上海食品安全c類證考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準B.純凈水標準C.生活飲用水衛生標準答案：C2.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。A.名稱、規格B.生產批號、保質期C.以上都是答案：C3.食品生產車間的墻壁應采用（）材料。A.無毒、無味B.不吸水、易清洗C.兩者皆是答案：C4.食品安全標準是（）執行的標準。A.推薦性B.強制性C.自愿性答案：B5.食品留樣應保留（）小時以上。A.12B.24C.48答案：C6.食品添加劑的使用應遵循（）原則。A.不影響食品感官性質B.不降低食品本身營養價值C.以上都是答案：C7.食品生產人員進入車間前，雙手應（）。A.洗凈消毒B.擦干C.無需處理答案：A8.食品經營許可的有效期為（）年。A.3B.5C.7答案：B9.食品倉庫應保持（）。A.干燥通風B.陰暗潮濕C.隨意堆放答案：A10.發現食品經營場所內有老鼠，應（）。A.放置鼠藥B.及時采取防鼠、滅鼠措施C.不管不顧答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業應當具有與生產的食品品種、數量相適應的（）。A.生產設備或者設施B.生產、經營和貯存場所C.專業技術人員答案：ABC2.以下屬于食品添加劑的有（）。A.防腐劑B.甜味劑C.發色劑答案：ABC3.食品經營企業采購食品，應當查驗供貨者的（）。A.許可證B.營業執照C.食品合格證明文件答案：AC4.食品生產車間應具備（）設施。A.防塵B.防蠅C.防鼠答案：ABC5.食品安全事故發生后，應采取的措施有（）。A.封存可能導致事故的食品B.報告當地食品安全監管部門C.銷毀問題食品答案：AB6.食品標簽上應標明（）等內容。A.食品名稱B.生產日期C.保質期答案：ABC7.食品從業人員應具備（）。A.健康證明B.食品安全知識C.工作經驗答案：AB8.食品倉庫的管理要求包括（）。A.分類存放B.隔墻離地C.定期盤點答案：ABC9.食品生產企業的生產過程應符合（）要求。A.衛生規范B.工藝流程C.質量標準答案：ABC10.以下哪些屬于禁止生產經營的食品（）。A.超過保質期的食品B.被污染的食品C.無標簽的預包裝食品答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：×2.食品經營企業不需要對食品進行進貨查驗。（）答案：×3.食品生產車間的門窗可以不安裝防護設施。（）答案：×4.食品安全標準是推薦性標準。（）答案：×5.食品留樣只需留一份。（）答案：×6.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×7.食品從業人員每年都要進行健康檢查。（）答案：√8.食品倉庫可以存放雜物。（）答案：×9.食品生產企業可以不制定食品安全管理制度。（）答案：×10.銷售散裝食品不需要有專門的銷售區域。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業對生產設備的管理要求。答案：定期維護、保養生產設備，確保其正常運行；保持設備清潔衛生，防止污染食品；及時更新老化、損壞設備，保證生產質量和安全。2.食品經營企業在食品貯存方面應注意什么？答案：保持倉庫干燥通風，溫度、濕度適宜；食品分類分區存放，隔墻離地；遵循先進先出原則；定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。3.食品從業人員個人衛生要求有哪些？答案：保持個人清潔，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服；工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩；不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾；患病時不從事接觸直接入口食品工作。4.發生食品安全事故后，食品經營企業應采取哪些措施？答案：立即停止經營相關食品，封存庫存問題食品及原料、工具等；及時報告當地食品安全監管部門；配合相關部門調查，提供信息；召回已售出的問題食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品添加劑在食品生產中的利弊。答案：利在于可改善食品品質、延長保質期、增強營養等；弊在于若超量、超范圍使用會危害健康，引發消費者擔憂。合理規范使用食品添加劑才能保障食品安全與食品工業發展。2.如何提高食品生產企業員工的食品安全意識？答案：開展定期培訓，講解食品安全法規、標準和操作規范；通過案例分析讓員工了解危害；建立獎懲制度，激勵員工遵守規定；營造食品安全文化氛圍，使員工從思想上重視。3.食品經營企業如何做好食品進貨查驗工作？答案：嚴格查驗供貨者許可證和食品合格證明文件；核對食品名稱、規格、數量等信息；建立進貨查驗記錄，如實記錄相關內容；留存票