2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)與食品安全考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：D

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.粗糧

C.雞蛋

D.牛奶

答案：B

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

答案：B

4.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

答案：C

5.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

答案：D

6.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究______與______之間相互關(guān)系的科學(xué)。

答案：食物、人體

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指______和______。

答案：營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

3.膳食指南建議成年人每天攝入______克膳食纖維。

答案：25-30

4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致______。

答案：夜盲癥

5.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致______。

答案：佝僂病

6.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致______。

答案：貧血

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

答案：√

2.膳食指南建議成年人每天攝入25-30克膳食纖維。（）

答案：√

3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

答案：√

4.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

答案：√

5.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

答案：√

6.肉類富含膳食纖維。（）

答案：×（肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪等，但不含膳食纖維）

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義和研究對(duì)象。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體之間相互關(guān)系的科學(xué)，主要研究食物的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)食物的消化吸收、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。

2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的類型及其特點(diǎn)。

答案：營(yíng)養(yǎng)不良分為營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩種類型。營(yíng)養(yǎng)不足是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻、免疫力下降等；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維具有以下作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂、血糖；增加飽腹感，有助于控制體重。

4.簡(jiǎn)述維生素A的作用及其缺乏癥。

答案：維生素A具有維持視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等作用。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

5.簡(jiǎn)述鈣的作用及其缺乏癥。

答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理活動(dòng)。鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等。

6.簡(jiǎn)述鐵的作用及其缺乏癥。

答案：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣運(yùn)輸。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力下降等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述合理膳食的原則及其意義。

答案：合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入能量、限制攝入有害物質(zhì)。合理膳食的意義在于：保證人體健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量。

2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。

答案：營(yíng)養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)生。因此，合理膳食對(duì)于預(yù)防慢性病具有重要意義。

六、案例分析題（每題12分，共12分）

某中學(xué)生，15歲，身高165cm，體重60kg。近一個(gè)月來(lái)，經(jīng)常感到頭暈、乏力，上課注意力不集中。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白值為90g/L，診斷為貧血。

請(qǐng)分析該學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的飲食建議。

答案：該學(xué)生可能存在營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致貧血。建議如下：

1.增加鐵的攝入：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品等。

2.增加維生素C的攝入：維生素C有助于鐵的吸收，多吃新鮮蔬菜和水果。

3.增加蛋白質(zhì)的攝入：蛋白質(zhì)有助于血紅蛋白的合成，多吃瘦肉、魚(yú)、蛋、奶等。

4.保持飲食均衡：多吃五谷雜糧、蔬菜、水果等，保證營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。

5.增加戶外活動(dòng)：增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D（解析：維生素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素，而是微量營(yíng)養(yǎng)素。）

2.B（解析：粗糧如糙米、燕麥等富含膳食纖維，而精白米、雞蛋、牛奶等則不含。）

3.B（解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。）

4.C（解析：豆制品如豆腐、豆?jié){等富含鈣質(zhì)，而蔬菜、水果、肉類等鈣含量較低。）

5.D（解析：紅肉如牛肉、豬肉等富含鐵，而蔬菜、水果、豆制品等鐵含量較低。）

6.D（解析：肉類富含鋅，而蔬菜、水果、豆制品等鋅含量較低。）

二、填空題

1.食物人體

2.營(yíng)養(yǎng)不足營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

3.25-30

4.夜盲癥

5.佝僂病

6.貧血

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

四、簡(jiǎn)答題

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體之間相互關(guān)系的科學(xué)，主要研究食物的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)食物的消化吸收、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。

2.營(yíng)養(yǎng)不良分為營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩種類型。營(yíng)養(yǎng)不足是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻、免疫力下降等；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。

3.膳食纖維具有以下作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂、血糖；增加飽腹感，有助于控制體重。

4.維生素A具有維持視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等作用。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理活動(dòng)。鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等。

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣運(yùn)輸。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力下降等。

五、論述題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入能量、限制攝入有害物質(zhì)。合理膳食的意義在于：保證人體健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量。

2.營(yíng)養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)生。因此，合理膳食對(duì)于預(yù)防慢性病具有重要意義。

六、案例分析題

該學(xué)生可能存在營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致貧血。建議如下：

1.增加鐵的攝入：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品等