醫(yī)院飲食安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院飲食安全管理，確保患者、醫(yī)護(hù)人員及其他相關(guān)人員的飲食安全與健康，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部食堂、餐廳、小賣部等提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所及其工作人員，以及所有在醫(yī)院內(nèi)就餐的人員。3.基本原則飲食安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保飲食安全。二、食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、信譽(yù)等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)異物等。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓導(dǎo)致食品過(guò)期變質(zhì)。三、食品儲(chǔ)存安全管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受污染、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、干貨、冷藏冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品交叉污染。2.食品分類儲(chǔ)存主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮、霉變。副食、調(diào)味品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。冷藏冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷藏冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨應(yīng)存放在密封容器中，置于干燥、陰涼處，防止受潮、生蟲(chóng)。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)賬目與實(shí)物是否相符。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。四、食品加工安全管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。3.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量進(jìn)行添加。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。五、食品銷售安全管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，無(wú)異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。銷售食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。2.銷售過(guò)程要求銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。銷售食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅各類致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣取⑶逑春蟮牟途摺嬀叻湃胂驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過(guò)程中應(yīng)避免與外界接觸，防止污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查醫(yī)院應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)飲食安全管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及相關(guān)人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督管理醫(yī)院應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲食安全管理工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂、餐廳、小賣部等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。醫(yī)院應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受患者、醫(yī)護(hù)人員及其他相關(guān)人員的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。醫(yī)院應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定醫(yī)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)院食品安全管理部門，并采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。醫(yī)院食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)院主要領(lǐng)導(dǎo)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門。3.事故處置醫(yī)院應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和情況。對(duì)中毒患者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，做好患者的安撫工作。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定醫(yī)院應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。