注冊國際初級營養師（CIPN）資格認證考試真題及答案（2025年新版）一、單項選擇題（共50題，每題1分，共50分）1.以下哪項是營養學的研究內容？A.食物的生產加工B.人體健康與食物攝入的關系C.食物的市場銷售D.食物的外觀設計答案：B2.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.以下哪種食物中富含優質蛋白質？A.大米B.瘦肉C.蘋果D.胡蘿卜答案：B4.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.下列哪項是膳食纖維的生理功能？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.合成激素D.維持體溫答案：B6.人體骨骼和牙齒的主要成分是？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A7.以下哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油答案：B8.碳水化合物的主要生理功能不包括？A.構成機體組織B.調節生理功能C.儲存能量D.提供能量答案：C9.以下哪種食物中含鐵量較高？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.雞蛋答案：B10.維生素C的良好食物來源是？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶制品答案：C11.人體所需的必需氨基酸有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種答案：B12.以下哪種礦物質具有調節細胞內外液滲透壓的作用？A.鈉和鉀B.鈣和鎂C.鐵和鋅D.銅和硒答案：A13.下列哪項不是蛋白質的生理功能？A.構成酶和激素B.維持體液平衡C.提供能量D.儲存能量答案：D14.以下哪種食物中含膽固醇較高？A.蔬菜B.水果C.動物內臟D.全谷物答案：C15.缺乏哪種礦物質會導致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C16.下列哪項是合理營養的基本要求？A.食物多樣化B.多吃肉類C.少吃蔬菜D.挑食偏食答案：A17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D18.人體每天所需的能量中，脂肪提供的比例一般應占多少？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B19.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜和水果D.谷類答案：C20.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A21.以下哪種烹飪方式會破壞食物中的維生素C？A.涼拌B.快炒C.長時間燉煮D.清蒸答案：C22.人體儲存能量的主要形式是？A.糖原B.脂肪C.蛋白質D.維生素答案：B23.以下哪種營養素不能提供能量？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D24.缺乏維生素B1會導致哪種疾?。緼.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A25.以下哪種食物中含有豐富的膳食纖維？A.精米白面B.豆類C.肉類D.糖果答案：B26.人體對鈣的吸收主要在哪個部位？A.胃B.小腸C.大腸D.食道答案：B27.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸（如Omega-3）答案：D28.下列哪項不是碳水化合物的分類？A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖原答案：E29.鐵的良好食物來源不包括？A.動物血B.瘦肉C.菠菜D.牛奶答案：D30.維生素D的生理功能是？A.促進鈣的吸收和利用B.抗氧化C.參與蛋白質合成D.維持神經系統功能答案：A31.以下哪種食物適合作為早餐？A.油條和豆漿B.全麥面包、雞蛋和牛奶C.方便面D.糖果和飲料答案：B32.人體每天需要攝入多少毫升的水？A.500-1000B.1000-1500C.1500-2000D.2000-2500答案：C33.以下哪種營養素過量攝入會對人體健康造成危害？A.維生素C（適量）B.維生素A（過量）C.蛋白質（適量）D.碳水化合物（適量）答案：B34.下列哪項是評價食物蛋白質營養價值的指標？A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.以上都是答案：D35.缺乏哪種維生素會導致巨幼紅細胞性貧血？A.維生素B12和葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A36.以下哪種食物中不含膽固醇？A.雞蛋黃B.植物固醇（如大豆）C.動物肝臟D.奶油答案：B37.碳水化合物在人體內的消化吸收主要形式是？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麥芽糖答案：A38.以下哪種礦物質是血紅蛋白的組成成分？A.鐵B.銅C.鋅D.鎂答案：A39.維生素B2的良好食物來源是？A.谷類B.動物肝臟、奶類和蛋類C.蔬菜D.水果答案：B40.以下哪種飲食結構容易導致肥胖？A.高能量、高脂肪、高糖B.低能量、高纖維、均衡營養C.適量蛋白質、適量碳水化合物、適量脂肪D.多吃蔬菜和水果答案：A41.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C42.以下哪種食物中含有豐富的維生素B12？A.植物性食物B.動物性食物（如肉類、魚類、蛋類）C.谷類D.蔬菜答案：B43.下列哪項是膳食纖維的分類？A.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.單糖和雙糖C.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸D.必需氨基酸和非必需氨基酸答案：A44.缺乏鈣會導致兒童出現哪種疾?。緼.佝僂病B.貧血C.壞血病D.腳氣病答案：A45.以下哪種食物中含有豐富的鉀？A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄答案：A46.蛋白質-能量營養不良主要發生在哪些人群？A.嬰幼兒和兒童B.成年人C.老年人D.以上都是答案：A47.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素A、D、E、KB.維生素B族和維生素CC.維生素C和維生素B1D.維生素B2和維生素B6答案：A48.下列哪項不是合理膳食的原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.少吃奶類、豆類或其制品答案：D49.鐵缺乏會導致哪種類型的貧血？A.缺鐵性貧血B.巨幼紅細胞性貧血C.溶血性貧血D.再生障礙性貧血答案：A50.以下哪種食物中含有豐富的維生素C？A.橙子B.檸檬C.獼猴桃D.以上都是答案：D二、判斷題（共44題，每題0.5分，共22分）1.營養素是指食物中能被人體消化、吸收和利用的物質。答案：對2.碳水化合物又稱為糖類。答案：對3.脂肪的消化主要在胃中進行。答案：錯4.維生素可以在人體內合成，不需要從食物中攝取。答案：錯5.膳食纖維能被人體消化吸收并提供能量。答案：錯6.蛋白質是人體組織的重要組成成分。答案：對7.鈣是人體內含量最多的礦物質。答案：對8.缺鐵會導致甲狀腺腫大。答案：錯9.維生素C具有還原性。答案：對10.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。答案：對11.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。答案：對12.食物中的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大類。答案：對13.基礎代謝率是指人體在安靜、清醒、空腹狀態下，維持基本生命活動所消耗的能量。答案：對14.維生素B12只存在于動物性食物中。答案：對15.膳食纖維對人體健康有益，所以攝入越多越好。答案：錯16.鐵在動物性食物中的吸收率比在植物性食物中的高。答案：對17.脂肪的主要生理功能是儲存能量和提供能量。答案：對18.缺乏維生素D會導致成年人出現骨軟化癥。答案：對19.蛋白質的消化從胃開始，在小腸中被徹底分解為氨基酸。答案：對20.碳水化合物在人體內的主要儲存形式是糖原。答案：對21.鋅缺乏會影響兒童的生長發育和智力發育。答案：對22.維生素B2缺乏會導致口角炎、舌炎等癥狀。答案：對23.水是人體細胞和體液的重要組成部分。答案：對24.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。答案：對25.膳食纖維能降低血糖和膽固醇。答案：對26.鈣的吸收與維生素D有關。答案：對27.蛋白質攝入不足會導致免疫力下降。答案：對28.維生素A缺乏會導致干眼癥。答案：對29.碳水化合物的消化產物是葡萄糖等單糖。答案：對30.鐵在人體中的主要作用是運輸氧氣。答案：對31.脂肪攝入過多會導致肥胖。答案：對32.維生素C缺乏會導致壞血病。答案：對33.必需氨基酸共有9種，對于成人來說，組氨酸是非必需氨基酸。答案：錯34.鈣在食物中的存在形式會影響其吸收率。答案：對35.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。答案：對36.維生素E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損害。答案：對37.水的生理功能包括運輸營養素和代謝廢物、維持體溫等。答案：對38.膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動。答案：對39.鋅在動物性食物中的含量和吸收率均高于植物性食物。答案：對40.維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現為神經系統和心血管系統的癥狀。答案：對41.碳水化合物、脂肪和蛋白質都能提供能量，被稱為三大產能營養素。答案：對42.鈣缺乏會導致老年人出現骨質疏松癥。答案：對43.必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。答案：對44.維生素D可以通過皮膚接受紫外線照射在人體內合成。答案：對三、名詞解釋（共4題，每題2.5分，共10分）1.營養素答案：食物中對人體有生理功效的成分，能提供能量、構成機體組織和調節生理功能。2.必需氨基酸答案：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3.平衡膳食答案：指選擇多種食物，合理搭配，以滿足人體對能量和各種營養素的需求，達到合理營養、促進健康的目的。4.基礎代謝率答案：人體在安靜、清