青茶考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于青茶？A.龍井B.大紅袍C.祁門紅茶D.碧螺春（答案：B）2.青茶做青階段主要目的是？A.殺青B.發酵C.形成獨特香氣D.干燥（答案：C）3.鳳凰單樅是哪里的青茶？A.福建B.廣東C.臺灣D.浙江（答案：B）4.青茶又被稱為？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶（答案：C）5.下列不是青茶加工工序的是？A.搖青B.渥堆C.殺青D.揉捻（答案：B）6.青茶品質形成關鍵工序是？A.采摘B.烘焙C.做青D.篩分（答案：C）7.凍頂烏龍產自？A.福建武夷山B.廣東潮州C.臺灣南投D.云南普洱（答案：C）8.青茶采摘標準一般是？A.單芽B.一芽一葉C.一芽二三葉D.一芽四葉（答案：C）9.下列哪種青茶香氣高銳有“觀音韻”？A.鐵觀音B.肉桂C.水仙D.東方美人（答案：A）10.青茶發酵程度一般在？A.10%-20%B.30%-60%C.70%-80%D.90%-100%（答案：B）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于青茶品種的有（）A.鐵觀音B.肉桂C.大紅袍D.正山小種（答案：ABC）2.青茶做青過程包含（）A.搖青B.晾青C.殺青D.揉捻（答案：AB）3.福建青茶主要產地有（）A.武夷山B.安溪C.永春D.福鼎（答案：ABC）4.青茶的香氣類型包括（）A.花香B.果香C.蜜香D.豆香（答案：ABC）5.影響青茶品質的因素有（）A.品種B.產地環境C.加工工藝D.采摘時間（答案：ABCD）6.以下屬于臺灣青茶的是（）A.東方美人B.文山包種C.凍頂烏龍D.阿里山烏龍（答案：ABCD）7.青茶加工中殺青的作用有（）A.終止發酵B.散發青草氣C.固定品質D.促進香氣形成（答案：ABCD）8.優質青茶的外觀特征有（）A.條索卷曲B.色澤烏綠潤C.勻整D.有白毫（答案：ABC）9.青茶沖泡時需要注意（）A.水溫B.投茶量C.浸泡時間D.茶具選擇（答案：ABCD）10.青茶揉捻的目的是（）A.卷緊條索B.破壞葉細胞C.促進內含物滲出D.干燥茶葉（答案：ABC）三、判斷題（每題2分，共10題）1.青茶屬于半發酵茶。（√）2.青茶采摘越嫩越好。（×）3.大紅袍是紅茶。（×）4.做青是青茶品質形成的核心工序。（√）5.青茶發酵程度越高越好。（×）6.鳳凰單樅只有一種香型。（×）7.青茶可以用蓋碗沖泡。（√）8.鐵觀音屬于閩北青茶。（×）9.青茶烘焙溫度越高越好。（×）10.東方美人茶是臺灣獨有的茶種。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述青茶做青的意義。答：做青能使茶葉適度發酵，促進酶促氧化，形成青茶獨特的香氣和口感，讓葉片邊緣發酵變紅，中心部分保持綠色，奠定青茶“綠葉紅鑲邊”的品質特征基礎。2.列舉三種鑒別優質青茶的方法。答：一看外觀，條索卷曲、色澤烏綠潤且勻整；二聞香氣，有純正花香、果香等；三品滋味，醇厚鮮爽，回甘持久。3.青茶采摘有哪些要求？答：一般要求采摘一芽二三葉，葉片成熟度適中，避免雨水葉、病蟲害葉，采摘時間以晴天上午為宜，保證鮮葉質量。4.簡述青茶加工中殺青的作用。答：殺青能迅速終止酶的活性，停止發酵，固定茶葉品質；散發青草氣，發展茶香；使葉片柔軟，便于后續揉捻等工序。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產地青茶在風味上的差異及形成原因。答：福建武夷山青茶如大紅袍，香氣醇厚有巖韻，因當地獨特的丹霞地貌、土壤等環境。安溪鐵觀音有觀音韻，得益于當地氣候和品種。臺灣青茶香氣清揚，與當地氣候、品種及加工工藝有關。環境、品種、工藝共同造就風味差異。2.探討青茶在市場上受歡迎的原因。答：一是獨特的風味，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚；二是豐富的品種，滿足多樣需求；三是其保健功效受關注；四是茶文化推廣，品飲過程有文化內涵，所以受市場歡迎。3.分析青茶加工工藝對品質的影響。答：做青決定發酵程度，影響香氣和口感形成；殺青控制氧化進程，固定品質；揉捻影響條索形狀和內含物滲出；烘焙提升香氣、改善滋味。各工序精準操作才能保證青茶優良