2025年中式面點師（三級）考試試卷歷年真題詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎理論要求：本部分主要考察學生對中式面點制作基本理論知識的掌握程度，包括面點制作的基本工藝、常用原料及性質、面點制作的基本技法等。1.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的蛋白質原料？A.大米B.小麥C.玉米D.豆類2.在中式面點制作中，下列哪種原料屬于油脂原料？A.大米B.小麥C.玉米D.花生油3.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的糖類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.白糖4.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的酸味原料？A.大米B.小麥C.玉米D.醋5.在中式面點制作中，下列哪種原料屬于調味品？A.大米B.小麥C.玉米D.醬油6.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的發酵原料？A.大米B.小麥C.玉米D.發酵粉7.在中式面點制作中，下列哪種原料屬于天然色素原料？A.大米B.小麥C.玉米D.紅曲8.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的香料原料？A.大米B.小麥C.玉米D.肉桂9.在中式面點制作中，下列哪種原料屬于天然防腐劑？A.大米B.小麥C.玉米D.食鹽10.下列哪種原料屬于中式面點制作中常用的增稠劑？A.大米B.小麥C.玉米D.淀粉二、中式面點制作工藝要求：本部分主要考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括面團調制、熟制技法、裝飾技法等。1.下列哪種面團調制方法適用于制作蒸制面點？A.水調面團B.發酵面團C.酥皮面團D.酥油面團2.在中式面點制作中，下列哪種熟制技法適用于制作油炸面點？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制3.下列哪種裝飾技法適用于制作酥皮面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型4.在中式面點制作中，下列哪種熟制技法適用于制作蒸制面點？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制5.下列哪種面團調制方法適用于制作煎制面點？A.水調面團B.發酵面團C.酥皮面團D.酥油面團6.在中式面點制作中，下列哪種熟制技法適用于制作烤制面點？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制7.下列哪種裝飾技法適用于制作水調面團面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型8.在中式面點制作中，下列哪種熟制技法適用于制作煮制面點？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制9.下列哪種面團調制方法適用于制作酥油面團面點？A.水調面團B.發酵面團C.酥皮面團D.酥油面團10.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作發酵面團面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型三、中式面點裝飾技法要求：本部分主要考察學生對中式面點裝飾技法的掌握程度，包括花刀裝飾、刮刀裝飾、模具成型等。1.下列哪種裝飾技法適用于制作圓形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型2.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作方形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型3.下列哪種裝飾技法適用于制作長方形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型4.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作心形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型5.下列哪種裝飾技法適用于制作梅花形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型6.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作蝴蝶形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型7.下列哪種裝飾技法適用于制作花瓣形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型8.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作魚形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型9.下列哪種裝飾技法適用于制作鳥形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型10.在中式面點制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作花籃形面點？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型四、中式面點創新設計要求：本部分主要考察學生對中式面點創新設計的理解和應用能力，包括新口味、新造型、新工藝等方面的設計。1.在設計一款新中式面點時，以下哪項不是考慮的因素？A.原料的新鮮度B.口味的獨特性C.造型的大眾化D.制作工藝的復雜性2.以下哪種面點造型不屬于創新設計？A.采用傳統造型，但加入現代元素B.創造全新的造型，如動物形狀C.保留傳統造型，但改變顏色搭配D.使用傳統造型，但增加層次感3.在創新中式面點口味時，以下哪種方法不是常用的？A.結合地方特色，創新口味B.引入西式甜點口味C.保留傳統口味，適當改良D.使用大量添加劑，增加口感4.以下哪種工藝不屬于中式面點創新工藝？A.采用低溫慢烤B.運用現代食品加工技術C.保留傳統手工制作工藝D.使用新型包裝材料5.設計一款新中式面點時，以下哪項不是考慮的市場因素？A.消費者的飲食習慣B.市場競爭對手C.面點的保質期D.面點的營養價值6.在創新中式面點時，以下哪種方法不是常用的設計方法？A.結合傳統文化元素B.運用現代設計理念C.重視面點的實用性D.忽視面點的美觀性7.以下哪種面點口味不屬于創新口味？A.結合地方特色，創新口味B.引入西式甜點口味C.保留傳統口味，適當改良D.使用大量添加劑，增加口感8.在創新中式面點時，以下哪種工藝不是常用的創新工藝？A.采用低溫慢烤B.運用現代食品加工技術C.保留傳統手工制作工藝D.使用新型包裝材料9.設計一款新中式面點時，以下哪項不是考慮的營銷策略？A.利用社交媒體進行宣傳B.舉辦面點制作比賽C.重視面點的包裝設計D.忽視面點的價格定位10.在創新中式面點時，以下哪種方法不是常用的設計方法？A.結合傳統文化元素B.運用現代設計理念C.重視面點的實用性D.忽視面點的口感質量五、中式面點制作實踐操作要求：本部分主要考察學生在中式面點制作實踐操作中的技能和技巧。1.在制作水調面團時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.將面粉和水充分攪拌均勻B.加入適量的鹽，繼續攪拌C.面團揉至表面光滑，有彈性D.面團揉好后，放置30分鐘醒發2.在制作發酵面團時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.將面粉、酵母和水混合均勻B.面團揉至表面光滑，有彈性C.將面團放置溫暖處發酵至兩倍大D.發酵好的面團再次揉至表面光滑3.在制作酥皮面團時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.將面粉、油脂和適量的水混合均勻B.面團揉至表面光滑，有彈性C.將面團放置冰箱冷藏松弛D.面團松弛好后，搟成薄片，卷起，再搟開4.在制作油炸面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入油鍋中炸至金黃色D.油炸過程中，不斷翻動面塊，防止粘鍋5.在制作蒸制面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，放入蒸籠中C.將蒸籠放置在火上，蒸至面點熟透D.蒸制過程中，可以隨時打開蒸籠查看面點是否熟透6.在制作煎制面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入平底鍋中，煎至兩面金黃D.煎制過程中，可以隨時翻轉面塊，防止煎糊7.在制作烤制面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，放入烤盤中C.將烤盤放入烤箱中，烤至面點熟透D.烤制過程中，可以隨時打開烤箱查看面點是否熟透8.在制作煮制面點時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，放入沸水中C.將水煮至面點熟透，撈出瀝干D.煮制過程中，可以隨時品嘗面點是否熟透9.在制作酥油面團時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.面團揉至表面光滑，有彈性B.將面團切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入油鍋中炸至金黃色D.面團松弛好后，搟成薄片，卷起，再搟開10.在制作發酵面團時，以下哪種操作步驟是錯誤的？A.將面粉、酵母和水混合均勻B.面團揉至表面光滑，有彈性C.將面團放置溫暖處發酵至兩倍大D.發酵好的面團再次揉至表面光滑，然后進行熟制本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎理論1.D.豆類解析：豆類富含植物蛋白，是中式面點制作中常用的蛋白質原料。2.D.花生油解析：花生油屬于油脂原料，常用于中式面點的制作中。3.D.白糖解析：白糖屬于糖類原料，用于中式面點制作中增加甜味。4.D.醋解析：醋屬于酸味原料，常用于中式面點制作中調節口味。5.D.醬油解析：醬油屬于調味品，具有鮮味，是中式面點制作中常用的調味品。6.D.發酵粉解析：發酵粉用于中式面點制作中促進面團發酵。7.D.紅曲解析：紅曲是一種天然色素原料，常用于中式面點制作中增加顏色。8.D.肉桂解析：肉桂屬于香料原料，具有獨特的香氣，常用于中式面點制作中。9.D.食鹽解析：食鹽屬于天然防腐劑，具有防腐作用，常用于中式面點制作中。10.D.淀粉解析：淀粉屬于增稠劑，用于中式面點制作中增加粘稠度。二、中式面點制作工藝1.A.水調面團解析：水調面團適用于制作蒸制面點，因其具有良好的蒸制性能。2.C.炸制解析：炸制適用于制作油炸面點，能使面點外酥里嫩。3.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作酥皮面點，能增加面點的美觀性。4.A.蒸制解析：蒸制適用于制作蒸制面點，能使面點保持原有的風味。5.A.水調面團解析：水調面團適用于制作煎制面點，因其具有良好的煎制性能。6.D.燒制解析：燒制適用于制作烤制面點，能使面點外焦里嫩。7.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作水調面團面點，能增加面點的層次感。8.B.煮制解析：煮制適用于制作煮制面點，能使面點保持原有的風味。9.D.酥油面團解析：酥油面團適用于制作酥油面團面點，因其具有良好的酥脆口感。10.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作發酵面團面點，能增加面點的美觀性。三、中式面點裝飾技法1.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作圓形面點，能增加面點的層次感。2.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作方形面點，能增加面點的美觀性。3.D.模具成型解析：模具成型適用于制作長方形面點，能保證面點形狀的一致性。4.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作心形面點，能增加面點的層次感。5.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作梅花形面點，能增加面點的美觀性。6.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作蝴蝶形面點，能增加面點的層次感。7.C.紙花裝飾解析：紙花裝飾適用于制作花瓣形面點，能增加面點的美觀性。8.D.模具成型解析：模具成型適用于制作魚形面點，能保證面點形狀的一致性。9.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作鳥形面點，能增加面點的層次感。10.D.模具成型解析：模具成型適用于制作花籃形面點，能保證面點形狀的一致性。四、中式面點創新設計1.C.造型的大眾化解析：在創新設計中，應注重面點的獨特性和個性化，而非大眾化。2.D.保留傳統造型，但增加層次感解析：創新設計應打破傳統，創造全新的造型，而非增加層次感。3.D.使用大量添加劑，增加口感解析：創新口味應注重食材的搭配和調味，而非使用大量添加劑。4.D.使用新型包裝材料解析：創新工藝應注重制作方法和技術，而非包裝材料。5.C.面點的保質期解析：市場因素應考慮消費者的需求、競爭對手和價格定位，而非保質期。6.D.忽視面點的口感質量解析：創新設計應注重面點的口感質量，確保消費者滿意。7.D.使用大量添加劑，增加口感解析：創新口味應注重食材的搭配和調味，而非使用大量添加劑。8.D.使用新型包裝材料解析：創新工藝應注重制作方法和技術，而非包裝材料。9.D.忽視面點的價格定位解析：營銷策略應考慮面點的價格定位，以滿足不同消費者的需求。10.D.忽視面點的口感質量解析：創新設計應注重面點的口感質量，確保消費者滿意。五、中式面點制作實踐操作1.A.將面粉和水充分攪拌均勻解析：水調面團制作過程中，應先將面粉和水充分攪拌均勻。2.A.將面粉、酵母和水混合均勻解析：發酵面團制作過程中，應先將面粉、酵母和水混合均勻。3.A.將面粉、油脂和適量的水混合均勻解析：酥皮面團制作過程中，應先將面粉、油脂和適量的水混合均勻。4.B.將面塊放入油鍋中炸至金黃色解析：油炸面點制作過程中，應將面塊放入油鍋中炸至金黃