2025年食品安全與健康知識考試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全是指：

A.食品的色香味形

B.食品的營養成分

C.食品的無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D.食品的感官特性

答案：C

2.食品安全國家標準由誰制定？

A.國家食品藥品監督管理總局

B.國家質量監督檢驗檢疫總局

C.國家衛生健康委員會

D.國家發展和改革委員會

答案：A

3.我國食品安全風險監測計劃由誰負責制定？

A.國家食品藥品監督管理總局

B.國家衛生健康委員會

C.農業農村部

D.工業和信息化部

答案：A

4.食品安全事件是指：

A.食品質量不合格事件

B.食品污染事件

C.食品中毒事件

D.以上都是

答案：D

5.食品生產經營者應當建立食品召回制度，下列哪項不屬于食品召回制度的內容？

A.確保食品安全的措施

B.食品召回通知

C.食品召回記錄

D.食品召回處理

答案：A

6.食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，下列哪項不屬于食品安全追溯制度的內容？

A.食品來源的追溯

B.食品加工過程的追溯

C.食品銷售的追溯

D.食品使用的追溯

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全風險包括哪些？

A.生物性風險

B.化學性風險

C.物理性風險

D.社會風險

答案：ABC

2.食品安全國家標準的主要內容包括：

A.食品安全基本要求

B.食品添加劑使用標準

C.食品衛生標準

D.食品安全標簽標準

答案：ABCD

3.食品生產經營者應當建立健全以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質量管理制度

C.食品召回制度

D.食品安全追溯制度

答案：ABCD

4.食品安全風險監測的主要內容包括：

A.食品污染物監測

B.食品中危害人體健康的微生物監測

C.食品中農藥殘留監測

D.食品中獸藥殘留監測

答案：ABCD

5.食品安全事件應急處置的主要步驟包括：

A.疫情調查

B.病例救治

C.食品召回

D.信息發布

答案：ABCD

6.食品安全監督管理的執法主體包括：

A.國家食品藥品監督管理總局

B.各級食品藥品監督管理部門

C.農業農村部

D.工業和信息化部

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全風險監測和食品安全風險評估是食品安全監管的兩個重要環節。（）

答案：√

2.食品生產經營者對其生產經營的食品質量負有直接責任。（）

答案：√

3.食品生產加工小作坊的設立必須經過國家食品藥品監督管理總局的審批。（）

答案：×（食品生產加工小作坊的設立需經所在地縣級食品藥品監督管理部門審批）

4.食品安全事件發生后，生產經營者應當立即采取停止生產經營、召回不合格食品等措施，防止或者減輕食品安全事件可能造成的危害。（）

答案：√

5.食品安全風險監測和食品安全風險評估結果僅作為政府部門制定食品安全政策和標準的依據。（）

答案：×（食品安全風險監測和食品安全風險評估結果可用于指導生產經營者采取措施，預防和控制食品安全風險）

6.食品安全事件應急處置中，政府部門應當及時發布相關信息，保障公眾知情權。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述食品安全風險監測和食品安全風險評估的關系。

答案：食品安全風險監測和食品安全風險評估是食品安全監管的兩個重要環節。食品安全風險監測旨在發現和識別食品安全風險，為食品安全風險評估提供數據支持；食品安全風險評估則是對監測到的食品安全風險進行科學分析和評估，為政府部門制定食品安全政策和標準提供依據。

2.簡述食品生產經營者應當履行的食品安全責任。

答案：食品生產經營者應當履行的食品安全責任包括：建立健全食品安全管理制度；保證食品符合食品安全國家標準；對食品進行檢驗，確保食品安全；采取必要的措施，預防和控制食品安全風險；召回不合格食品；及時報告食品安全事件；接受政府部門監督檢查。

3.簡述食品安全事件的分類及處理原則。

答案：食品安全事件可分為以下幾類：食品安全事故、食品安全事件、食品安全風險。處理原則包括：迅速采取措施，控制食品安全事件；查明原因，消除隱患；妥善處理食品安全事件，保障公眾健康；依法追究責任。

4.簡述食品安全監督管理的執法主體及其職責。

答案：食品安全監督管理的執法主體包括：國家食品藥品監督管理總局、各級食品藥品監督管理部門、農業農村部、工業和信息化部等。執法主體的職責包括：制定食品安全政策和標準；開展食品安全風險監測和風險評估；實施食品安全監督抽查；查處食品安全違法行為；協調、處理食品安全事件。

5.簡述食品安全宣傳教育的意義及主要內容。

答案：食品安全宣傳教育的意義在于提高公眾食品安全意識，普及食品安全知識，引導消費者合理選擇食品。主要內容有：食品安全法律法規宣傳、食品安全知識普及、食品安全風險提示、食品安全典型案例警示等。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.結合我國食品安全現狀，談談如何加強食品安全監管。

答案：我國食品安全現狀總體穩定，但仍存在一些問題和挑戰。為加強食品安全監管，應采取以下措施：

（1）完善食品安全法律法規體系，提高食品安全標準。

（2）加強食品安全風險監測和風險評估，及時發現和消除食品安全風險。

（3）強化食品安全監督執法，嚴厲打擊食品安全違法行為。

（4）加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

（5）推動食品安全社會共治，形成全民參與的良好氛圍。

2.闡述食品安全事件應急處置的重要性及其主要環節。

答案：食品安全事件應急處置對于保障公眾健康、維護社會穩定具有重要意義。應急處置的主要環節包括：

（1）應急響應：接到食品安全事件報告后，立即啟動應急預案，成立應急處置小組。

（2）現場處置：對食品安全事件現場進行封鎖，防止事態擴大；對相關食品進行檢測，確認問題原因。

（3）病例救治：對中毒患者進行救治，控制疫情蔓延。

（4）信息發布：及時發布食品安全事件相關信息，保障公眾知情權。

（5）后續處理：查明原因，追究責任；加強食品安全監管，防止類似事件再次發生。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.某市一家餐飲企業發現，近期供應的雞肉中發現寄生蟲，導致多名消費者出現腹瀉、惡心等癥狀。請問：

（1）該餐飲企業應如何處理此事？

（2）政府部門應如何應對此食品安全事件？

（3）如何預防類似食品安全事件的發生？

答案：（1）該餐飲企業應立即停止供應問題雞肉，對已售出的問題雞肉進行召回；對涉事廚師進行隔離觀察，防止疫情擴散；向政府部門報告此事，配合調查。

（2）政府部門應立即啟動食品安全事件應急預案，組織專家對問題雞肉進行檢測，查明原因；對涉事企業進行立案調查，依法處理；對消費者進行救治，減輕損失。

（3）預防類似食品安全事件的發生，應從以下幾個方面入手：

①加強食品安全監管，嚴格審查食品生產經營企業的資質。

②提高食品安全風險監測和風險評估能力，及時發現和消除食品安全風險。

③加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

④強化食品安全社會共治，形成全民參與的良好氛圍。

2.某市發生一起疑似食品安全事件，導致多名消費者出現中毒癥狀。政府部門接到報告后，立即啟動應急預案，進行應急處置。請問：

（1）政府部門在應急處置過程中，應重點關注哪些方面？

（2）應急處置結束后，政府部門應如何進行后續處理？

答案：（1）政府部門在應急處置過程中，應重點關注以下方面：

①快速響應，立即啟動應急預案，組織救援力量。

②查明原因，對疑似食品安全事件進行檢測，確認問題原因。

③病例救治，對中毒患者進行救治，減輕損失。

④信息發布，及時發布食品安全事件相關信息，保障公眾知情權。

（2）應急處置結束后，政府部門應進行以下后續處理：

①查明原因，追究責任，依法處理涉事企業和責任人。

②總結經驗教訓，完善應急預案，提高應急處置能力。

③加強食品安全監管，預防類似事件再次發生。

④開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：食品安全是指食品的無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，故選C。

2.A

解析思路：食品安全國家標準由國家食品藥品監督管理總局制定，故選A。

3.A

解析思路：我國食品安全風險監測計劃由國家食品藥品監督管理總局負責制定，故選A。

4.D

解析思路：食品安全事件包括食品質量不合格事件、食品污染事件、食品中毒事件，故選D。

5.A

解析思路：食品召回制度的內容包括召回通知、召回記錄、召回處理，不包括確保食品安全的措施，故選A。

6.D

解析思路：食品安全追溯制度的內容包括食品來源的追溯、食品加工過程的追溯、食品銷售的追溯，不包括食品使用的追溯，故選D。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：食品安全風險包括生物性風險、化學性風險、物理性風險，故選ABC。

2.ABCD

解析思路：食品安全國家標準的主要內容包括食品安全基本要求、食品添加劑使用標準、食品衛生標準、食品安全標簽標準，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度、食品質量管理制度、食品召回制度、食品安全追溯制度，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品安全風險監測的主要內容包括食品污染物監測、食品中危害人體健康的微生物監測、食品中農藥殘留監測、食品中獸藥殘留監測，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全事件應急處置的主要步驟包括疫情調查、病例救治、食品召回、信息發布，故選ABCD。

6.ABCD

解析思路：食品安全監督管理的執法主體包括國家食品藥品監督管理總局、各級食品藥品監督管理部門、農業農村部、工業和信息化部，故選ABCD。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全風險監測和食品安全風險評估是食品安全監管的兩個重要環節，故選√。

2.√

解析思路：食品生產經營者對其生產經營的食品質量負有直接責任，故選√。

3.×

解析思路：食品生產加工小作坊的設立需經所在地縣級食品藥品監督管理部門審批，而非國家食品藥品監督管理總局，故選×。

4.√

解析思路：食品安全事件發生后，生產經營者應當立即采取停止生產經營、召回不合格食品等措施，防止或者減輕食品安全事件可能造成的危害，故選√。

5.×

解析思路：食品安全風險監測和食品安全風險評估結果可用于指導生產經營者采取措施，預防和控制食品安全風險，不僅僅作為政府部門制定食品安全政策和標準的依據，故選×。

6.√

解析思路：食品安全事件應急處置中，政府部門應當及時發布相關信息，保障公眾知情權，故選√。

四、簡答題

1.食品安全風險監測和食品安全風險評估的關系。

答案：食品安全風險監測和食品安全風險評估是食品安全監管的兩個重要環節。食品安全風險監測旨在發現和識別食品安全風險，為食品安全風險評估提供數據支持；食品安全風險評估則是對監測到的食品安全風險進行科學分析和評估，為政府部門制定食品安全政策和標準提供依據。

2.食品生產經營者應當履行的食品安全責任。

答案：食品生產經營者應當履行的食品安全責任包括：建立健全食品安全管理制度；保證食品符合食品安全國家標準；對食品進行檢驗，確保食品安全；采取必要的措施，預防和控制食品安全風險；召回不合格食品；及時報告食品安全事件；接受政府部門監督檢查。

3.食品安全事件的分類及處理原則。

答案：食品安全事件可分為食品安全事故、食品安全事件、食品安全風險。處理原則包括：迅速采取措施，控制食品安全事件；查明原因，消除隱患；妥善處理食品安全事件，保障公眾健康；依法追究責任。

4.食品安全監督管理的執法主體及其職責。

答案：食品安全監督管理的執法主體包括國家食品藥品監督管理總局、各級食品藥品監督管理部門、農業農村部、工業和信息化部等。執法主體的職責包括：制定食品安全政策和標準；開展食品安全風險監測和風險評估；實施食品安全監督抽查；查處食品安全違法行為；協調、處理食品安全事件。

5.食品安全宣傳教育的意義及主要內容。

答案：食品安全宣傳教育的意義在于提高公眾食品安全意識，普及食品安全知識，引導消費者合理選擇食品。主要內容有：食品安全法律法規宣傳、食品安全知識普及、食品安全風險提示、食品安全典型案例警示等。

五、論述題

1.結合我國食品安全現狀，談談如何加強食品安全監管。

答案：我國食品安全現狀總體穩定，但仍存在一些問題和挑戰。為加強食品安全監管，應采取以下措施：完善食品安全法律法規體系，提高食品安全標準；加強食品安全風險監測和風險評估，及時發現和消除食品安全風險；強化食品安全監督執法，嚴厲打擊食品安全違法行為；加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；推動食品安全社會共治，形成全民參與的良好氛圍。

2.闡述食品安全事件應急處置的重要性及其主要環節。

答案：食品安全事件應急處置對于保障公眾健康、維護社會穩定具有重要意義。應急處置的主要環節包括：快速響應，立即啟動應急預案，組織救援力量；查明原因，對疑似食品安全事件進行檢測，確認問題原因；病例救治，對中毒患者進行救治，減輕損失；信息發布，及時發布食品安全事件相關信息，保障公眾知情權；后續處理，查明原因，追究責任，依法處理涉事企業和責任人；總結經驗教訓，完善應急預案，提高應急處置能力；加強食品安全監管，預防類似事件再次發生；開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

六、案例分析題

1.某市一家餐飲企業發現，近期供應的雞肉中發現寄生蟲，導致多名消費者出現腹瀉、惡心等癥狀。請問：

（1）該餐飲企業應如何處理此事？

（2）政府部門應如何應對此食品安全事件？

（3）如何預防類似食品安全事件的