2025年中式烹調師（中級）職業技能鑒定核心考點精講試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料知識要求：掌握烹飪原料的基本知識，包括原料的分類、營養成分、加工方法及儲存方法等。1.下列哪種原料屬于蛋白質含量較高的食物？A.大米B.花生C.青菜D.雞蛋2.下列哪種食物富含維生素A？A.西紅柿B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉3.下列哪種烹飪原料屬于水產品？A.豬肉B.雞蛋C.魚肉D.羊肉4.下列哪種烹飪原料屬于蔬菜類？A.花生B.豆腐C.蘑菇D.橄欖油5.下列哪種烹飪原料屬于調味品？A.青菜B.花生C.醬油D.糖6.下列哪種烹飪原料屬于堅果類？A.花生B.豆腐C.蘑菇D.羊肉7.下列哪種烹飪原料屬于谷物類？A.雞蛋B.魚肉C.大米D.橄欖油8.下列哪種烹飪原料屬于豆制品？A.豬肉B.豆腐C.蘑菇D.雞蛋9.下列哪種烹飪原料屬于肉類？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.蘑菇10.下列哪種烹飪原料屬于水果類？A.西紅柿B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉二、烹飪工藝知識要求：掌握烹飪工藝的基本知識，包括刀工、火候、調味、配菜等。1.刀工中，下列哪種刀法適用于切絲？A.切片B.切丁C.切絲D.切末2.在烹飪過程中，下列哪種火候適用于炒菜？A.煮B.燉C.炒D.煎3.下列哪種調味品適用于酸甜口味？A.醬油B.醋C.糖D.鹽4.在烹飪中，下列哪種調料適用于提鮮？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.下列哪種烹飪原料適用于燉菜？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜6.下列哪種烹飪原料適用于炒菜？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜7.在烹飪中，下列哪種火候適用于煮面？A.大火B.中火C.小火D.微火8.下列哪種調味品適用于咸鮮口味？A.醬油B.醋C.糖D.鹽9.下列哪種烹飪原料適用于煎蛋？A.雞蛋B.蛋白C.蛋黃D.雞胸肉10.下列哪種烹飪原料適用于燉湯？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜四、烹飪設備與工具要求：熟悉烹飪設備與工具的種類、使用方法及維護保養。1.下列哪種設備屬于廚房的爐灶？A.烤箱B.油炸鍋C.火鍋D.電飯煲2.在烹飪過程中，下列哪種工具適用于翻動食材？A.勺子B.筷子C.攪拌棒D.攪拌機3.下列哪種工具適用于切割食材？A.剪刀B.砧板C.刀具D.篩子4.在烹飪過程中，下列哪種設備適用于加熱？A.微波爐B.炒鍋C.電飯煲D.烤箱5.下列哪種工具適用于攪拌？A.攪拌棒B.筷子C.勺子D.攪拌機6.在烹飪過程中，下列哪種設備適用于保溫？A.烤箱B.炒鍋C.電飯煲D.保溫桶7.下列哪種工具適用于測量食材的重量？A.剪刀B.砧板C.刀具D.電子秤8.在烹飪過程中，下列哪種設備適用于冷處理？A.冰箱B.火鍋C.電飯煲D.炒鍋9.下列哪種工具適用于盛放食材？A.剪刀B.砧板C.筷子D.碗10.在烹飪過程中，下列哪種設備適用于蒸制？A.微波爐B.炒鍋C.電飯煲D.蒸鍋五、食品安全與衛生要求：了解食品安全與衛生的基本知識，包括食品的選購、儲存、加工及食用的注意事項。1.下列哪種食品屬于易腐食品？A.水果B.蔬菜C.糧食D.肉類2.在儲存食品時，下列哪種方法可以有效防止食品變質？A.保持干燥B.避免陽光直射C.保持通風D.以上都是3.下列哪種食品在加工過程中需要特別注意食品安全？A.面食B.肉類C.蔬菜D.水果4.在烹飪過程中，下列哪種行為容易導致食品污染？A.使用干凈的刀具B.食材生熟分開C.使用同一把刀切割生熟食材D.食材煮熟后立即食用5.下列哪種食品在食用前需要徹底清洗？A.水果B.蔬菜C.肉類D.糧食6.在選購食品時，下列哪種行為有助于保證食品安全？A.選購新鮮的食品B.檢查食品的生產日期和保質期C.避免購買過期食品D.以上都是7.下列哪種食品在烹飪過程中容易產生有害物質？A.蔬菜B.肉類C.水果D.糧食8.在烹飪過程中，下列哪種行為有助于預防食物中毒？A.確保食材新鮮B.食材煮熟后立即食用C.避免生食D.以上都是9.下列哪種食品在儲存過程中容易受到細菌污染？A.水果B.蔬菜C.肉類D.糧食10.在烹飪過程中，下列哪種行為有助于保持廚房衛生？A.定期清潔廚房設備B.保持廚房通風C.食材生熟分開D.以上都是六、中式烹調技術要求：掌握中式烹調的基本技術，包括刀工、火候、調味、配菜等。1.在中式烹調中，下列哪種刀法適用于切片？A.切片B.切丁C.切絲D.切末2.在烹飪過程中，下列哪種火候適用于炒菜？A.煮B.燉C.炒D.煎3.下列哪種調味品適用于酸甜口味？A.醬油B.醋C.糖D.鹽4.在烹飪中，下列哪種調料適用于提鮮？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.下列哪種烹飪原料適用于燉菜？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜6.下列哪種烹飪原料適用于炒菜？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜7.在烹飪中，下列哪種火候適用于煮面？A.大火B.中火C.小火D.微火8.下列哪種調味品適用于咸鮮口味？A.醬油B.醋C.糖D.鹽9.下列哪種烹飪原料適用于煎蛋？A.雞蛋B.蛋白C.蛋黃D.雞胸肉10.下列哪種烹飪原料適用于燉湯？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.蔬菜本次試卷答案如下：一、烹飪原料知識1.D.雞蛋解析：雞蛋是一種高蛋白質食物，含有豐富的氨基酸，對于人體健康非常有益。2.B.胡蘿卜解析：胡蘿卜含有豐富的維生素A，對于保護視力、增強免疫力有很好的作用。3.C.魚肉解析：水產品指的是生活在水中的動物，魚肉是常見的水產品之一。4.C.蘑菇解析：蘑菇屬于真菌類，是烹飪中常用的蔬菜類原料。5.C.醬油解析：醬油是一種調味品，用于增加菜肴的色澤和風味。6.A.花生解析：花生是一種堅果類原料，含有豐富的脂肪和蛋白質。7.C.大米解析：大米是谷物類原料，是日常飲食中重要的能量來源。8.B.豆腐解析：豆腐是一種豆制品，以其柔軟的口感和豐富的營養成分受到人們的喜愛。9.C.豬肉解析：豬肉是一種常見的肉類原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。10.C.蘋果解析：蘋果是一種水果，含有豐富的維生素和礦物質，有助于提高免疫力。二、烹飪工藝知識1.C.切絲解析：切絲是刀工中的一種基本刀法，適用于制作肉絲、絲菜等。2.C.炒解析：炒菜時需要快速高溫加熱，使食材迅速成熟，保持口感。3.B.醋解析：醋具有酸味，可以增加菜肴的酸甜口感。4.A.醬油解析：醬油具有咸鮮味，可以增加菜肴的咸鮮口味。5.D.蔬菜解析：燉菜通常以蔬菜為主料，搭配肉類等原料。6.B.豬肉解析：炒菜時，豬肉因其肉質細嫩，脂肪含量適中，適合快速炒制。7.B.中火解析：煮面需要中火加熱，使面條充分煮熟。8.D.鹽解析：鹽具有咸味，是烹飪中不可或缺的調味品。9.A.雞蛋解析：煎蛋是一道簡單的烹飪菜肴，以雞蛋為主要原料。10.C.雞肉解析：燉湯通常以雞肉為主料，搭配蔬菜等原料，營養豐富。四、烹飪設備與工具1.B.油炸鍋解析：油炸鍋是一種用于油炸食品的廚房設備。2.A.勺子解析：勺子是一種用于翻動食材的廚房工具。3.C.刀具解析：刀具是一種用于切割食材的廚房工具。4.B.炒鍋解析：炒鍋是一種用于炒菜的廚房設備，適用于快速加熱。5.C.勺子解析：勺子是一種用于攪拌食材的廚房工具。6.D.保溫桶解析：保溫桶是一種用于保溫的廚房設備。7.D.電子秤解析：電子秤是一種用于測量食材重量的廚房工具。8.A.冰箱解析：冰箱是一種用于冷處理的廚房設備。9.D.碗解析：碗是一種用于盛放食材的廚房工具。10.D.蒸鍋解析：蒸鍋是一種用于蒸制食品的廚房設備。五、食品安全與衛生1.D.肉類解析：肉類是易腐食品，容易變質，需要妥善儲存和加工。2.D.以上都是解析：保持干燥、避免陽光直射、保持通風都是防止食品變質的有效方法。3.B.肉類解析：肉類在加工過程中可能存在細菌污染的風險，需要特別注意食品安全。4.C.使用同一把刀切割生熟食材解析：生熟食材共用刀具容易交叉污染，導致食品安全問題。5.A.水果解析：水果在食用前需要徹底清洗，以去除表面可能存在的農藥殘留。6.D.以上都是解析：選購新鮮食品、檢查生產日期和保質期、避免購買過期食品都有助于保證食品安全。7.B.肉類解析：肉類在烹飪過程中容易產生有害物質，如亞硝酸鹽等。8.D.以上都是解析：確保食材新鮮、煮熟后立即食用、避免生食都有助于預防食物中毒。9.C.肉類解析：肉類在儲存過程中容易受到細菌污染，需要妥善儲存。10.D.以上都是解析：定期清潔廚房設備、保持廚房通風、食材生熟分開都有助于保持廚房衛生。六、中式烹調技術1.C.切絲解析：切絲是刀工中的一種基本刀法，適用于制作肉絲、絲菜等。2.C.炒解析：炒菜時需要快速高溫加熱，使食材迅速成熟，保持口感。3.B.醋