食品行業四害衛生培訓演講人：日期:目錄02四害識別與監測01四害基礎知識03防治技術規范04衛生管理體系05員工操作規范06應急處理預案01PART四害基礎知識四害定義與分類標準6px6px6px嚙齒類動物，可傳播鼠疫、流行性出血熱等多種疾病。老鼠腐食性昆蟲，可傳播霍亂、傷寒、痢疾等多種疾病。蒼蠅吸血昆蟲，可傳播乙腦、瘧疾、登革熱等多種疾病。蚊子010302雜食性昆蟲，可傳播肝炎、脊髓灰質炎等多種疾病。蟑螂04四害傳播疾病機制老鼠蚊子蒼蠅蟑螂通過鼠體、鼠糞、鼠尿等污染食品和環境，導致人類接觸后感染疾病。通過叮咬患者或帶毒動物，將病原體傳播給人類，引發疾病。通過取食垃圾、糞便等污染物，再將病菌帶到食品、用具等物品上，傳播疾病。通過取食垃圾、污水等污染物，將病菌和寄生蟲帶到食品、用具等物品上，傳播疾病。行業衛生風險等級劃分食品加工、餐飲、垃圾處理等，涉及食品和環境衛生，容易引起四害滋生和傳播。高風險行業賓館、醫院、學校等，人員密集，環境復雜，容易引起四害傳播。中風險行業商場、辦公室等，環境相對干燥、整潔，四害滋生和傳播的風險較低。低風險行業02PART四害識別與監測現場痕跡檢測方法鼠類鼠類活動時會留下糞便、腳印、咬痕、鼠洞等痕跡，可通過這些痕跡判斷鼠類活動的范圍和密度。蚊類蚊類主要通過叮咬動物或人類獲取營養，留下的痕跡包括叮咬痕跡、飛舞的軌跡、成蟲尸體等。蠅類蠅類喜歡叮食含蛋白質的食物，其留下的痕跡包括蛆蟲、糞便、成蟲尸體等，同時也可通過飛舞的聲音和停留的位置判斷其密度。蟑螂蟑螂喜歡棲息在潮濕、黑暗、有食物殘渣的地方，其留下的痕跡包括糞便、蛻皮、死亡蟲體等，同時也可通過氣味和聲音判斷其密度。捕鼠器是常用的捕鼠工具，包括機械式捕鼠器、粘鼠板等，需根據鼠類活動范圍和密度選擇合適的捕鼠器。捕鼠器監控攝像頭可以實時監測害蟲的活動情況，通過錄像或拍照等方式記錄害蟲的種類、數量和活動規律，為后續防治提供依據。監控攝像頭昆蟲誘捕器利用昆蟲的趨光性、趨化性等特點，通過光源、氣味等引誘昆蟲進入捕殺區域，如滅蠅燈、誘蟲器等。昆蟲誘捕器010302專業監測設備使用蟲害密度監測儀可以測量空氣中害蟲的密度，通過數據分析和比對，判斷害蟲的種類和數量，為防治提供科學依據。蟲害密度監測儀04蟲害密度評估標準鼠類密度評估鼠類密度評估通常通過捕鼠率、鼠洞數量、鼠糞數量等指標進行評估，評估結果可用于制定防治措施。01蚊類密度評估蚊類密度評估通常通過捕捉成蚊、幼蟲、卵等形態進行數量統計，同時結合環境特點、季節變化等因素進行綜合評估。02蠅類密度評估蠅類密度評估通常通過檢查成蟲數量、幼蟲和蛆的數量、糞便和污染情況等指標進行評估，評估結果可用于制定防治措施。03蟑螂密度評估蟑螂密度評估通常通過檢查成蟲數量、糞便數量、蛻皮數量等指標進行評估，同時結合環境特點、食物來源等因素進行綜合評估。0403PART防治技術規范物理防治設施布置安裝防鼠網在倉庫、廚房等地方安裝防鼠網，防止老鼠進入食品生產區域。01設置防蟲燈在車間、倉庫等地方設置防蟲燈，利用光源吸引并捕殺害蟲。02通風與防潮保持倉庫、車間等地方的通風和干燥，防止食品受潮和霉變。03密閉門窗及時關閉門窗，防止害蟲進入室內。04化學防治藥劑選擇殺蟲劑殺鼠劑殺菌劑藥劑交替使用選擇高效、低毒、低殘留的殺蟲劑，按照規定的劑量和使用方法進行噴灑。選用滅鼠效果好的藥劑，如殺鼠靈、溴敵隆等，按規定投放。針對不同種類的細菌和真菌，選擇適合的殺菌劑進行噴灑或熏蒸。為了防止害蟲和病菌產生抗藥性，應交替使用不同種類的藥劑。生物防治應用場景天敵昆蟲微生物制劑昆蟲信息素生態環境調節利用天敵昆蟲來防治害蟲，如利用瓢蟲治蚜蟲、利用草蛉治蚜等。通過提取和合成昆蟲的性信息素或聚集信息素，誘殺害蟲。利用細菌、真菌等微生物制劑來防治害蟲和病菌，如蘇云金桿菌、白僵菌等。通過調節生態環境，如溫度、濕度、光照等，創造不利于害蟲和病菌生長的環境。04PART衛生管理體系防蟲建筑結構要求應安裝防蚊蠅紗窗、紗門，門縫應小于6毫米，木門和門框下部應鑲鐵皮。門窗設計墻體無裂縫，無孔洞，地面應硬化，無縫隙，易于清潔。墻體與地面應安裝防蟲網，網眼密度應小于1毫米。通風口與排氣口清潔消毒標準流程清潔頻率制定清潔計劃，確定清潔頻率，定期進行大掃除和日常清潔。清潔方法消毒措施使用無毒、無害的清潔劑，按照從上到下、從內到外的順序進行清潔。采用物理方法（如高溫、紫外線）或化學方法（如消毒劑）進行消毒，消毒劑的選擇應考慮其安全性和有效性。123原料倉儲防護方案原料入庫檢查原料包裝是否完好，有無蟲跡、鼠跡等，不合格原料不得入庫。01存放要求原料應分類存放，離地離墻，保持通風干燥，避免受潮霉變。02庫存檢查定期檢查原料的保質期和品質，及時清理過期、變質原料。0305PART員工操作規范個人衛生防護要點6px6px6px保持頭發、手部等部位的清潔衛生，防止污染食品。穿戴整潔的工作衣帽和口罩定期進行健康檢查，不患有傳染病或帶菌者才能從事食品工作。遵守健康管理制度接觸食品前后、上廁所后等必須洗手，并進行消毒處理。定期洗手消毒010302保持工作區域的清潔衛生，防止食品受到污染。禁止隨地吐痰和亂扔垃圾04如食品污染、變質、異味等，應立即向負責人報告。發現異常情況及時上報在報告的同時，采取緊急處理措施，如隔離、封存等，防止問題擴大。緊急處理措施配合相關部門進行調查處理，提供詳細的情況說明和配合調查工作。配合調查處理異常情況上報流程檢查設備運行狀況定期檢查食品加工設備、儲存設施等是否正常運行，有無異常情況。監督員工操作規范確保員工遵守操作規范，及時糾正不規范行為，防止造成食品污染。環境衛生清潔定期清潔工作區域，包括地面、墻面、設備、工具等，保持衛生整潔。記錄管理對巡查情況進行詳細記錄，發現問題及時上報，以便追溯和管理。日常巡查職責清單06PART應急處理預案突發蟲害處置流程立即采取行動隔離受感染區域無害化處理查找蟲害來源發現蟲害立即報告并采取緊急措施，如使用捕蟲器、殺蟲劑等。將蟲害發生的區域立即隔離，防止蟲害擴散到其他區域。對捕獲的蟲害進行無害化處理，避免對環境造成二次污染。對蟲害來源進行徹底排查，采取有效措施防止再次發生。污染區域隔離措施將受污染的區域設立明顯的隔離標志，禁止人員隨意進出。設立隔離區對受污染的物品進行徹底清理，如清洗、消毒等。清理污染物采取切斷傳播途徑的措施，如封閉污染區域、停止物流等。切斷傳播途徑010302對隔離區進行持續的環境監測，確保污染得到有效控制。環境監測04事后溯源改進