學(xué)校硬性配餐管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校配餐管理，確保師生飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡，規(guī)范配餐流程，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有師生的配餐供應(yīng)及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控配餐食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學(xué)生不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食。規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行配餐制作，保證質(zhì)量穩(wěn)定。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的配餐服務(wù)。配餐公司選擇與管理1.配餐公司資質(zhì)要求具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。具備良好的食品安全管理體系，通過(guò)相關(guān)食品安全認(rèn)證。擁有專業(yè)的食品加工設(shè)備和穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道。近三年內(nèi)無(wú)食品安全事故及不良經(jīng)營(yíng)記錄。2.配餐公司招標(biāo)程序?qū)W校成立配餐公司招標(biāo)工作小組，負(fù)責(zé)招標(biāo)工作的組織與實(shí)施。發(fā)布招標(biāo)公告，明確配餐服務(wù)要求、標(biāo)準(zhǔn)、期限等內(nèi)容。對(duì)報(bào)名的配餐公司進(jìn)行資格預(yù)審，篩選出符合要求的公司進(jìn)入投標(biāo)環(huán)節(jié)。組織開(kāi)標(biāo)、評(píng)標(biāo)，按照綜合評(píng)分法確定中標(biāo)公司。3.配餐公司合同管理學(xué)校與中標(biāo)配餐公司簽訂配餐服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。合同內(nèi)容包括配餐標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、服務(wù)期限、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。定期對(duì)配餐公司合同履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其嚴(yán)格按照合同約定提供服務(wù)。4.配餐公司日常管理要求配餐公司建立健全內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識(shí)。學(xué)校安排專人對(duì)配餐公司進(jìn)行日常監(jiān)督，檢查食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。定期召開(kāi)配餐公司工作會(huì)議，反饋師生意見(jiàn)，提出改進(jìn)要求，促進(jìn)配餐公司不斷提升服務(wù)水平。食材采購(gòu)與管理1.食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。2.食材采購(gòu)流程配餐公司根據(jù)每日配餐量和食譜制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)學(xué)校審核同意后，由配餐公司按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格查驗(yàn)食材質(zhì)量，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等內(nèi)容。食材到貨后，配餐公司要及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)食材品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)合同是否一致，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.食材儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食材分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。倉(cāng)庫(kù)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備。配餐加工與制作1.加工場(chǎng)所要求配餐公司加工場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全要求，布局合理，分區(qū)明確，設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等。加工場(chǎng)所地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、易清潔，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。配備足夠的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工制作規(guī)范加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。不同類型的食品應(yīng)分開(kāi)加工制作，避免交叉污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，嚴(yán)格按照消毒劑使用說(shuō)明進(jìn)行配制和操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。配餐配送與發(fā)放1.配送車輛要求配餐公司應(yīng)配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。車輛應(yīng)安裝GPS定位系統(tǒng)，便于學(xué)校實(shí)時(shí)跟蹤配送情況。2.配送過(guò)程管理食品裝車前應(yīng)進(jìn)行溫度檢測(cè)，確保食品溫度符合要求。食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。配送過(guò)程中要注意食品的保護(hù)，避免顛簸、擠壓，確保食品質(zhì)量完好。配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。3.配餐發(fā)放管理學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排配餐發(fā)放時(shí)間和地點(diǎn)，確保師生按時(shí)、有序領(lǐng)取配餐。發(fā)放配餐時(shí)，工作人員要做好食品數(shù)量核對(duì)和交接工作，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。鼓勵(lì)師生文明用餐，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食品安全監(jiān)督與檢查1.學(xué)校監(jiān)督職責(zé)學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)配餐公司的食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)配餐公司的食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，接受師生對(duì)配餐食品安全問(wèn)題的舉報(bào)和投訴，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。2.配餐公司自查配餐公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)自身食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作過(guò)程、餐具清洗消毒、食品留樣等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將自查情況和整改結(jié)果向?qū)W校報(bào)告。3.聯(lián)合檢查與應(yīng)急處置學(xué)校會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)單位定期對(duì)配餐公司進(jìn)行聯(lián)合檢查，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度。如發(fā)生食品安全事故，學(xué)校和配餐公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并做好信息公開(kāi)工作。師生反饋與意見(jiàn)處理1.反饋渠道建立學(xué)校通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、召開(kāi)師生座談會(huì)等方式，廣泛收集師生對(duì)配餐質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議。同時(shí)，利用學(xué)校官網(wǎng)、微信公眾號(hào)等平臺(tái)開(kāi)通配餐服務(wù)反饋專欄，方便師生隨時(shí)反饋問(wèn)題。2.意見(jiàn)處理流程安排專人負(fù)責(zé)收集、整理師生反饋的意見(jiàn)和建議，并進(jìn)行分類登記。將師生反饋的問(wèn)題及時(shí)反饋給配餐公司，要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并提出整改措施。配餐公司整改完成后，將整改情況反饋給學(xué)校，學(xué)校對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤檢查。對(duì)師生反饋的合理意見(jiàn)和建議，學(xué)校和配餐公司應(yīng)及時(shí)采納，并不斷改進(jìn)配餐服務(wù)工作。考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)配餐公司的考核內(nèi)容包括食品安全管理、配餐質(zhì)量、服務(wù)水平、合同履行情況等方面。對(duì)學(xué)校食品安全監(jiān)督小組成員的考核內(nèi)容包括監(jiān)督檢查工作開(kāi)展情況、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)及整改跟蹤情況等。2.考核方式學(xué)校制定詳細(xì)的考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)配餐公司和食品安全監(jiān)督小組成員進(jìn)行考核評(píng)分。考核評(píng)分采用日常檢查、師生滿意度調(diào)查、食品安全事故發(fā)生情況等相結(jié)合的方式進(jìn)行。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在配餐管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的配餐公司，學(xué)校給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰獎(jiǎng)勵(lì)、續(xù)簽合同優(yōu)先考慮等。對(duì)在食品安全監(jiān)督工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、成績(jī)突出的學(xué)校食品安全監(jiān)督小組成員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施對(duì)違反本制度規(guī)定，存在食品安全問(wèn)題或