2025年中式面點師考試試卷——中式點心地方特色美食挖掘考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是符合題意的。1.下列哪種點心不屬于南方的特色美食？A.豆沙包B.餛飩C.小籠包D.驢打滾2.下列哪種食材不屬于中式點心常用的食材？A.面粉B.玉米面C.粽葉D.花生油3.下列哪種點心不屬于江南地區(qū)的特色美食？A.龍井蝦仁B.蘇式月餅C.揚州炒飯D.糖醋排骨4.下列哪種點心不屬于四川地區(qū)的特色美食？A.川北涼粉B.擔(dān)擔(dān)面C.火鍋D.麻婆豆腐5.下列哪種點心不屬于廣東地區(qū)的特色美食？A.腸粉B.煲仔飯C.荔枝肉D.老火靚湯6.下列哪種點心不屬于福建地區(qū)的特色美食？A.鼓山素餅B.花生糕C.花生酥D.海蠣煎7.下列哪種點心不屬于云南地區(qū)的特色美食？A.云南過橋米線B.洱海魚餌塊C.云南小鍋米線D.沙茶面8.下列哪種點心不屬于東北地區(qū)的特色美食？A.烤冷面B.油條C.鍋包肉D.燉豆腐9.下列哪種點心不屬于臺灣地區(qū)的特色美食？A.蜜汁叉燒包B.雞蛋仔C.燒餅D.蚵仔煎10.下列哪種點心不屬于香港地區(qū)的特色美食？A.蝦餃B.臘味煲仔飯C.煲仔面D.糖水二、多項選擇題要求：在每小題給出的四個選項中，至少有兩個選項是符合題意的。1.以下哪些是中式點心的制作工藝？A.煎B.炸C.燒D.蒸2.以下哪些是中式點心的常用食材？A.面粉B.糖C.油D.醬油3.以下哪些是中式點心的制作工具？A.砂鍋B.鍋鏟C.搟面杖D.碗4.以下哪些是中式點心的特色美食？A.糖醋排骨B.沙縣小吃C.龍井蝦仁D.炒米粉5.以下哪些是中式點心的地方特色美食？A.腸粉B.煲仔飯C.老火靚湯D.驢打滾6.以下哪些是中式點心的傳統(tǒng)美食？A.月餅B.豆沙包C.饅頭D.面條7.以下哪些是中式點心的創(chuàng)新美食？A.芝士蛋糕B.花生酥C.雞蛋仔D.糖水8.以下哪些是中式點心的地域特色美食？A.龍井蝦仁B.揚州炒飯C.沙縣小吃D.老火靚湯9.以下哪些是中式點心的傳統(tǒng)制作方法？A.煎B.炸C.燒D.蒸10.以下哪些是中式點心的常用調(diào)料？A.鹽B.糖C.油D.醬油四、簡答題要求：根據(jù)所學(xué)知識，簡述中式點心地方特色美食挖掘的意義。五、論述題要求：論述中式點心地方特色美食挖掘的方法與步驟。六、案例分析題要求：分析以下案例，提出改進建議。案例：某中式面點店在挖掘地方特色美食時，推出了當(dāng)?shù)靥赜械呐疵佐亵危捎诳诟羞^于油膩，顧客反響不佳。請分析原因，并提出改進建議。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.B解析：餛飩是北方特色美食，而豆沙包、小籠包、驢打滾都屬于南方的特色美食。2.C解析：粽葉是用于包裹粽子的植物葉片，不是中式點心的食材。面粉、玉米面、花生油都是常用的食材。3.C解析：龍井蝦仁、蘇式月餅、揚州炒飯都是江南地區(qū)的特色美食，而糖醋排骨是江蘇徐州的特色美食。4.C解析：川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、火鍋都是四川地區(qū)的特色美食，而麻婆豆腐是四川成都的特色美食。5.B解析：腸粉、煲仔飯、荔枝肉都是廣東地區(qū)的特色美食，而老火靚湯是廣東的傳統(tǒng)湯品。6.C解析：鼓山素餅、花生糕、花生酥都是福建地區(qū)的特色美食，而海蠣煎是福建泉州的特色美食。7.A解析：云南過橋米線、洱海魚餌塊、云南小鍋米線都是云南地區(qū)的特色美食，而沙茶面是福建廈門的特色美食。8.B解析：烤冷面、鍋包肉、燉豆腐都是東北地區(qū)的特色美食，而油條是南方的特色美食。9.C解析：蜜汁叉燒包、雞蛋仔、蚵仔煎都是臺灣地區(qū)的特色美食，而燒餅是北方特色美食。10.D解析：蝦餃、臘味煲仔飯、煲仔面都是香港地區(qū)的特色美食，而糖水是香港的傳統(tǒng)甜品。二、多項選擇題1.A,B,C,D解析：煎、炸、燒、蒸都是中式點心的制作工藝。2.A,B,C,D解析：面粉、糖、油、醬油都是中式點心的常用食材。3.A,B,C,D解析：砂鍋、鍋鏟、搟面杖、碗都是中式點心的制作工具。4.A,B,C,D解析：糖醋排骨、沙縣小吃、龍井蝦仁、炒米粉都是中式點心的特色美食。5.A,B,C,D解析：腸粉、煲仔飯、老火靚湯、驢打滾都是中式點心的地方特色美食。6.A,B,C,D解析：月餅、豆沙包、饅頭、面條都是中式點心的傳統(tǒng)美食。7.A,B,C,D解析：芝士蛋糕、花生酥、雞蛋仔、糖水都是中式點心的創(chuàng)新美食。8.A,B,C,D解析：龍井蝦仁、揚州炒飯、沙縣小吃、老火靚湯都是中式點心的地域特色美食。9.A,B,C,D解析：煎、炸、燒、蒸都是中式點心的傳統(tǒng)制作方法。10.A,B,C,D解析：鹽、糖、油、醬油都是中式點心的常用調(diào)料。四、簡答題解析：中式點心地方特色美食挖掘的意義在于：1.傳承和弘揚地方文化：挖掘地方特色美食有助于傳承和弘揚地方文化，讓更多人了解和喜愛地方美食。2.促進地方經(jīng)濟發(fā)展：地方特色美食的挖掘和推廣可以帶動旅游業(yè)、餐飲業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進地方經(jīng)濟增長。3.豐富人們的生活體驗：地方特色美食的挖掘可以豐富人們的生活體驗，滿足人們對美食的追求。4.提高中式點心的知名度：通過挖掘地方特色美食，可以提高中式點心的知名度和美譽度，增強國際競爭力。五、論述題解析：中式點心地方特色美食挖掘的方法與步驟如下：1.調(diào)查研究：了解地方特色美食的歷史淵源、制作工藝、文化內(nèi)涵等，為挖掘工作提供依據(jù)。2.選材分析：根據(jù)地方特色食材的特點，選擇適合制作點心的食材，確保口感和營養(yǎng)。3.工藝創(chuàng)新：在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技和市場需求，進行創(chuàng)新，提高點心的品質(zhì)和口感。4.口味調(diào)整：根據(jù)地方口味偏好，調(diào)整點心的口味，使其更符合當(dāng)?shù)叵M者的需求。5.推廣宣傳：通過多種渠道宣傳地方特色美食，提高其知名度和美譽度。6.培訓(xùn)人才：培養(yǎng)一批具備地方特色美食制作技藝的人才，為地方特色美食的傳承和發(fā)展提供人才保障。六、案例分析題解析：案例中糯米糍粑口感過于油膩的原因可能是：1.糯米糍粑制作過程中油脂用量過多，導(dǎo)致口感油膩。2.糯米糍粑的配方中糖分過高，使得口感更加油膩。3.糖漿熬制過程中火候控制不當(dāng)，導(dǎo)致糖漿濃度過高，口感油膩。改進建議：1.適量減少油脂用量，調(diào)整糯米糍粑的配方，降低油脂和糖分