公司食堂前廳管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂前廳管理，規范服務行為，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂前廳全體工作人員及在食堂用餐的公司員工。3.基本原則以員工為中心，提供優質、高效、安全、衛生的餐飲服務。嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。注重成本控制，合理利用資源，確保食堂運營的經濟性。二、人員管理1.人員配置食堂前廳應根據用餐人數合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務員等。明確各崗位的職責和工作流程，確保分工明確，協作順暢。2.員工招聘招聘員工時，應嚴格按照公司的招聘程序進行，確保招聘人員具備相應的專業技能和服務意識。優先招聘有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。3.培訓與發展定期組織員工參加業務培訓，包括食品安全知識、服務技能、溝通技巧等方面的培訓，不斷提升員工的綜合素質。鼓勵員工自我提升，對表現優秀的員工給予晉升機會或獎勵。4.考勤管理員工應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司規定辦理請假手續。5.行為規范員工應遵守職業道德，誠實守信，熱情服務，不得與員工發生爭吵或沖突。工作時間應穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，保持良好的個人衛生。嚴禁在工作時間內吸煙、玩手機、吃零食等與工作無關的行為。三、食品安全管理1.食品采購嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，選擇正規的供應商，確保食品的質量和安全。建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格的供應商。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備查。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原材料，確保食品儲存環境干燥、通風、溫度適宜。食品應離地、離墻存放，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工與制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，加工食品時應做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。加強食品加工過程中的衛生管理，保持加工場所的清潔衛生，定期消毒餐具、廚具等。4.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全檢查與監督建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。接受公司內部和食品安全監管部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作，對提出的問題及時落實整改措施。四、服務質量管理1.服務態度服務員應熱情、主動、周到地為員工提供服務，使用文明用語，微笑服務，不得冷淡、生硬對待員工。及時響應員工的需求，解決員工在用餐過程中遇到的問題。2.服務效率合理安排打餐窗口，確保員工用餐高峰期能夠快速、有序地打餐，減少排隊等待時間。提高出餐速度，確保飯菜及時供應，避免員工長時間等待。3.菜品質量制定科學合理的菜單，根據季節變化和員工口味需求，定期更新菜品。保證菜品的色香味形俱全，注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇。收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品質量。4.餐廳環境保持餐廳環境整潔衛生，地面、桌面、門窗等應定期清潔消毒。合理擺放餐桌、餐椅，確保餐廳布局合理，用餐環境舒適。做好餐廳的通風換氣工作，保持空氣清新。5.服務監督與考核設立服務監督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工對服務質量進行監督和投訴。定期對服務質量進行考核，根據員工的服務表現給予相應的獎勵或處罰。五、財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用的預算。嚴格執行預算，控制費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。2.成本控制優化食材采購渠道，降低采購成本，同時保證食材質量。合理安排人員，提高工作效率，避免人力浪費。加強能源管理，節約水電等能源消耗。3.費用報銷嚴格按照公司的財務制度進行費用報銷，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程應規范，經過相關負責人審批后及時報銷。4.財務管理監督定期對食堂的財務狀況進行審計，確保財務數據的真實性和準確性。接受公司財務部門的監督檢查，及時整改財務管理中存在的問題。六、設施設備管理1.設施設備配置根據食堂的規模和功能需求，合理配置設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌、餐椅等。設施設備應符合食品安全標準和使用要求，確保正常運行。2.設施設備維護建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，及時發現并排除故障。安排專人負責設施設備的維護工作，確保維護人員具備相應的專業技能。對設施設備的維修和更換情況進行記錄，建立設施設備檔案。3.設施設備更新根據設施設備的使用年限和損壞情況，及時進行更新換代，確保設施設備的先進性和可靠性。在更新設施設備時，應進行充分的市場調研，選擇性價比高的產品。七、衛生管理1.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作時應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品。2.環境衛生每天對餐廳、廚房、倉庫等區域進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。定期清理餐廳和廚房的垃圾，做到日產日清。對餐廳的地面、桌面、門窗等進行定期擦拭和消毒，防止交叉污染。3.餐具衛生餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，確保餐具的衛生安全。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。4.衛生檢查與監督建立衛生檢查制度，定期對食堂的衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。接受公司內部和衛生監管部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作，對提出的問題及時落實整改措施。八、安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的發生。加強食品安全管理，從食品采購、儲存、加工、制作到銷售等各個環節，都要嚴格把關，確保食品安全。2.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。3.用氣安全使用燃氣的食堂，應嚴格遵守燃氣安全使用規定，確保用氣安全。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，發現問題及時維修或更換。嚴禁在燃氣使用區域內使用明火或違規電器設備。4.設備安全對食堂的設施設備進行定期檢查和維護，確保設備的正常運行，防止設備故障引發安全事故。操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，避免因操作不當引發安全事故。5.