廠區(qū)車間食堂管理制度一、總則1.目的為加強廠區(qū)車間食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)車間食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，做到有章可循、照章辦事。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證等相關(guān)資質(zhì)。招聘過程中，應(yīng)注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、責(zé)任心等綜合素質(zhì)。新員工入職前需進行體檢，合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、餐桌擦拭等。收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作。準確記錄就餐人數(shù)和費用明細，定期進行賬目核對。食堂管理員全面負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購等。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，及時反饋員工意見和建議。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，不斷提升其業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。對于考核不合格的人員，進行相應(yīng)的培訓(xùn)或調(diào)整崗位，仍不能勝任工作的，予以辭退。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和每日就餐人數(shù)，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食品原料。采購過程中，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。食品原料到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理員進行驗收。3.驗收標準倉庫管理員按照采購合同和驗收標準對食品原料進行驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，要檢查其檢疫證明是否齊全。對驗收合格的食品原料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品原料，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理1.加工流程食品加工前，廚師應(yīng)認真清洗、切配食品原料，確保食品衛(wèi)生。按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，做到生熟分開、燒熟煮透。加工好的食品應(yīng)及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。2.食品添加劑使用嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈無異味。定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行。五、食品儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。2.庫存盤點每月末進行一次庫存盤點，由倉庫管理員和食堂管理員共同參與。盤點結(jié)果如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的調(diào)整。3.食品儲存期限遵循食品儲存期限規(guī)定，對易腐食品應(yīng)縮短儲存時間，確保食品質(zhì)量安全。定期清理過期食品，不得將過期食品提供給員工食用。六、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、涂指甲油等。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳桌椅應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。七、就餐管理1.就餐時間根據(jù)車間工作安排，合理確定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂公共設(shè)施，不得隨意損壞。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時就餐，應(yīng)提前向食堂管理員說明情況，食堂可提供相應(yīng)的便利服務(wù)。對于患有傳染病等特殊情況的員工，應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行隔離就餐，避免交叉感染。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂管理員為食品安全第一責(zé)任人，負責(zé)食堂食品安全管理工作的組織實施。食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂管理員每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品藥品監(jiān)管部門對食堂進行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒人員，并向相關(guān)部門報告。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。九、物資管理1.物資采購食堂所需的物資，如米面糧油、調(diào)料、餐具、清潔用品等，由食堂管理員統(tǒng)一采購。采購物資時，應(yīng)遵循性價比原則，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品。2.物資驗收物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)按照采購合同和驗收標準進行驗收，確保物資符合要求。對驗收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的物資，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員批準后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理員應(yīng)做好物資領(lǐng)用記錄，定期進行盤點，確保賬物相符。十、財務(wù)管理1.費用核算食堂應(yīng)建立獨立的財務(wù)賬目，對就餐費用、采購成本、人員工資等進行核算。定期編制財務(wù)報表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂財務(wù)狀況。2.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食品原料，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費。嚴格控制人員工資、水電費等費用支出，降低運營成本。3.就餐費用管理食堂就餐費用應(yīng)合理定價，既要保證食堂的正常運營，又要考慮員工的承受能力。就餐費用應(yīng)明碼標價，不得隨意漲價或變相漲價。十一、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制公司設(shè)立食堂監(jiān)督小組，由員工代表、工會成員等組成，定期對食堂進行監(jiān)督檢查。食堂監(jiān)督小組應(yīng)廣泛收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂管理員。