食品考試試題及答案25題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于天然防腐劑？A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.蜂膠D.苯甲酸鈉答案：C2.食品生產許可證編號的英文縮寫是？A.QSB.SCC.LSD.GS答案：B3.以下哪個是食品添加劑的功能？A.增加重量B.改善品質C.減少營養D.增加水分答案：B4.谷類食品的主要營養成分是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C5.食品標簽上必須標注的內容是？A.食用方法B.生產工藝C.生產日期D.研發時間答案：C6.巴氏殺菌主要目的是？A.殺死所有細菌B.降低微生物數量C.去除雜質D.改變口感答案：B7.以下哪種食品易被黃曲霉毒素污染？A.蘋果B.大米C.花生D.香蕉答案：C8.食品質量安全市場準入標志是？A.“QS”B.“CIQ”C.“ISO”D.“FSC”答案：A9.綠色食品標志的圖案是？A.圓形B.三角形C.正方形D.橢圓形答案：D10.以下哪種加工方式能較好保留營養？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營養素有哪些？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質E.維生素答案：ABCDE2.常見的食品包裝材料有？A.塑料B.玻璃C.金屬D.陶瓷E.紙答案：ABCDE3.食品變質的原因包括？A.微生物生長B.酶的作用C.化學反應D.物理變化E.保存時間過長答案：ABCDE4.食品添加劑的使用原則有？A.不影響食品感官性狀B.不降低食品營養價值C.符合規定使用范圍和限量D.未經許可不得使用E.可以隨意用在各類食品中答案：ABCD5.以下哪些屬于發酵食品？A.酸奶B.醬油C.面包D.豆腐乳E.葡萄酒答案：ABCDE6.食品中常見的有害物質有？A.農藥殘留B.重金屬C.獸藥殘留D.亞硝酸鹽E.霉菌毒素答案：ABCDE7.食品質量管理體系包括？A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.GAPE.GSP答案：ABC8.速凍食品的特點有？A.較好保持營養B.方便儲存C.延長保質期D.加工過程復雜E.口感差答案：ABC9.有機食品生產要求禁止使用？A.化肥B.農藥C.轉基因種子D.激素E.天然肥料答案：ABCD10.保健食品的功能包括？A.增強免疫力B.輔助降血脂C.抗氧化D.減肥E.改善睡眠答案：ABCDE判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑對人體都有害。（×）2.食品生產企業可以隨意更換生產工藝。（×）3.保質期內的食品一定是安全的。（×）4.綠色食品就是綠色的食品。（×）5.微生物是導致食品變質的唯一原因。（×）6.食品標簽上的信息可以隨意修改。（×）7.食品加工中使用的水不需要處理。（×）8.有機食品一定比普通食品更安全。（×）9.進口食品不需要進行檢驗檢疫。（×）10.食品添加劑可以提高食品的穩定性。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品變質的主要表現-答：食品變質主要表現為感官性狀改變，如顏色變化，正常色澤轉變為異常顏色；氣味改變，生成腐臭味等異味；口感變差，失去原有質地和風味；還可能出現組織結構變化，如液體食品出現沉淀、渾濁，固體食品變形軟爛。2.簡述食品添加劑的作用-答：食品添加劑可以改善食品的品質和色、香、味，如使用色素調節顏色；保持或提高食品的營養價值，像添加營養強化劑；防止食品變質，如用防腐劑延長保質期；以及便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，例如使用乳化劑讓油水體系更穩定。3.簡述HACCP的主要原理-答：HACCP即危害分析與關鍵控制點。主要原理是對食品生產過程進行危害分析，找出可能發生食品安全危害的環節，確定關鍵控制點，針對關鍵控制點建立控制措施，監控控制措施的有效實施，對監控過程中出現的偏差及時采取糾正措施并記錄，以確保食品的安全性。4.簡述食品包裝的作用-答：食品包裝有保護作用，可阻隔氧氣、水汽、微生物，防止食品受污染和變質；具有方便流通功能，如利于儲存、運輸、陳列銷售；能傳達信息，通過標簽展示產品相關信息；還有推銷功能，設計精美的包裝可吸引消費者購買。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業加強食品安全管理的重要性-答：食品安全關系到消費者健康，加強管理可防止危害消費者事件發生，提升企業口碑；減少因食品安全問題引發的經濟損失，如召回、賠償等；利于企業遵守法規政策，避免處罰；順應市場需求，提升競爭力，贏得消費者信任，實現可持續發展。2.討論如何提高消費者對食品安全問題的關注度和認知度-答：借助媒體廣泛宣傳食品安全知識，通過公益廣告、新聞報道等形式傳遞食品安全信息；學校社區開展科普講座，提高大眾對食品安全的認識；政府和企業發布權威數據及案例，加強消費者互動，鼓勵其參與監督，形成良好社會氛圍。3.討論如何判斷選購到的食品是否合格-答：看食品包裝，應有完整的標簽，包含生產日期、保質期等關鍵信息；查看食品外觀，無變色、異味、變形等異常現象；留意生產廠家，選擇信譽良好的品牌；還可借助食品認證標志判斷，如QS、有機食品標志等，多方面保障選購到合格食品。4.討論