職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》制作手沖咖啡【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：熟知手沖咖啡制作的基本步驟。技能目標(biāo)：掌握手沖咖啡螺旋式，穩(wěn)定均勻的注水方法。素質(zhì)目標(biāo)：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養(yǎng)?！局R(shí)點(diǎn)】手沖咖啡制作的基本步驟手沖咖啡螺旋式注水方法知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

手沖咖啡制作的基本步驟知識(shí)點(diǎn)二

手沖咖啡螺旋式注水方法職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識(shí)點(diǎn)一手沖咖啡制作的基本步驟

手沖有一個(gè)好聽的外號(hào)——"懶人的咖啡"，但要仔細(xì)研究起來還是有很多講究的，手沖咖啡雖然看起來簡(jiǎn)單，如果控制好的話，絕對(duì)可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡。第一步

準(zhǔn)備熱水，稱咖啡豆15g（水比1:15為例）

折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會(huì)有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧之一）。手沖咖啡制作的基本步驟第二步

將濾杯和下壺同時(shí)溫?zé)幔蚴潜苊饪Х仍谶^濾的過程中變冷，溫度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。手沖咖啡制作的基本步驟第三步

研磨（粗細(xì)接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實(shí)，利于均勻萃取。手沖咖啡制作的基本步驟第四步

將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關(guān)鍵的技巧之一，經(jīng)過訓(xùn)練才能完美的控制水流大小和流速）?？Х确刍窘窈螅蚁聣亻_始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒，悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會(huì)看到咖啡粉膨脹起來。手沖咖啡制作的基本步驟第五步

悶蒸結(jié)束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷，這也是需要專業(yè)訓(xùn)練才能達(dá)到完美的駕馭水流。

此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質(zhì)會(huì)不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉。手沖咖啡制作的基本步驟第六步注水量270ml即停止→溫杯品嘗。手沖咖啡制作的基本步驟知識(shí)點(diǎn)二手沖咖啡螺旋式注水方法

手沖咖啡到底采用什么樣的姿勢(shì)才算最好？這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，每個(gè)人的身高、體型、操作習(xí)慣不同，在姿勢(shì)上也會(huì)有所差異。準(zhǔn)備工作

保持操作區(qū)域整潔有序，準(zhǔn)備好所需工具:手沖壺、濾器、濾壺、濾紙（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，將手沖壺里注入9分滿的水。手沖咖啡螺旋式注水方法調(diào)整姿勢(shì)

稍微活動(dòng)一下四肢，保持身體舒適放松。操作時(shí)可以采用兩種站姿，一是朝向正前方，雙腳分開一拳的距離，正直站立。二是身體朝向左前方側(cè)立，左腿在前右腿在后，雙腳跟接觸并分開30度角。根據(jù)個(gè)人身體條件調(diào)整站姿，兩種站姿都要保證:腳掌著地，將重心落于雙腳，保持穩(wěn)定，腰板直挺，肩膀自然打開，保持全身既有形又放松的狀態(tài)。手沖咖啡螺旋式注水方法調(diào)整姿勢(shì)

調(diào)整身體、吧臺(tái)與器具的距離。身體與吧臺(tái)距離保持在5—10公分左右。將濾壺置于身體正前方，距吧臺(tái)邊緣10公分以內(nèi)，保證在注水時(shí)，目光下射直視濾器和水流。左手輕輕按住吧臺(tái)以輔助身體平衡，右手握壺。手沖咖啡螺旋式注水方法提壺并澆水

握壺時(shí)拇指和小手指在壺把外側(cè)，食指、中指和無名指在壺把內(nèi)側(cè)，以環(huán)扣的形式握住手沖壺﹐保持穩(wěn)定。以肩為軸，通過大臂用力來提壺，小臂，手腕和手指起著穩(wěn)定手沖壺的作用，保持自然舒適狀態(tài)。手沖咖啡螺旋式注水方法注水

將手沖壺提起，保持壺嘴距離濾器上方3公分左右的距離，壺嘴對(duì)準(zhǔn)濾器正中央位置，目光直視濾器，輕輕傾斜壺嘴角度，讓水流緩緩流出。以濾器中央點(diǎn)為圓心，按順時(shí)針的方向注水，由內(nèi)往外畫同心圓。同心圓最外圈距離濾器邊緣1公分以內(nèi)。保持水流纖細(xì)、均勻、緩慢、穩(wěn)定。注水停