點的口感。（）10.面點制作中，面團的醒發時間越長，面點的口感越好。（）五、簡答題要求：簡要回答以下問題。1.簡述面點制作中，面粉的特性和作用。2.簡述面點制作中，面團的發酵過程及其影響因素。3.簡述面點制作中，不同烹飪方法的特點和適用范圍。4.簡述面點制作中，如何控制面點口感。5.簡述面點制作中，如何保證面點衛生。六、論述題要求：論述以下問題。1.論述面點制作中，如何合理搭配食材，提高面點品質。2.論述面點制作中，如何根據不同烹飪方法的特點，選擇合適的烹飪設備和工具。3.論述面點制作中，如何提高面點制作效率。4.論述面點制作中，如何培養員工的面點制作技能。5.論述面點制作中，如何拓展面點制作行業人才引進渠道。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D解析：環境衛生雖然對面點制作有重要影響，但不是影響面點品質的關鍵因素。面團發酵程度、食材選擇和烹飪設備才是直接影響面點品質的關鍵因素。2.C解析：意大利面是意大利傳統面食，不屬于中式面點。餃子、湯圓屬于中式面點。3.C解析：低筋面粉含水量較高，適合制作糕點類面點，但不適合用于制作蒸制類面點。4.B解析：生姜在面點制作中主要用于增加面點的香氣和去腥。5.D解析：面點成熟時，表面呈金黃色，體積膨脹，內部呈蜂窩狀，而表面出現裂紋可能是面點未熟或烤焦的表現。6.D解析：拌是一種將食材和調料混合的烹飪方法，不常用于面點制作。7.D解析：炸雞是西式快餐食品，不屬于中式面點。餃子、蒸餅、蒸蛋糕屬于中式面點。8.D解析：面團搟皮是面點制作的基本步驟，而其他選項描述的操作步驟不正確。9.C解析：烤蛋糕是烤制類面點，而烤面包、烤餅干屬于烤制類面點。10.D解析：面點發酵成功時，表面起泡，體積膨脹，內部呈蜂窩狀，表面出現裂痕可能是發酵過度。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：面粉的發酵程度、食材選擇、烹飪設備、環境衛生和員工操作技能都是影響面點品質的關鍵因素。2.A,B,E解析：餃子、湯圓屬于中式面點。意大利面和炸雞不屬于中式面點。3.B,C,D,E解析：中筋面粉、低筋面粉、豆粉和水磨面粉適合用于制作蒸制類面點。4.A,B,C,D解析：蔥花、生姜、花椒和香菜在面點制作中主要用于增加面點的香氣。5.A,B,C解析：面點成熟時，表面呈金黃色，體積膨脹，內部呈蜂窩狀。6.A,B,C,D解析：煮、炸、燒、拌都是面點制作中常用的烹飪方法。7.A,B,C解析：蒸餃、蒸餅和蒸蛋糕屬于蒸制類面點。8.A,B,C,D解析：面團揉搓、面團醒發、面團切塊和面團搟皮都是面點制作中的正確操作步驟。9.A,B,C解析：烤面包、烤餅干和烤蛋糕屬于烤制類面點。10.A,B,C解析：面點發酵成功時，表面起泡，體積膨脹，內部呈蜂窩狀。四、判斷題1.×解析：面粉的吸水率越高，面團的筋性越強，彈性越差。2.√解析：面團的發酵過程受溫度、濕度、酵母種類等因素的影響，溫度越高，發酵速度越快。3.×解析：油脂的添加量過多會導致面點油膩，影響口感。4.√解析：食用堿可以中和面粉中的酸味，改善面點口感。5.×解析：水煮類面點在煮制過程中應適當攪拌，以防