《廣西食品安全地方標準芭蕉根》編制說明（征求意見稿）一、工作概況（包括任務來源與項目編號、標準主要起草單位、主要起草人、簡要起草過程）1.任務來源：本項目編制組受廣西壯族自治區衛生健康委員會委托，依據《自治區衛生健康委辦公室關于印發2023年廣西食品安全地方標準立項計劃的通知》及《廣西食品安全地方標準項目委托協議書》（編號：桂地標食2023004號）開展標準制定工作。為保證標準編制工作的順利開展，在標準制訂任務下達后，廣西壯族自治區中醫藥研究院按照自治區衛生健康委員會下達項目委托協議書的要求，成立了《食品安全地方標準芭蕉根》課題組，標準主要起草人員認真學習了中華人民共和國標準法、標準化工作導則匯編、標準制定和產品標準編寫規定等有關文件資料，同時課題組定期召開標準制定碰頭會議，全面分析和討論了芭蕉根的傳統使用習慣、毒理學研究以及芭蕉根延伸產業鏈等環節，并根據實際情況初步確定了工作計劃和技術路線。項目組到芭蕉根的主要產地南寧、崇左、來賓、百色、河池等市縣進行實地考察調研和抽樣，了解和掌握芭蕉種植、食用及加工情況，開展芭蕉根消費量調查、衛生學檢驗及毒性學評估，根據實際檢測結果，按照相關食品安全國家標準要求，確定了《廣西食品安全地方標準芭蕉根》的技術指標和參數，最終形成征求意見稿。2025年1月對標準進行意見征求，對收到的意見進行逐條梳理，修改完善認證編制說明。二、標準的主要技術內容1.范圍本標準適用于新鮮芭蕉根莖及假莖。2.術語和定義芭蕉根是指芭蕉科芭蕉（MusabasjooSiebold&Zucc.）的新鮮芭蕉根莖及假莖，供直接食用或作食品加工原料的部位。3.原料要求原料應符合相應的食品標準和有關規定。4.感官要求檢驗方法：將樣品置于干燥、潔凈的白瓷盤中，在自然光線下觀察樣品形態、色澤、組織和雜質，在室溫下聞其味道，用溫開水漱口，按食用方法處理后品其滋味。芭蕉根莖，圓柱形，表面灰白色至灰褐色，質韌，折斷面纖維狀，氣香，味淡，微澀，具有本品固有的氣味和滋味。芭蕉假莖，圓柱形，表面灰白色至灰黃色，斷面多有液狀分泌物，氣味、滋味與芭蕉根莖相似。5.污染物限量鉛：采用GB5009.12-2023檢測32批芭蕉根莖樣品鉛含量，最大值0.057mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標準鉛的限量值設定為≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規定。汞：采用GB5009.17-2021檢測，最大值0.053mg/kg，最小值＜0.01mg/kg；本標準汞的限量值設定為≤0.01mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規定。總砷：采用GB5009.11-2014檢測，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標準總砷的限量值設定為≤0.5mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規定。鎘：采用GB5009.15-2023檢測，結果為檢出，未超出GB2762的要求；本標準鎘的限量值設定為≤0.05mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規定。鉻：采用GB5009.123-2023檢測，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標準鉻的限量值設定為≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規定。6.農藥殘留限量現場調研的結果顯示，芭蕉及周邊農作物常用8種農藥，出于嚴格的食品安全考量，項目組針對性檢測芭蕉種植禁用農藥（六六六、滴滴涕、丙環唑、敵敵畏、三氯殺螨醇、樂果、噻蟲啉、腈苯唑、戊唑醇、噻菌靈）及常用8種農藥殘留情況，按照食品安全國家標準GB2763對“根莖類蔬菜”的限量要求及檢驗方法檢測，32批芭蕉根樣品均為合格，合格率為100.00%。7.食品毒理學安全性評價7.1急性經口毒性試驗：對小鼠急性經口毒性試驗結果LD50＞15.0g/kg·bw，按急性毒性分級，屬實際無毒級。7.290天經口毒性試驗：根據《食品安全國家標準90天經口毒性試驗》（GB15193.13-2015）要求，在本試驗條件下，芭蕉根在8000、4000、2000mg/kgBW3個劑量范圍內未見該樣品對大鼠各項觀察指標產生毒副作用。7.3三項遺傳毒性試驗（細菌回復突變試驗、哺乳動物紅細胞微核試驗和小鼠精原細胞染色體畸變試驗）：結果均為陰性。7.4致畸試驗：在本試驗條件下，未見芭蕉根對大鼠有致畸作用，致畸試驗結果為陰性。8.消費量調查通過對河池市和柳州市進行多階段分層典型人群抽樣調查了解芭蕉根莖的食用情況，共調查2058人。芭蕉根莖總的食用率為65.4%，食用原因前三順位為飲食習慣(86.1%)、個人愛好（25.6%）和味覺享受（15.8%）。食用年限平均為35.8年，中位數為40.0年，最大食用年限為90.0年。當地居民食用芭蕉根莖主要方式有芭蕉根莖炒菜（73.7%）、芭蕉根莖煲湯/燉肉（36.9%）、芭蕉根莖灌血腸（30.4%）。各食用方式的食用頻次以芭蕉根莖炒菜最高。在調查人群中，僅有2人出現了不適情況。三、國外、國內有關法律、法規和標準情況的說明國內僅將芭蕉根作為初級農產品食用，國內外尚無芭蕉根相關食品安全標準。本標準是原料標準，擬參考云南省《食品安全地方標準金線蓮》（DBS53/038-2024），依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品中