白酒知識培訓試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.醬香型白酒的代表品牌是（）A.五糧液B.茅臺C.洋河答案：B3.白酒的度數一般表示（）A.酒精含量B.糖分含量C.水分含量答案：A4.以下哪種原料不常用于釀造白酒（）A.高粱B.小麥C.大米D.葡萄答案：D5.清香型白酒的特點是（）A.香氣濃郁B.清香純正C.醇厚綿柔答案：B6.白酒發酵過程中起主要作用的微生物是（）A.細菌B.酵母菌C.霉菌答案：B7.高度白酒的度數范圍一般是（）A.30度以上B.40度以上C.50度以上答案：C8.白酒的釀造工藝中，“老五甑”屬于（）A.固態發酵B.液態發酵C.固液結合答案：A9.以下哪種不是白酒的香型（）A.米香型B.藥香型C.果香型答案：C10.白酒儲存時間越長，口感一般會（）A.變差B.變好C.不變答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的白酒香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.釀造白酒的原料通常有（）A.高粱B.玉米C.大麥D.豌豆答案：ABCD3.白酒的感官指標包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風格答案：ABCD4.白酒生產過程中的“三精一水”指（）A.酒精B.香精C.糖精D.水答案：ABCD5.影響白酒品質的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝答案：ABC6.以下屬于濃香型白酒品牌的有（）A.瀘州老窖B.五糧液C.古井貢酒D.洋河大曲答案：ABCD7.白酒發酵過程中可能產生的有害物質有（）A.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.重金屬答案：ACD8.白酒的包裝材料常見的有（）A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.易拉罐答案：ABC9.白酒勾調的目的是（）A.保證產品質量穩定B.改善口感C.調整酒度D.降低成本答案：ABC10.儲存白酒的注意事項有（）A.溫度適宜B.避免光照C.保持通風D.密封保存答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有白酒都適合長期儲存。（）答案：×2.白酒度數越高，品質越好。（）答案：×3.液態法白酒就是酒精勾兌酒。（）答案：×4.米香型白酒以桂林三花酒為代表。（）答案：√5.白酒釀造過程中不需要氧氣。（）答案：×6.醬香型白酒生產周期較長。（）答案：√7.白酒中的香氣成分都是人工添加的。（）答案：×8.高度白酒可以直接飲用，低度白酒需要加熱后飲用。（）答案：×9.不同品牌白酒的口感差異主要取決于原料。（）答案：×10.白酒的酒精度數可以通過加水降低。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述濃香型白酒的特點。答案：香氣濃郁，具有濃郁的己酸乙酯為主的復合香氣；口味醇厚綿甜，香味協調，尾凈余長。2.白酒釀造中原料蒸煮的目的是什么？答案：使原料淀粉糊化，破壞原料的細胞結構，便于微生物分解利用；同時還能殺滅原料中的雜菌，保證發酵正常進行。3.簡述白酒感官評定的主要步驟。答案：先觀其色澤，看是否清澈透明、有無懸浮物；再聞香氣，辨別香氣的類型、濃郁程度等；最后嘗口味，感受其醇厚、綿甜、爽凈等特點，并綜合判斷風格。4.白酒儲存過程中發生了哪些變化？答案：酒中的有害成分如甲醇、雜醇油等揮發減少；酒中的醇、酸、酯等成分發生緩慢化學反應，生成更多香味物質，使口感更醇厚、香氣更濃郁。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何看待當前白酒市場上不同價位產品的差異？答案：高價位白酒通常在原料選取、釀造工藝、陳釀時間等方面更講究，品質和口感更好，品牌價值也高。低價位產品可能在這些方面有所簡化，但滿足大眾日常消費。價位差異反映品質、品牌及市場定位不同。2.對于年輕人不太熱衷傳統白酒的現象，你認為白酒企業該如何應對？答案：可開發低度、口感清新、包裝時尚的新產品；采用新營銷方式，如利用社交媒體推廣；打造年輕化消費場景，舉辦特色活動；還能結合時尚元素推出聯名款等，吸引年輕消費者。3.白酒文化在現代社會有怎樣的價值和意義？答案：白酒文化是傳統文化重要部分，承載歷史記憶和地域特色。在社交中是情感交流媒介；產業上帶動經濟發展；而且獨特釀造工藝等體現民族智慧，豐