2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作基礎與安全衛(wèi)生考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本技法要求：根據所學面點制作基本技法，完成以下題目。1.下列哪種技法屬于面點制作的基本技法？A.搟面B.搟皮C.切割D.拌和2.面點制作中，搟面技法分為哪幾種？A.搟平面B.搟圓形C.搟方形D.搟三角3.切割技法中，常見的切割方法有哪些？A.直切B.斜切C.輪切D.螺旋切4.拌和技法中，常用的拌和工具有哪些？A.攪拌棒B.鏟子C.拌面杖D.刮刀5.在面點制作中，搟面和搟皮的區(qū)別是什么？A.搟面用于制作面條，搟皮用于制作餅類B.搟面用于制作餅類，搟皮用于制作面條C.搟面和搟皮都是用于制作面條D.搟面和搟皮都是用于制作餅類6.切割技法中，直切和斜切的主要區(qū)別是什么？A.直切用于制作方形面點，斜切用于制作圓形面點B.直切用于制作圓形面點，斜切用于制作方形面點C.直切和斜切都可以制作方形和圓形面點D.直切和斜切不能制作方形和圓形面點7.拌和技法中，為什么需要使用拌面杖？A.拌面杖可以增加面團的韌性B.拌面杖可以加快拌和速度C.拌面杖可以使面團更加均勻D.拌面杖可以使面團更加光滑8.在面點制作中，搟面和搟皮的作用是什么？A.搟面和搟皮都是為了使面點更加光滑B.搟面和搟皮都是為了使面點更加有彈性C.搟面和搟皮都是為了使面點更加易于切割D.搟面和搟皮都是為了使面點更加美觀9.切割技法中，輪切和螺旋切的主要區(qū)別是什么？A.輪切用于制作圓形面點，螺旋切用于制作方形面點B.輪切用于制作方形面點，螺旋切用于制作圓形面點C.輪切和螺旋切都可以制作方形和圓形面點D.輪切和螺旋切不能制作方形和圓形面點10.拌和技法中，為什么需要使用拌面杖而不是其他工具？A.拌面杖可以更好地控制拌和速度B.拌面杖可以更好地控制拌和力度C.拌面杖可以更好地控制拌和方向D.拌面杖可以更好地控制拌和溫度二、面點制作常用原料要求：根據所學面點制作常用原料，完成以下題目。1.下列哪種原料屬于面點制作的基本原料？A.面粉B.雞蛋C.糖D.植物油2.面粉的品種有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉3.雞蛋在面點制作中的作用是什么？A.提供蛋白質B.提供脂肪C.提供水分D.提供糖分4.糖在面點制作中的作用是什么？A.增加甜味B.增加香味C.增加彈性D.增加水分5.植物油在面點制作中的作用是什么？A.提供脂肪B.提供香味C.提供水分D.提供彈性6.高筋面粉與中筋面粉的主要區(qū)別是什么？A.高筋面粉的蛋白質含量高于中筋面粉B.中筋面粉的蛋白質含量高于高筋面粉C.高筋面粉和中筋面粉的蛋白質含量相同D.高筋面粉和中筋面粉的蛋白質含量無法比較7.雞蛋在面點制作中可以起到哪些作用？A.提供蛋白質B.提供脂肪C.提供水分D.提供糖分8.糖在面點制作中可以起到哪些作用？A.增加甜味B.增加香味C.增加彈性D.增加水分9.植物油在面點制作中可以起到哪些作用？A.提供脂肪B.提供香味C.提供水分D.提供彈性10.高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在面點制作中的應用有哪些？A.高筋面粉適用于制作面包、面條等B.中筋面粉適用于制作饅頭、包子等C.低筋面粉適用于制作蛋糕、餅干等D.以上都是四、面點制作中的調味品使用要求：根據所學面點制作調味品的使用方法，完成以下題目。1.下列哪種調味品在面點制作中主要用于增加香氣？A.醬油B.芝麻油C.蒜蓉D.醋2.在面點制作中，如何正確使用鹽？A.少量多次加入B.一次性大量加入C.在面團成型后再加入D.在面團揉制過程中分次加入3.下列哪種調味品在面點制作中主要用于增加鮮味？A.醬油B.芝麻油C.蒜蓉D.醋4.使用糖在面點制作中，需要注意哪些事項？A.避免糖與酸性物質混合使用B.糖的使用量不宜過多，以免影響面點的口感C.糖的溶解速度要快，以免影響面點的制作時間D.以上都是5.面點制作中，如何使用醋來增加風味？A.在面團發(fā)酵過程中加入少量醋B.在面團揉制過程中加入少量醋C.在面團成型后加入少量醋D.在面點成熟前加入少量醋五、面點制作過程中的安全衛(wèi)生要求：根據所學面點制作安全衛(wèi)生知識，完成以下題目。1.在面點制作過程中，為什么要保持手部衛(wèi)生？A.防止細菌和病毒傳播B.防止面點口感變差C.防止面點變質D.以上都是2.面點制作過程中，如何防止交叉污染？A.使用不同的工具和容器B.定期清洗和消毒工具和容器C.保持工作環(huán)境整潔D.以上都是3.面點制作過程中，如何處理食材的新鮮度？A.選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的食材B.食材儲存時注意通風、防潮C.食材加工前要洗凈、去皮D.以上都是4.面點制作過程中，如何預防食物中毒？A.確保食材新鮮、衛(wèi)生B.食材儲存溫度適宜，避免變質C.食品加工過程中注意生熟分開D.以上都是5.面點制作過程中，如何處理食材的切割和拌和？A.切割食材時，刀具要鋒利，避免食材受到擠壓B.拌和食材時，動作要輕柔，避免食材破壞C.食材切割和拌和過程中，注意防止食材飛濺D.以上都是六、面點制作中的發(fā)酵技術要求：根據所學面點制作發(fā)酵技術，完成以下題目。1.面點制作中，酵母的發(fā)酵過程分為哪幾個階段？A.發(fā)酵前期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.以上都是2.如何判斷面團發(fā)酵是否充分？A.面團體積膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀B.面團表面光滑，有彈性C.面團內部有氣泡，表面有皺紋D.以上都是3.在面點制作中，使用酵母發(fā)酵有哪些優(yōu)點？A.發(fā)酵速度快B.面點口感好C.面點保存時間長D.以上都是4.面點制作中，如何控制酵母的發(fā)酵時間？A.根據氣溫和酵母的種類調整發(fā)酵時間B.避免過度發(fā)酵，以免影響面點口感C.保持面團溫度適宜，有利于發(fā)酵D.以上都是5.在面點制作中，使用酵母發(fā)酵需要注意哪些事項？A.避免高溫環(huán)境，以免酵母失活B.使用新鮮酵母，保證發(fā)酵效果C.發(fā)酵過程中要防止面團干燥D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作基本技法1.A解析：搟面是面點制作的基本技法之一，用于制作面條、餃子皮等。2.ABC解析：搟面技法包括搟平面、搟圓形、搟方形等，以適應不同面點的形狀需求。3.ABCD解析：切割技法包括直切、斜切、輪切、螺旋切等，用于將面團切割成各種形狀。4.ABC解析：拌和技法中，常用的拌和工具有攪拌棒、鏟子、拌面杖、刮刀等，用于將食材和調料充分混合。5.A解析：搟面用于制作面條，搟皮用于制作餅類，兩者的用途不同。6.A解析：直切用于制作方形面點，斜切用于制作圓形面點，兩者的切割角度不同。7.C解析：拌和技法中，使用拌面杖可以使面團更加均勻，提高面點的口感。8.C解析：搟面和搟皮都是為了使面點更加易于切割，提高制作效率。9.A解析：輪切用于制作圓形面點，螺旋切用于制作方形面點，兩者的切割方式不同。10.C解析：拌和技法中，使用拌面杖可以更好地控制拌和方向，使食材和調料充分混合。二、面點制作常用原料1.A解析：面粉是面點制作的基本原料，用于制作各種面點的主體部分。2.ABC解析：面粉的品種包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、玉米面粉等，不同品種的面粉適用于不同類型的面點。3.ABC解析：雞蛋在面點制作中提供蛋白質、脂肪、水分，有助于面點的口感和結構。4.ABC解析：糖在面點制作中增加甜味、香味、彈性、水分，使面點更加美味。5.ABC解析：植物油在面點制作中提供脂肪、香味、水分、彈性，有助于面點的口感和保存。6.A解析：高筋面粉的蛋白質含量高于中筋面粉，適用于制作需要較強彈性的面點。7.ABCD解析：雞蛋在面點制作中提供蛋白質、脂肪、水分、糖分，有助于面點的口感和結構。8.ABCD解析：糖在面點制作中增加甜味、香味、彈性、水分，使面點更加美味。9.ABCD解析：植物油在面點制作中提供脂肪、香味、水分、彈性，有助于面點的口感和保存。10.ABCD解析：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在面點制作中分別適用于制作面包、饅頭、包子、蛋糕、餅干等不同類型的面點。四、面點制作中的調味品使用1.C解析：蒜蓉在面點制作中主要用于增加香氣，使面點更加美味。2.A解析：在面點制作中，鹽的加入應少量多次，以免影響面點的口感。3.A解析：醬油在面點制作中主要用于增加鮮味，使面點更加美味。4.B解析：使用糖在面點制作中，應避免糖與酸性物質混合使用，以免產生化學反應。5.A解析：在面點制作中，使用醋可以增加風味，通常在面團發(fā)酵過程中加入少量醋。五、面點制作過程中的安全衛(wèi)生1.D解析：在面點制作過程中，保持手部衛(wèi)生可以防止細菌和病毒傳播，保證面點的衛(wèi)生安全。2.D解析：在面點制作過程中，使用不同的工具和容器、定期清洗和消毒、保持工作環(huán)境整潔可以防止交叉污染。3.D解析：在面點制作過程中，選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的食材、儲存時注意通風、防潮、加工前洗凈、去皮可以處理食材的新鮮度。4.D解析：在面點制作過程中，確保食材新鮮、衛(wèi)生、儲存溫度適宜、避免變質、食品加工過程中注意生熟分開可以預防食物中毒。5.D解析：在面點制作過程中，切割食材時刀具要鋒利、拌和食材時動作要輕柔、防止食材飛濺可以處理食材的切割和拌和。六、面點制作