2025年營養師資格考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪一項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.硒

答案：C

2.以下哪種營養素在人體內可以儲存？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.纖維

答案：B

3.下列哪種疾病與營養不良無關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.肺結核

答案：C

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.面包

答案：C

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.牛奶

答案：D

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.牛奶

答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.人體必需的常量元素包括：

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.磷

E.鎂

答案：ABCDE

2.營養不良可能導致以下哪些疾病？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.肺結核

E.神經衰弱

答案：ABE

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.面包

E.牛奶

答案：ABE

4.以下哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.面包

E.牛奶

答案：ACE

5.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.面包

E.牛奶

答案：DE

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.面包

E.牛奶

答案：CDE

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對人體的生長發育、維持生命活動具有重要作用。（）

答案：√

2.鈣是人體必需的常量元素，主要存在于骨骼和牙齒中。（）

答案：√

3.脂肪是人體必需的營養素，對人體的生長發育、維持生命活動具有重要作用。（）

答案：√

4.維生素是人體必需的營養素，雖然含量較少，但對人體的生長發育、維持生命活動具有重要作用。（）

答案：√

5.纖維是人體必需的營養素，有助于維持腸道健康。（）

答案：√

6.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述人體必需的常量元素及其功能。

答案：

（1）鈣：構成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經、肌肉的正常功能。

（2）鉀：維持細胞內液的滲透壓，參與神經傳導和肌肉收縮。

（3）鈉：維持細胞外液的滲透壓，參與神經傳導和肌肉收縮。

（4）磷：構成骨骼和牙齒的主要成分，參與能量代謝、酸堿平衡等。

（5）鎂：參與骨骼的形成，維持神經、肌肉的正常功能，參與蛋白質合成。

2.簡述營養不良可能導致哪些疾病。

答案：

（1）貧血：由于缺乏鐵、葉酸、維生素B12等營養物質，導致紅細胞生成不足。

（2）佝僂病：由于缺乏維生素D和鈣，導致骨骼發育不良。

（3）神經衰弱：由于缺乏維生素B1、B6、B12等營養物質，導致神經系統功能紊亂。

（4）免疫力下降：由于缺乏蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，導致機體抵抗力下降，容易感染疾病。

3.簡述食物中蛋白質、脂肪、維生素、鈣、膳食纖維的作用。

答案：

（1）蛋白質：構成和修復組織，參與酶的活性，調節生理功能。

（2）脂肪：提供能量，保護內臟器官，維持體溫，促進脂溶性維生素的吸收。

（3）維生素：調節生理功能，維持細胞代謝，增強免疫力。

（4）鈣：構成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經、肌肉的正常功能。

（5）膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，預防心血管疾病。

4.簡述營養過剩可能導致哪些疾病。

答案：

（1）肥胖：攝入過多熱量，導致能量攝入超過消耗，脂肪積累。

（2）糖尿病：攝入過多糖分，導致血糖升高，引起胰島素分泌不足或胰島素抵抗。

（3）高血壓：攝入過多鹽分，導致血壓升高。

（4）心血管疾病：攝入過多脂肪、膽固醇等，導致血脂升高，易患心血管疾病。

5.簡述營養師的工作職責。

答案：

（1）評估個體的營養狀況，制定合理的膳食計劃。

（2）指導個體進行科學的飲食搭配，糾正不良飲食習慣。

（3）進行營養教育和宣傳，提高公眾的營養意識。

（4）監測個體營養狀況的變化，調整膳食計劃。

（5）開展營養咨詢和指導，為患者提供個性化的營養支持。

五、論述題（每題10分，共30分）

1.論述營養不良對兒童生長發育的影響。

答案：

（1）營養不良會影響兒童的生長發育，導致身高、體重不達標。

（2）營養不良會導致免疫力下降，易患疾病。

（3）營養不良會影響智力發育，導致學習成績下降。

（4）營養不良會導致心理問題，如自卑、抑郁等。

2.論述營養過剩對成年人健康的影響。

答案：

（1）營養過剩會導致肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。

（2）營養過剩會導致脂代謝紊亂，引發高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病。

（3）營養過剩會導致消化系統疾病，如脂肪肝、膽囊炎等。

（4）營養過剩會導致內分泌紊亂，如甲狀腺功能亢進、糖尿病等。

3.論述營養師在慢性病防治中的作用。

答案：

（1）營養師可以評估慢性病患者的營養狀況，制定個性化的膳食計劃。

（2）營養師可以指導慢性病患者進行科學的飲食搭配，糾正不良飲食習慣。

（3）營養師可以監測慢性病患者的營養狀況變化，調整膳食計劃。

（4）營養師可以開展營養教育和宣傳，提高慢性病患者的營養意識。

（5）營養師可以為慢性病患者提供個性化的營養支持，促進康復。

六、案例分析題（每題10分，共30分）

1.某女性，30歲，身高165cm，體重60kg，患有高血壓。請為她制定一份為期一個月的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包。

（3）晚餐：魚、豆腐、蔬菜、小米粥。

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

（5）飲食原則：低鹽、低脂、高纖維。

2.某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，患有糖尿病。請為他制定一份為期一個月的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包。

（3）晚餐：魚、豆腐、蔬菜、小米粥。

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

（5）飲食原則：低糖、低脂、高纖維。

3.某老年患者，75歲，身高165cm，體重60kg，患有骨質疏松。請為她制定一份為期一個月的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：牛奶、雞蛋、全麥面包、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、豆腐、小米粥。

（3）晚餐：魚、豆腐、蔬菜、小米粥。

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

（5）飲食原則：高鈣、低脂、高纖維。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C解析：鐵是人體必需的微量元素，而鈣、鉀、硒屬于常量元素。

2.B解析：脂肪在人體內可以儲存，而蛋白質、維生素和膳食纖維則主要參與生理功能，不儲存。

3.C解析：糖尿病與遺傳、生活方式等因素有關，與營養不良關系不大。

4.C解析：蘋果富含維生素C，而雞蛋、豬肉主要提供蛋白質，面包主要提供碳水化合物。

5.D解析：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源，而雞蛋、豬肉、蘋果則不富含鈣。

6.C解析：蘋果富含膳食纖維，有助于腸道健康，而雞蛋、豬肉、牛奶則不富含膳食纖維。

二、多項選擇題

1.A、B、C、D、E解析：人體必需的常量元素包括鈣、鉀、鈉、磷、鎂等。

2.A、B、E解析：貧血、佝僂病、神經衰弱與營養不良有關，而糖尿病、肺結核與營養不良關系不大。

3.A、B、E解析：雞蛋、豬肉、牛奶富含蛋白質，而蘋果、面包主要提供碳水化合物。

4.A、C、E解析：雞蛋、蘋果、牛奶富含維生素，而豬肉、面包主要提供蛋白質和碳水化合物。

5.D、E解析：牛奶、面包富含鈣，而雞蛋、豬肉則不富含鈣。

6.C、D、E解析：蘋果、面包、牛奶富含膳食纖維，而雞蛋、豬肉則不富含膳食纖維。

三、判斷題

1.√解析：蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和生命活動至關重要。

2.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時也是維持神經和肌肉功能的重要元素。

3.√解析：脂肪是人體重要的能量來源，同時參與體溫調節和維生素吸收。

4.√解析：維生素雖然含量少，但對生理功能和代謝有重要調節作用。

5.√解析：膳食纖維有助于腸道健康，預防便秘，降低膽固醇。

6.√解析：營養不良會降低免疫力，使人體更容易受到病原體的侵襲。

四、簡答題

1.鈣、鉀、鈉、磷、鎂是人體必需的常量元素。鈣構成骨骼和牙齒，鉀維持神經和肌肉功能，鈉維持細胞外液滲透壓，磷參與能量代謝和酸堿平衡，鎂參與骨骼形成和蛋白質合成。

2.營養不良可能導致貧血、佝僂病、神經衰弱和免疫力下降等疾病。

3.蛋白質構成和修復組織，脂肪提供能量和促進脂溶性維生素吸收，維生素調節生理功能和代謝，鈣構成骨骼和牙齒，膳食纖維促進腸道健康。

4.營養過剩可能導致肥胖、糖尿病、高血壓和心血管疾病等。

5.營養師的工作職責包括評估營養狀況、制定膳食計劃、進行營養教育和宣傳、監測營養狀況變化、提供個性化營養支持。

五、論述題

1.營養不良會影響兒童的生長發育，導致身高、體重不達標，免疫力下降，智力發育受阻，以及心理問題。

2.營養過剩會導致肥胖、脂代謝紊亂、消化系統疾病和內分泌紊亂等。

3.營養師在慢性病防治中的作用包括評估營養狀況、制定個性化膳食計劃、監測營養狀況變化、開展營養教育和宣傳以及提供個性化營養支持。

六、案例分析題

1.早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；午餐：瘦肉