2025年營養師行業資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養學的基本研究內容包括：

A.食物營養價值和人體營養需求

B.食物加工和保存

C.食物衛生和食品安全

D.食物文化和飲食習慣

答案：A

2.下列哪種營養素被稱為“人體必需營養素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：D

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.大米

C.蔬菜

D.海產品

答案：D

4.人體對食物中營養素的消化和吸收主要發生在：

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

答案：B

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.下列哪種營養素被稱為“生命之源”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的主要表現有：

A.體重減輕

B.身高增長緩慢

C.免疫力下降

D.貧血

E.消化不良

答案：ABCDE

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚類

E.豆類

答案：ABCDE

3.以下哪些食物富含維生素？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

答案：ABCE

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.海產品

B.奶制品

C.蔬菜

D.肉類

E.谷物

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致身體發育和健康受損。（）

答案：√

2.營養過剩是指人體攝入的營養素過多，導致身體發育和健康受損。（）

答案：√

3.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要營養素。（）

答案：√

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

答案：√

5.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述營養學的基本研究內容。

答案：營養學的基本研究內容包括食物營養價值和人體營養需求、食物加工和保存、食物衛生和食品安全、食物文化和飲食習慣。

2.簡述蛋白質的主要生理功能。

答案：蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。

3.簡述脂肪的主要生理功能。

答案：脂肪的主要生理功能包括儲存能量、保護內臟、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收。

4.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩定、構成細胞結構。

5.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血脂、降低血糖、預防心血管疾病。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述營養過剩對人體健康的危害。

答案：營養過剩對人體健康的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝、骨質疏松等。

2.論述營養缺乏對人體健康的危害。

答案：營養缺乏對人體健康的危害包括生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病、夜盲癥、骨質疏松等。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人身高170cm，體重70kg，患有高血壓。請為他制定一份適合其身體狀況的營養食譜。

答案：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：小米粥、魚類、蔬菜、水果；加餐：堅果、酸奶。

注意：以上食譜僅供參考，具體營養需求應根據個人體質和健康狀況進行調整。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A營養學的基本研究內容包括食物營養價值和人體營養需求，這是營養學研究的核心內容。

2.D維生素是人體必需營養素，因為它不能由人體自身合成，必須通過食物攝入。

3.D海產品富含鈣質，如魚類、貝類等，是鈣的良好來源。

4.B人體對食物中營養素的消化和吸收主要發生在小腸，小腸是消化吸收的主要場所。

5.C蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.A蛋白質被稱為“生命之源”，因為它是構成細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。

二、多項選擇題

1.ABCDE營養不良的主要表現包括體重減輕、身高增長緩慢、免疫力下降、貧血、消化不良等。

2.ABCDE雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類、豆類都富含蛋白質，是優質蛋白質的良好來源。

3.ABCE水果、蔬菜、奶制品、谷物都富含維生素，是維生素的重要來源。

4.ABCD蔬菜、水果、谷物、豆類都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

5.ABCD海產品、奶制品、蔬菜、肉類都富含鈣質，是鈣的良好來源。

三、判斷題

1.√營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致身體發育和健康受損。

2.√營養過剩是指人體攝入的營養素過多，導致身體發育和健康受損。

3.√蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要營養素。

4.√脂肪是人體能量的主要來源。

5.√膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。

四、簡答題

1.營養學的基本研究內容包括食物營養價值和人體營養需求、食物加工和保存、食物衛生和食品安全、食物文化和飲食習慣。

2.蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。

3.脂肪的主要生理功能包括儲存能量、保護內臟、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收。

4.碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩定、構成細胞結構。

5.膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血脂、降低血糖、預防心血管疾病。

五、論述題

1.營養過剩對人體健康的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝、骨質疏松等。這些疾病都與營養過剩導致的代謝紊亂有關。

2.營養缺乏對人體健康的危害包括生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病、夜盲癥、骨質疏松等。這些疾病都與營養缺乏導致的生理功能紊亂有關。