營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸2.富含維生素C的食物是？A.蘋果B.菠菜C.牛奶D.雞蛋3.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是？A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.下列哪種蛋白質(zhì)是完全蛋白？A.大豆蛋白B.膠原蛋白C.麥膠蛋白D.玉米膠蛋白5.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)有關(guān)？A.體重B.年齡C.身高D.氣溫6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.玉米粥C.燕麥片D.饅頭7.被稱為“抗腳氣病因子”的維生素是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C8.膳食纖維含量高的食物是？A.香蕉B.豬肉C.大米D.土豆9.體內(nèi)鐵缺乏會(huì)引起？A.夜盲癥B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病10.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K2.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.魚(yú)肉B.豆腐C.雞蛋D.米飯4.與鈣吸收有關(guān)的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.蛋白質(zhì)5.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量6.下列維生素中，與抗氧化作用有關(guān)的是（）A.維生素CB.維生素EC.維生素DD.維生素K7.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.體表面積B.年齡性別C.內(nèi)分泌D.氣候8.具有促進(jìn)鈣吸收作用的是（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸9.以下哪些屬于人體必需微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈉10.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.滿足機(jī)體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素C.食物安全衛(wèi)生D.合理的膳食制度答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ACD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但對(duì)心血管疾病影響不大。（）3.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來(lái)源。（）4.只要多吃富含維生素C的食物，就能預(yù)防壞血病。（）5.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）7.缺鐵性貧血就是因?yàn)轱嬍持袥](méi)有攝入鐵元素。（）8.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）9.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低只取決于營(yíng)養(yǎng)素含量。（）10.合理膳食就是多吃蔬菜和水果。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶；增強(qiáng)免疫力；供給能量，當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，為機(jī)體供能。2.簡(jiǎn)述維生素A的缺乏癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥；皮膚干燥、粗糙；眼部病變?nèi)绺裳郯Y，還可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。3.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的來(lái)源。答案：主要來(lái)自植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等。谷類外皮、蔬菜莖葉、水果皮籽都富含膳食纖維。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高飲食中鈣的攝入量。答案：多喝牛奶等奶制品，多吃豆制品如豆腐，食用魚(yú)蝦貝類等海鮮，選擇綠葉蔬菜如菠菜（但要注意草酸影響吸收），此外，適當(dāng)曬太陽(yáng)促進(jìn)鈣吸收。2.談?wù)劮逝值陌l(fā)生與不合理飲食的關(guān)系。答案：不合理飲食是肥胖主要原因之一。長(zhǎng)期高能量食物攝入，如甜食、油炸食品過(guò)多，而膳食纖維攝入不足，運(yùn)動(dòng)量小，能量消耗少，多余能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。3.分析慢性病與營(yíng)養(yǎng)不均衡的關(guān)聯(lián)。答案：營(yíng)養(yǎng)不均衡易引發(fā)慢性病。如高脂、高鹽飲食增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)；高糖飲食可能引發(fā)糖尿病；維生素、礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致免疫系