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文檔簡介
海鮮市場測試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種是常見貝類?A.鱸魚B.蛤蜊C.螃蟹答案:B2.三文魚主要生活在?A.淡水B.海水C.汽水答案:B3.以下哪種海鮮有十條腿?A.章魚B.魷魚C.蝦蛄答案:C4.生蠔最好的保存方式是?A.常溫B.冷藏C.冷凍答案:B5.以下哪種是深海魚?A.鯽魚B.帶魚C.草魚答案:B6.海蜇屬于什么類別?A.魚類B.貝類C.腔腸動(dòng)物答案:C7.基圍蝦得名于?A.養(yǎng)殖方式B.顏色C.產(chǎn)地答案:A8.帝王蟹一般生長在?A.熱帶海域B.寒帶海域C.溫帶海域答案:B9.以下哪種不是蝦類?A.小龍蝦B.對(duì)蝦C.鮑魚答案:C10.海參遇到危險(xiǎn)會(huì)?A.噴墨B.吐出內(nèi)臟C.變色答案:B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于蟹類的有()A.大閘蟹B.梭子蟹C.青蟹答案:ABC2.哪些海鮮富含蛋白質(zhì)()A.貝類B.魚類C.蝦類答案:ABC3.適合清蒸的海鮮有()A.鱸魚B.螃蟹C.扇貝答案:ABC4.以下是常見海水魚的有()A.石斑魚B.金槍魚C.鰻魚答案:ABC5.食用海鮮時(shí)不宜搭配的有()A.啤酒B.富含維生素C的水果C.白酒答案:AB6.有外殼的海鮮包括()A.生蠔B.海螺C.海膽答案:ABC7.以下屬于軟體動(dòng)物的海鮮有()A.章魚B.魷魚C.烏賊答案:ABC8.常見的養(yǎng)殖海鮮有()A.基圍蝦B.多寶魚C.花螺答案:ABC9.哪些海鮮顏色鮮艷()A.紅蝦B.紅斑魚C.彩色海兔答案:ABC10.腥味較重的海鮮有()A.臭肚魚B.海鰻C.泥螺答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有貝類都可以生吃。(×)2.海魚一定比淡水魚營養(yǎng)高。(×)3.螃蟹蒸熟后殼是紅色的。(√)4.魷魚和烏賊是同一種生物。(×)5.海鮮死后都不能食用。(×)6.海參能自己再生身體部分。(√)7.熱帶海域的海鮮種類比寒帶少。(×)8.蝦類都有鉗子。(×)9.貝類吐沙可以用鹽水浸泡。(√)10.鮑魚是魚類。(×)四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述挑選新鮮螃蟹的方法。答案:看蟹殼,殼硬且有光澤為好;看肚臍,肚臍凸出來且飽滿新鮮;看蟹腿,蟹腿堅(jiān)硬有力的新鮮。2.吃海鮮過敏了怎么辦?答案:立即停止食用海鮮。癥狀輕可多喝水、休息觀察。癥狀嚴(yán)重如呼吸困難、皮疹嚴(yán)重等,需及時(shí)就醫(yī),遵醫(yī)囑用藥治療。3.如何保存新鮮蝦類?答案:可將蝦洗凈,放入保鮮袋,擠出空氣,再放入冰箱冷凍;若短時(shí)間保存,也可裝盆加適量水,放冰箱冷藏。4.列舉兩種辨別海魚新鮮度的方法。答案:一是看眼睛,新鮮海魚眼睛明亮、飽滿;二是看魚鰓,鰓絲鮮紅、無異味的較新鮮。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論海鮮市場未來發(fā)展趨勢。答案:隨著人們對(duì)健康飲食需求增加,海鮮市場規(guī)模可能擴(kuò)大。電商與冷鏈發(fā)展,線上銷售將更普遍。消費(fèi)者注重品質(zhì)與新鮮度,對(duì)養(yǎng)殖和運(yùn)輸要求更高,市場競爭更激烈。2.談?wù)劜煌腼兎绞綄?duì)海鮮營養(yǎng)的影響。答案:清蒸能最大程度保留營養(yǎng);油炸會(huì)使海鮮吸收過多油脂,部分營養(yǎng)流失;燒烤可能產(chǎn)生有害物質(zhì),且破壞部分營養(yǎng)成分;燉湯利于營養(yǎng)釋放,但水溶性維生素等會(huì)有損耗。3.探討海鮮養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響及應(yīng)對(duì)措施。答案:影響有水質(zhì)污染、病害傳播等。措施包括科學(xué)規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域,控制養(yǎng)殖密度;采用環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù),處理養(yǎng)殖廢水;加強(qiáng)病害監(jiān)測與防控,減少藥物使用。4.說說如何提高海鮮市
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