年注冊國際初級營養師（CIPN）考試真題卷（附新版答案）一、單項選擇題（共50題，每題1分，共50分）1.蛋白質的基本組成單位是A.氨基酸B.核苷酸C.葡萄糖D.脂肪酸答案：A2.下列哪種維生素是脂溶性維生素A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C3.人體含量最多的營養素是A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C4.下列食物中富含優質蛋白質的是A.大米B.白菜C.雞蛋D.蘋果答案：C5.碳水化合物的主要生理功能是A.提供能量B.構成組織細胞C.調節生理功能D.儲存能量答案：A6.下列哪種礦物質是人體骨骼和牙齒的主要成分A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A7.缺乏下列哪種維生素會導致夜盲癥A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A8.下列屬于必需脂肪酸的是A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：A9.下列食物中膽固醇含量最高的是A.瘦肉B.雞蛋黃C.魚D.蔬菜答案：B10.人體能量的主要儲存形式是A.糖原B.脂肪C.蛋白質D.維生素答案：B11.下列哪種營養素具有抗氧化作用A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.葉酸答案：A12.下列食物中富含膳食纖維的是A.精米B.精面C.蔬菜D.肉類答案：C13.下列哪種礦物質缺乏會導致貧血A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B14.下列屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：D15.下列食物中升糖指數最高的是A.饅頭B.米飯C.葡萄糖D.面條答案：C16.下列哪種營養素在人體內可以轉化為維生素AA.胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質D.番茄紅素答案：A17.下列屬于單糖的是A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A18.下列哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸A.硬脂酸B.棕櫚酸C.油酸D.丁酸答案：C19.下列食物中富含鈣的是A.牛奶B.大米C.豬肉D.蘋果答案：A20.下列哪種維生素缺乏會導致壞血病A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C21.下列屬于必需氨基酸的是A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.精氨酸答案：C22.下列食物中富含鐵的是A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A23.下列哪種營養素可以促進鈣的吸收A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D24.下列屬于多糖的是A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C25.下列食物中富含鋅的是A.牡蠣B.白菜C.蘋果D.大米答案：A26.下列哪種維生素缺乏會導致腳氣病A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A27.下列屬于人體必需微量元素的是A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉答案：C28.下列食物中富含維生素E的是A.植物油B.動物肝臟C.雞蛋D.蔬菜答案：A29.下列哪種營養素可以構成細胞膜A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：B30.下列屬于條件必需氨基酸的是A.半胱氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.蘇氨酸答案：A31.下列食物中富含維生素B12的是A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A32.下列哪種礦物質缺乏會導致甲狀腺腫大A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D33.下列屬于飽和脂肪酸的是A.亞油酸B.亞麻酸C.棕櫚酸D.油酸答案：C34.下列食物中富含葉酸的是A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A35.下列哪種營養素可以參與體內酸堿平衡的調節A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：A36.下列屬于雙糖的是A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.糖原答案：B37.下列食物中富含維生素B2的是A.牛奶B.大米C.豬肉D.蘋果答案：A38.下列哪種礦物質是血紅蛋白的組成成分A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B39.下列屬于脂溶性維生素的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：D40.下列食物中富含膳食纖維最多的是A.精米B.精面C.粗糧D.肉類答案：C41.下列哪種營養素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血A.葉酸B.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A42.下列屬于必需微量元素的是A.銅B.鎂C.鉀D.鈉答案：A43.下列食物中富含維生素C最多的是A.鮮棗B.蘋果C.梨D.香蕉答案：A44.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C45.下列屬于人體常量元素的是A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C46.下列食物中富含膽固醇的是A.動物內臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A47.下列哪種維生素可以促進鐵的吸收A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C48.下列屬于寡糖的是A.蔗糖B.棉子糖C.淀粉D.糖原答案：B49.下列食物中富含維生素B6的是A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A50.下列哪種營養素可以作為體內的儲能物質A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B二、判斷題（共44題，每題0.5分，共22分）1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。答案：對2.維生素都可以在人體內合成，不需要從食物中攝取。答案：錯3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養價值。答案：錯4.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。答案：對5.鈣在人體中的主要存在形式是羥基磷灰石，構成骨骼和牙齒。答案：對6.缺鐵性貧血是由于缺乏鐵元素引起的。答案：對7.脂溶性維生素可以在體內儲存，過量攝入可能會引起中毒。答案：對8.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖。答案：對9.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。答案：對10.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。答案：對11.膽固醇是人體必需的物質，但過量攝入會對健康有害。答案：對12.必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。答案：對13.水是人體最重要的營養素之一，具有多種生理功能。答案：對14.維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現為神經系統和心血管系統的癥狀。答案：對15.鐵在人體中的主要功能是參與氧氣的運輸和儲存。答案：對16.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。答案：對17.維生素D可以促進鈣的吸收和利用，缺乏會導致佝僂病或骨質疏松癥。答案：對18.蛋白質的基本組成單位是核苷酸。答案：錯19.碳水化合物的主要生理功能是提供能量。答案：對20.脂肪的主要生理功能是儲存能量和保溫。答案：對21.維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。答案：對22.鋅缺乏會影響生長發育和免疫功能。答案：對23.必需氨基酸共有8種，成人和兒童都需要從食物中攝取。答案：錯24.膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。答案：對25.維生素B2缺乏會導致口角炎、舌炎等癥狀。答案：對26.碘缺乏會導致甲狀腺腫大，影響甲狀腺功能。答案：對27.碳水化合物在體內可以轉化為脂肪儲存起來。答案：對28.蛋白質在體內的分解產物是氨基酸。答案：對29.維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損害。答案：對30.鈣缺乏會導致骨質疏松癥，多見于老年人和絕經后女性。答案：對31.必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸。答案：對32.維生素B12缺乏會導致巨幼紅細胞貧血和神經系統損傷。答案：對33.鐵的良好食物來源包括動物肝臟、瘦肉、血制品等。答案：對34.膳食纖維不能提供能量，但對人體健康非常重要。答案：對35.維生素C缺乏會導致壞血病，主要表現為牙齦出血、傷口愈合不良等。答案：對36.膽固醇只存在于動物性食物中，植物性食物中不含膽固醇。答案：對37.蛋白質的互補作用是指將不同來源的蛋白質混合食用，以提高其營養價值。答案：對38.維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成。答案：對39.鋅的良好食物來源包括牡蠣、瘦肉、豆類等。答案：對40.碳水化合物的消化從口腔開始，在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖。答案：對41.脂肪的消化主要在小腸，在膽汁和胰脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸。答案：對42.蛋白質的消化從胃開始，在胃蛋白酶的作用下分解為多肽。答案：對43.維生素A的良好食物來源包括動物肝臟、胡蘿卜、菠菜等。答案：對44.水在人體中的含量隨著年齡的增長而減少，嬰兒體內水的含量最高。答案：對三、名詞解釋（共4題，每題2.5分，共10分）1.營養素答案：食物中對人體有生理功效的成分，能提供能量、構成機體和組織修復以及維持生理調節功能。2.必需氨基酸答案：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。3.基礎代謝率答案：人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。4.合理營養答案：通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要，維持人體健康的營養。四、簡答題（共2題，每題9分，共18分）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：構成和修復機體組織；調節生理功能，如酶的催化、激素的調節、抗體的免疫等；提供能量；運輸