公司食堂分餐管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規范分餐行為，確保員工用餐安全、衛生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的分餐管理。3.基本原則安全衛生原則：確保食材采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工用餐安全。公平公正原則：分餐過程公開透明，確保每位員工都能得到公平合理的餐食分配。高效有序原則：優化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間。二、分餐管理職責1.食堂管理部門負責制定分餐計劃，根據每日就餐人數合理安排食材采購量和分餐份數。監督食堂工作人員嚴格執行分餐制度，確保分餐過程規范、衛生。定期對食堂分餐情況進行檢查和評估，及時發現問題并提出改進措施。2.食堂工作人員按照分餐標準和流程，準確、快速地為員工提供餐食。保持分餐區域的清潔衛生，定期對分餐工具進行清洗、消毒。配合食堂管理部門做好食材盤點和剩余餐食處理工作。3.員工遵守分餐制度，按照規定的時間和順序排隊取餐。文明用餐，不得浪費食物，保持用餐環境整潔。三、分餐流程1.準備工作食堂工作人員提前做好食材加工和準備工作，確保餐食按時供應。清潔分餐區域，擺放好分餐工具，如餐盤、餐具、湯勺等，并進行消毒處理。根據就餐人數，在分餐區域設置好排隊通道，確保員工排隊有序。2.分餐過程食堂工作人員按照分餐標準，依次為員工分配主食、菜品、湯品等。主食應保證分量均勻，菜品搭配合理，湯品適量。在分餐過程中，工作人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食物。對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏者等，食堂工作人員應做好記錄，并提供相應的特殊餐食。3.取餐環節員工按照規定的時間和順序排隊取餐，不得插隊或擁擠。取餐時，員工應主動配合食堂工作人員，出示有效證件（如工作證等），以便工作人員確認身份。員工取餐后，應盡快離開分餐區域，避免影響其他員工取餐。四、分餐標準1.主食標準根據員工的工作強度和營養需求，合理確定主食的種類和分量。一般情況下，每餐主食供應量為[X]克，可選擇米飯、面食、粗糧等。米飯應煮制熟透，口感適中；面食應制作精細，無異味；粗糧應保證質量，口感良好。2.菜品標準菜品應葷素搭配，營養均衡。每餐菜品不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種。菜品應新鮮、衛生，無變質、異味等情況。烹飪過程中應嚴格控制油鹽用量，避免菜品過于油膩或過咸。每周應制定不同的菜品菜單，確保員工飲食多樣化。菜單應提前公布，以便員工了解菜品信息。3.湯品標準湯品應清淡可口，營養豐富。每餐湯品供應量為[X]毫升，可選擇蔬菜湯、肉湯、魚湯等。湯品應現做現盛，保證溫度適宜。湯品中不得含有過多的油脂和鹽分。五、食材采購與管理1.采購渠道食堂食材應從正規的供應商處采購，確保食材的質量安全。供應商應具備合法的經營資質，提供的食材應符合國家相關食品安全標準。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等方面進行評估，選擇優質供應商合作。2.采購流程食堂管理部門根據分餐計劃和庫存情況，提前制定食材采購計劃。采購計劃應明確食材的種類、數量、規格等要求。采購人員按照采購計劃進行采購，與供應商簽訂采購合同，確保采購過程合法合規。采購的食材應及時驗收，核對數量、質量、規格等是否與采購合同一致。驗收合格的食材應及時入庫儲存，不合格的食材應及時退貨處理。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區域，分為冷藏室、冷凍室和常溫儲存區。不同類型的食材應分類存放，避免交叉污染。冷藏室溫度應控制在[X]℃以下，冷凍室溫度應控制在[X]℃以下，常溫儲存區應保持干燥、通風良好。食材應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材。六、食品安全管理1.衛生要求食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品。分餐區域、廚房、餐廳等場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、桌面、餐具等應無污漬、無灰塵、無異味。食品加工過程應符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止變質。2.食品檢驗食堂應建立食品檢驗制度，對采購的食材和加工后的食品進行檢驗。檢驗內容包括食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，以及食品的感官性狀、微生物指標等。定期委托專業的食品檢驗機構對食堂食品進行抽檢，確保食品安全。檢驗結果應記錄在案，如發現問題應及時采取措施進行處理。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和相關部門。配合相關部門進行調查處理，積極采取措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。同時，對事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。七、分餐費用管理1.費用標準根據公司實際情況和市場物價水平，制定合理的分餐費用標準。分餐費用應包括食材采購成本、加工制作成本、餐具損耗成本、人員工資等費用。分餐費用標準應定期進行評估和調整，確保費用合理、公平。2.費用核算食堂管理部門應建立分餐費用核算制度，每月對分餐費用進行核算。核算內容包括食材采購金額、加工制作費用、餐具采購費用、人員工資等各項支出。分餐費用核算應準確、清晰，賬目應及時記錄和公示。如有疑問，員工可向食堂管理部門咨詢。3.費用支付分餐費用由公司統一支付，支付方式應符合公司財務管理制度。食堂管理部門應每月向公司財務部門提交分餐費用結算報表，經審核無誤后進行支付。食堂應合理控制分餐費用，降低成本，提高資金使用效益。如有費用節約情況，可根據公司相關規定給予適當獎勵。八、監督與考核1.監督機制公司設立食堂監督小組，由員工代表、工會成員等組成。監督小組定期對食堂分餐情況進行檢查，包括食材質量、分餐標準、食品安全、環境衛生等方面。員工可通過意見箱、電子郵件、現場反饋等方式向食堂管理部門或監督小組提出意見和建議。食堂管理部門應及時回復員工的反饋，并對存在的問題進行整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態度、分餐質量、食品安全、環境衛生等方面對工作人員進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤。對于違反分餐制度、食品安全規定等行為的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發績效獎金、辭退等處理。3.員工滿意度調查定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂分餐服務的滿意度。調查內容包括餐食質量、口味、分量、價格、服務態度、環境衛生