營養師考試題及答案A卷

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：C3.以下屬于優質蛋白質的是？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C4.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類答案：C5.缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.以下哪種脂肪酸對心血管有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.氫化脂肪酸答案：C7.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.小腸D.大腸答案：B8.以下不屬于膳食纖維功能的是？A.促進腸道蠕動B.增加飽腹感C.提供能量D.降低膽固醇答案：C9.成年人每天水的攝入量一般為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：D10.以下哪種食物含鋅豐富？A.菠菜B.瘦肉C.梨D.饅頭答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：ACD2.富含鐵的食物有？A.動物肝臟B.海帶C.木耳D.牛奶答案：ABC3.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD4.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.營養均衡C.適量運動D.飲食衛生答案：ABD5.以下對蛋白質功能描述正確的有？A.構成身體組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC6.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質答案：ABCD7.以下屬于常見的食物中毒類型有？A.細菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD8.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.蘋果C.魚肉D.豆腐答案：ABD9.膳食纖維的來源有？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：ABC10.以下對維生素B族描述正確的是？A.參與能量代謝B.是水溶性維生素C.缺乏易患癩皮病等D.廣泛存在于各類食物中答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（×）2.維生素可以大量服用。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）4.早餐可以不吃，不會影響健康。（×）5.老年人不需要攝入蛋白質。（×）6.水不是營養物質。（×）7.貧血一定是因為缺鐵。（×）8.多吃水果可以替代吃蔬菜。（×）9.加工食品營養更豐富。（×）10.肥胖只與飲食有關，與運動無關。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強免疫力；促進膽固醇代謝等。3.簡述食物中毒的特點。答：潛伏期短，發病突然；病人有相似的臨床表現，多為胃腸道癥狀；發病與食用某種食物有關；人與人之間不傳染。4.簡述蛋白質的互補作用。答：不同食物蛋白質中必需氨基酸含量和比例不同，將不同食物混合食用，可使它們的氨基酸相互補充，接近人體需要，提高蛋白質利用率，此即蛋白質互補作用。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何指導老年人合理飲食以預防慢性疾病。答：應食物多樣，保證優質蛋白攝入，多吃蔬果。控制油鹽糖攝入，預防三高。適量攝入富含鈣、維生素D食物防骨質疏松。少食多餐，選擇易消化食物，注重飲食衛生。2.討論在學校食堂如何推廣營養均衡的膳食。答：可開展營養知識宣傳活動，提高學生認知。優化菜單，提供多樣菜品，保證營養搭配。設置營養咨詢窗口，指導學生選餐。加強食堂工作人員培訓，提升廚藝與營養知識。3.討論如何根據個人體質制定個性化飲食方案。答：先了解個人體質，如是否過敏、有無基礎疾病等。結合身體狀況、活動量確定能量需求。遵循膳食原則，調整食物種類和量，如體質虛弱者增加滋