2025年中式烹調師（中級）中式烹飪技藝傳承理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調師職業道德與素養要求：考生需根據中式烹調師職業道德與素養的相關要求，選擇正確的答案。1.中式烹調師職業道德的核心是什么？A.誠信經營B.顧客至上C.誠信為本D.勤奮敬業2.以下哪項不屬于中式烹調師應具備的素養？A.良好的衛生習慣B.熟練的烹飪技能C.高尚的道德品質D.粗心大意的工作態度3.中式烹調師在烹飪過程中，應遵循哪項原則？A.節約資源B.遵循顧客意愿C.保守烹飪秘方D.追求烹飪速度4.以下哪項不屬于中式烹調師應具備的基本素質？A.良好的溝通能力B.熟練的烹飪技巧C.高度的責任心D.優秀的繪畫能力5.中式烹調師在烹飪過程中，應如何處理顧客的投訴？A.忽略投訴，繼續烹飪B.耐心傾聽，積極解決C.拒絕處理，轉嫁責任D.采取暴力手段6.中式烹調師在烹飪過程中，應如何保證食品衛生？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.隨意丟棄廚余垃圾D.使用未經消毒的廚具7.中式烹調師在烹飪過程中，應如何處理突發事件？A.驚慌失措B.冷靜應對C.拒絕處理D.推卸責任8.中式烹調師在烹飪過程中，應如何對待同事？A.競爭對手B.合作伙伴C.無視存在D.互相詆毀9.中式烹調師在烹飪過程中，應如何對待企業？A.為企業創造價值B.損害企業利益C.追求個人利益D.無視企業規章制度10.中式烹調師在烹飪過程中，應如何對待自己的職業生涯？A.勤奮學習，提升技能B.放棄努力，追求安逸C.貪圖享樂，忽視發展D.滿足現狀，不求進步二、中式烹調原料知識要求：考生需根據中式烹調原料知識的相關要求，選擇正確的答案。1.以下哪種食材屬于谷物類？A.雞蛋B.玉米C.面粉D.魚肉2.以下哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.青菜C.禽蛋D.海鮮3.以下哪種食材屬于豆制品類？A.肉類B.蔬菜C.豆腐D.面食4.以下哪種食材屬于水產品類？A.蔬菜B.禽蛋C.水果D.海鮮5.以下哪種食材屬于水果類？A.肉類B.蔬菜C.水果D.豆制品6.以下哪種食材屬于堅果類？A.肉類B.蔬菜C.堅果D.豆制品7.以下哪種食材屬于油脂類？A.肉類B.蔬菜C.油脂D.豆制品8.以下哪種食材屬于糖類？A.肉類B.蔬菜C.糖類D.豆制品9.以下哪種食材屬于調味品類？A.肉類B.蔬菜C.調味品D.豆制品10.以下哪種食材屬于香料類？A.肉類B.蔬菜C.香料D.豆制品四、中式烹調技法與工藝要求：考生需根據中式烹調技法與工藝的相關要求，選擇正確的答案。11.炒菜時，油溫控制在多少度最為適宜？A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃12.燉湯時，以下哪種火候最為適宜？A.微火B.小火C.中火D.大火13.燒菜時，以下哪種調味品不宜過早加入？A.醬油B.醋C.糖D.鹽14.炸菜時，以下哪種油溫最為適宜？A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃15.燴菜時，以下哪種技法最為關鍵？A.刀工B.火候C.調味D.攪拌16.燴菜時，以下哪種食材不宜長時間加熱？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果17.燉湯時，以下哪種食材不宜過早加入？A.肉類B.蔬菜C.海鮮D.豆制品18.炒菜時，以下哪種調味品不宜過量使用？A.醬油B.醋C.糖D.鹽19.炸菜時，以下哪種食材不宜過厚？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果20.燴菜時，以下哪種調味品不宜過早加入？A.醬油B.醋C.糖D.鹽五、中式烹調營養與衛生要求：考生需根據中式烹調營養與衛生的相關要求，選擇正確的答案。21.以下哪種營養成分在烹飪過程中容易損失？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素22.中式烹調中，以下哪種食材富含膳食纖維？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果23.以下哪種烹飪方法有利于保留食材中的營養成分？A.炒B.燉C.煎D.炸24.中式烹調中，以下哪種調味品不宜過量使用？A.醬油B.醋C.糖D.鹽25.以下哪種烹飪方法容易導致食材變質？A.炒B.燉C.煎D.冷藏26.中式烹調中，以下哪種食材富含蛋白質？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果27.以下哪種烹飪方法有利于減少油脂攝入？A.炒B.燉C.煎D.炸28.中式烹調中，以下哪種食材富含礦物質？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果29.以下哪種烹飪方法有利于減少鹽分攝入？A.炒B.燉C.煎D.炸30.中式烹調中，以下哪種食材富含維生素？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.水果六、中式烹調文化傳承與創新要求：考生需根據中式烹調文化傳承與創新的相關要求，選擇正確的答案。31.中式烹調文化傳承的核心是什么？A.烹飪技藝B.食材選擇C.飲食習慣D.烹飪理念32.以下哪種烹飪技法不屬于中式烹調？A.炒B.燉C.烤D.拌33.中式烹調文化傳承與創新的關系是什么？A.對立關系B.互補關系C.獨立關系D.從屬關系34.以下哪種食材不屬于中式烹調常用食材？A.肉類B.蔬菜C.水果D.豆漿35.中式烹調文化傳承與創新的目標是什么？A.提高烹飪技藝B.豐富食材選擇C.改善飲食習慣D.創新烹飪理念36.以下哪種烹飪技法在中式烹調中較為常見？A.炒B.燉C.烤D.拌37.中式烹調文化傳承與創新的方法是什么？A.保留傳統烹飪技藝B.創新烹飪方法C.豐富食材選擇D.改善飲食習慣38.以下哪種烹飪技法在中式烹調中較為獨特？A.炒B.燉C.烤D.拌39.中式烹調文化傳承與創新的意義是什么？A.提高烹飪技藝B.豐富食材選擇C.改善飲食習慣D.創新烹飪理念40.以下哪種烹飪技法在中式烹調中較為重要？A.炒B.燉C.烤D.拌本次試卷答案如下：一、中式烹調師職業道德與素養1.C.誠信為本解析：中式烹調師職業道德的核心是誠信為本，這意味著在烹飪過程中要誠實守信，保證食品質量和顧客權益。2.D.粗心大意的工作態度解析：中式烹調師應具備良好的衛生習慣、熟練的烹飪技能和高度的責任心，而粗心大意的工作態度與這些素質相悖。3.A.節約資源解析：中式烹調師在烹飪過程中應遵循節約資源的原則，避免浪費食材和能源。4.D.優秀的繪畫能力解析：中式烹調師的基本素質包括良好的衛生習慣、熟練的烹飪技巧和高度的責任心，與繪畫能力無關。5.B.耐心傾聽，積極解決解析：中式烹調師在處理顧客投訴時應耐心傾聽，積極解決，以維護企業形象和顧客滿意度。6.B.保持廚房清潔解析：中式烹調師在烹飪過程中應保持廚房清潔，以保障食品衛生和防止交叉污染。7.B.冷靜應對解析：中式烹調師在處理突發事件時應保持冷靜，以便迅速找到解決問題的方法。8.B.合作伙伴解析：中式烹調師應將同事視為合作伙伴，共同為企業的繁榮發展貢獻力量。9.A.為企業創造價值解析：中式烹調師應為企業創造價值，通過自己的努力提升企業的市場競爭力。10.A.勤奮學習，提升技能解析：中式烹調師應勤奮學習，不斷提升自己的烹飪技能，以適應行業發展需求。二、中式烹調原料知識1.B.玉米解析：玉米屬于谷物類，是中式烹調中常用的食材之一。2.B.青菜解析：青菜屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質，是中式烹調中常用的食材。3.C.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，是中式烹調中常用的食材，具有豐富的營養。4.D.海鮮解析：海鮮屬于水產品類，是中式烹調中常用的食材，口感鮮美。5.C.水果解析：水果屬于水果類，富含維生素和礦物質，是中式烹調中常用的食材。6.C.堅果解析：堅果屬于堅果類，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，