四級營養師考試《理論知識》真題及答案（2025年新版）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A2.下列哪種食物中含維生素C最多？A.蘋果B.鮮棗C.梨D.葡萄答案：B3.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：A5.正常成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為？A.5-10克B.10-15克C.25-30克D.35-40克答案：C6.下列哪種礦物質是血紅蛋白的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A7.下列哪種食物中含鐵量最高？A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.大米答案：B8.人體缺乏哪種礦物質會導致佝僂病？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A9.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D10.下列哪種食物中含膽固醇最高？A.瘦肉B.雞蛋黃C.魚類D.蔬菜答案：B11.下列哪種碳水化合物屬于單糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A12.下列哪種食物中蛋白質的生物價最高？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A13.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C14.下列哪種營養素具有節約蛋白質的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質答案：A15.下列哪種食物中不含膳食纖維？A.水果B.蔬菜C.精白米D.全麥面包答案：C16.下列哪種維生素在人體內可以合成？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D17.下列哪種礦物質具有調節細胞內外液滲透壓的作用？A.鈉和鉀B.鈣和鎂C.鐵和鋅D.碘和硒答案：A18.下列哪種食物中含維生素B12最多？A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A19.下列哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.以上都是答案：C20.下列哪種營養素是構成細胞膜的重要成分？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：B21.下列哪種食物中含維生素B1最多？A.谷類外皮B.精白米C.牛奶D.水果答案：A22.人體缺乏哪種維生素會導致腳氣病？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A23.下列哪種礦物質是甲狀腺激素的主要成分？A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A24.下列哪種食物中含鋅量最高？A.牡蠣B.瘦肉C.雞蛋D.蔬菜答案：A25.下列哪種維生素具有促進鈣吸收的作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D26.下列哪種碳水化合物屬于多糖？A.淀粉B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：A27.下列哪種食物中含維生素B2最多？A.奶類B.谷類C.蔬菜D.水果答案：A28.人體缺乏哪種維生素會導致口角炎、舌炎等癥狀？A.維生素B2B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B12答案：A29.下列哪種礦物質具有抗氧化作用？A.硒B.鋅C.鐵D.鈣答案：A30.下列哪種食物中含維生素C最少？A.辣椒B.黃瓜C.白菜D.香蕉答案：D31.下列哪種蛋白質屬于不完全蛋白質？A.玉米膠蛋白B.雞蛋蛋白C.牛奶蛋白D.魚肉蛋白答案：A32.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.B和C答案：D33.下列哪種食物中含膽固醇最少？A.動物內臟B.植物固醇C.蛋黃D.奶油答案：B34.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B12答案：A35.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣和磷B.鐵和鋅C.鈉和鉀D.碘和硒答案：A36.下列哪種食物中含膳食纖維最多？A.燕麥B.精白面C.肥肉D.糖果答案：A37.下列哪種營養素在人體內的儲存量最少？A.維生素CB.脂肪C.蛋白質D.碳水化合物答案：A38.下列哪種維生素具有參與造血的作用？A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B1D.維生素C答案：A39.下列哪種礦物質具有維持神經和肌肉興奮性的作用？A.鈣和鎂B.鈉和鉀C.鐵和鋅D.碘和硒答案：B40.下列哪種食物中含維生素E最多？A.植物油B.動物油C.蔬菜D.水果答案：A41.下列哪種蛋白質屬于優質蛋白質？A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：A42.下列哪種脂肪酸屬于反式脂肪酸？A.氫化植物油中的脂肪酸B.橄欖油中的脂肪酸C.魚油中的脂肪酸D.花生油中的脂肪酸答案：A43.下列哪種食物中含維生素K最多？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A44.下列哪種礦物質具有促進傷口愈合的作用？A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A45.下列哪種碳水化合物在人體內的消化吸收速度最快？A.葡萄糖B.淀粉C.膳食纖維D.蔗糖答案：A46.下列哪種維生素具有參與膠原蛋白合成的作用？A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素D答案：A47.下列哪種礦物質是構成血紅蛋白和肌紅蛋白的成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A48.下列哪種食物中含維生素B6最多？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A49.下列哪種營養素具有調節血糖的作用？A.膳食纖維B.蛋白質C.脂肪D.維生素答案：A50.下列哪種維生素在高溫下容易被破壞？A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：A二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于人體必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸答案：ABC2.下列哪些食物中富含維生素A？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.瘦肉答案：ABC3.下列屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD4.下列哪些礦物質屬于常量元素？A.鈣B.磷C.鈉D.鐵答案：ABC5.下列哪些食物中含有豐富的膳食纖維？A.燕麥B.全麥面包C.蘋果D.西瓜答案：ABC6.下列屬于必需脂肪酸的有？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB7.下列哪些維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC8.下列哪些食物中蛋白質含量較高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯答案：ABC9.下列哪些礦物質具有調節血壓的作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：ABCD10.下列哪些碳水化合物屬于雙糖？A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.葡萄糖答案：ABC11.下列哪些食物中含有豐富的鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC12.下列哪些維生素與能量代謝有關？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABC13.下列哪些礦物質是酶的組成成分或激活劑？A.鋅B.鐵C.鎂D.銅答案：ABCD14.下列哪些食物中含有豐富的鐵？A.動物血B.瘦肉C.黑木耳D.牛奶答案：ABC15.下列哪些脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：ABC16.下列哪些維生素缺乏會導致貧血？A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素A答案：AB17.下列哪些食物中含有豐富的維生素C？A.新鮮水果B.新鮮蔬菜C.谷類D.肉類答案：AB18.下列哪些礦物質具有維持酸堿平衡的作用？A.鈉B.鉀C.氯D.鈣答案：ABC19.下列哪些蛋白質屬于完全蛋白質？A.雞蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白答案：ABC20.下列哪些食物中含有膽固醇？A.動物內臟B.蛋黃C.魚類D.植物種子答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質是人體最主要的供能物質。答案：錯誤2.維生素D可以促進鈣的吸收和利用。答案：正確3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。答案：錯誤4.必需脂肪酸是人體不能合成，必須