調味品企業面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.調味品中能增加鮮味的主要成分是（）A.氯化鈉B.谷氨酸鈉C.蔗糖答案：B2.下列哪種不屬于常見香辛料（）A.花椒B.山藥C.桂皮答案：B3.低鹽固態醬油釀造一般需要多長時間（）A.一個月B.半個月C.一周答案：A4.生抽和老抽相比，（）顏色更深。A.生抽B.老抽C.一樣答案：B5.醋釀造的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌答案：C6.哪類人群不宜過量食用辛辣調味品（）A.腸胃虛弱者B.健康成年人C.運動愛好者答案：A7.“海天”主要生產哪種調味品（）A.醬油B.醋C.雞精答案：A8.常見的發酵型豆制品調味品是（）A.豆腐B.豆豉C.豆漿答案：B9.以下哪項不是調味品的作用（）A.增加熱量B.改善風味C.延長保質期答案：A10.蠔油的主要原料是（）A.生蠔B.扇貝C.貽貝答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咸味調味品的有（）A.鹽B.醬油C.豆豉D.魚露答案：ABCD2.常用的增稠劑類調味品有（）A.淀粉B.黃原膠C.卡拉膠D.蔗糖答案：ABC3.下列哪些是天然色素可用于調味品（）A.焦糖色B.檸檬黃C.辣椒紅D.葉綠素銅鈉鹽答案：ACD4.制作五香粉一般包含以下哪些香料（）A.八角B.桂皮C.丁香D.花椒答案：ABCD5.下列屬于發酵型調味品的有（）A.腐乳B.味精C.醋D.雞精答案：AC6.影響調味品風味穩定性的因素有（）A.溫度B.光照C.pH值D.微生物答案：ABCD7.調味品包裝形式常見的有（）A.瓶裝B.袋裝C.罐裝D.桶裝答案：ABCD8.香辛料的作用包括（）A.去腥B.增香C.抑菌D.調色答案：ABC9.分辨優質醬油可以從以下方面（）A.看色澤B.聞香氣C.嘗滋味D.看沉淀答案：ABCD10.雞精生產原料包含（）A.雞肉提取物B.雞蛋C.味精D.鹽答案：ACD判斷題（每題2分，共10題）1.調味品只能在烹飪過程中添加。（）答案：錯2.所有的香料都有防腐作用。（）答案：錯3.醋的度數越高酸度越強。（）答案：對4.味精在高溫下不會分解。（）答案：錯5.低鹽固態發酵醬油質量一定不如高鹽稀態發酵醬油。（）答案：錯6.白砂糖是調味品中常用甜味劑之一。（）答案：對7.蠔油開蓋后常溫保存即可。（）答案：錯8.所有食品都需要添加調味品。（）答案：錯9.天然調味品一定比人工合成的好。（）答案：錯10.食品生產許可標志是“QS”。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述調味品在食品中的主要作用。答案：改善食品風味，去除異味、增加鮮香；賦予食品特定色澤；調節食品口感；有的可延長食品保質期，提升食品品質和消費者的食欲。2.說出三種常見醋的種類并簡單區分。答案：米醋，以大米等谷物為原料，色淺，味較柔和；陳醋，如山西陳醋，發酵時間長，色澤黑紫，氣味濃郁醇厚；白醋，無色透明，味道較單純、刺激，多用于涼拌等。3.簡述雞精與味精在成分上的區別。答案：味精主要成分為谷氨酸鈉；雞精除含有谷氨酸鈉外，還添加了雞肉提取物、多種氨基酸、鹽、糖以及香辛料等成分，成分更為復雜。4.說明在儲存調味品時需要注意哪些問題？答案：要注意溫度，多數常溫保存，部分需冷藏；避免光照，防止成分分解變質；保持干燥，防止受潮結塊，如鹽等；密封保存，防止香氣散逸和受微生物污染。討論題（每題5分，共4題）1.你認為未來調味品市場的發展趨勢會是什么樣？答案：更注重健康，低油低鹽低糖產品受青睞；個性化口味突出，滿足多樣需求；天然、無添加成分升溫；線上銷售渠道持續增長，與線下融合。2.現在很多消費者追求天然無添加的調味品，企業該如何平衡產品品質與消費者健康需求？答案：加大研發，尋找天然防腐劑、香料等替代人工合成物；優化生產工藝，提升天然原料利用率，保證品質；透明化成分標識，讓消費者了解產品天然健康特質。3.談談如何針對年輕消費群體開發新的調味品？答案：包裝設計要時尚潮流、個性化；口味創新，結合流行美食元素；強調便捷性，如小包裝、易使用包裝；利用社交媒體等渠道做