標準解讀

《T/CCOA 74-2023 花生油感官評價》是一項針對花生油感官品質進行評估的標準。該標準詳細規定了對花生油進行感官評價的方法和要求，旨在為行業提供一個統一、科學的評價體系，以促進產品質量提升及市場規范。

標準首先定義了感官評價的基本術語與定義，包括但不限于色澤、氣味、口感等關鍵屬性。接著，對于參與感官評價的人員提出了具體要求，強調了評價員應具備的專業背景、培訓經歷以及在實際操作中的行為準則，確保評價結果的客觀性和準確性。

在樣品準備方面，《T/CCOA 74-2023》明確了如何選取代表性樣品，并對樣品處理過程如溫度控制、儲存條件等作出指導，保證每次測試條件下的一致性。此外，還介紹了感官實驗室的設置要求，包括環境條件（如光線、噪音水平）和設備配置，這些都是為了創造最佳的評價環境。

關于評價方法，《T/CCOA 74-2023》采用定量與定性相結合的方式，通過視覺、嗅覺、味覺等多個維度對花生油進行全面分析。每種感官特性都有其特定的評分標準，從多個角度綜合考量產品特點。同時，標準也考慮到了不同消費群體可能存在的偏好差異，在一定程度上反映了市場需求導向。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2023-12-29 頒布
  • 2024-05-01 實施
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T/CCOA 74-2023花生油感官評價_第1頁
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文檔簡介

ICS67200

CCSX.14

團體標準

T/CCOA74—2023

花生油感官評價

Sensoryevaluationofpeanutoil

2023-12-29發布2024-05-01實施

中國糧油學會發布

中國標準出版社出版

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,。

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,。

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,!

中國糧油學會簡稱是中國科學技術協會領

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導下的全國性一級學會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學研究工業生

,,、

產的高中級科技人員和企業家為主體的跨行業跨地區跨部門的群眾性學術團體

、、。

地址北京市西城區百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網址

:

T/CCOA74—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國糧油學會提出

。

本文件起草單位中糧營養健康研究院有限公司武漢輕工大學中糧福臨門食品營銷有限公司中

:、、、

糧油脂費縣有限公司安徽中糧油脂有限公司中糧油脂控股有限公司河南工業大學云南滇雪糧油

()、、、、

有限公司

。

本文件主要起草人蘇曉霞王翔宇初柏君卞祺惠菊尤夢圓劉龍云于淼何東平孫承國

:、、、、、、、、、、

羅權軍李海梅張剛劉配蓮何小平田華扈柏文尹文婷劉安迪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA74—2023

花生油感官評價

1范圍

本文件規定了花生油感官評價的感官分析實驗室感官評價員感官評價方法數據處理等要求

、、、。

本文件適用于花生油的感官評價

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

花生油

GB/T1534

感官分析術語

GB/T10221

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分優選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

糧油名詞術語糧食油料及其加工產品

GB/T22515、

糧油食品感官檢驗規范

T/CCOA17

芝麻油感官評價

T/CCOA29

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T1534、GB/T22515、GB/T10221。

31

.

澄清度transparency

花生油油體的清澈程度

。

32

.

烤香roasted

烤熟堅果或堅果肉的獨特香氣表現為輕微的烤味油味的混合特征

,、。

33

.

生花生香freshpeanuts

未經加工的生花生的天然氣味

。

34

.

甜香sweetaroma

類似焦糖爆米花或水果的香甜氣味

、。

35

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