ICS0308030

A02..

江蘇省地方標準

DB32/T3605—2019

餐飲業安全廚房通用規范

Generalspecificationforsafekitcheninthecateringindustry

2019-07-11發布2019-08-01實施

江蘇省市場監督管理局發布

DB32/T3605—2019

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

環境與布局

5………………2

選址與環境

5.1…………………………2

內部布局

5.2……………2

設施與設備

6………………2

消防設施設備

6.1………………………2

燃氣設施設備

6.2………………………2

環境保護設施設備

6.3…………………2

水電設施設備

6.4………………………3

通風設施設備

6.5………………………3

結構與材料

6.6…………………………3

安全管理

7…………………3

制度管理

7.1……………3

人員管理

7.2……………3

生產管理

7.3……………3

消防管理

7.4……………4

燃氣使用管理

7.5………………………4

用電管理

7.6……………4

供應鏈管理

7.7…………………………4

文件管理

7.8……………4

應急措施

8…………………4

應急預案處置

8.1、………………………4

應急設備

8.2……………5

評價

9………………………5

自評

9.1…………………5

第三方評價

9.2…………………………5

附錄規范性附錄餐飲業安全廚房評價細則

A()“”……………………6

Ⅰ

DB32/T3605—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由江蘇省餐飲行業協會提出并歸口

。

本標準主要起草單位江蘇省餐飲行業協會港華投資有限公司南京港華燃氣有限公司南京百江

:、、、

液化氣有限公司江蘇小廚娘餐飲管理有限公司

、。

本標準主要起草人于學榮徐浩劉玨葛旭東楊誼胡暢胡敏輝吳健李紅娣張禮鉅

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

DB32/T3605—2019

餐飲業安全廚房通用規范

1范圍

本標準規定了餐飲行業安全廚房的基本要求環境與布局設施與設備安全管理應急措施和

、、、、

評價

。

本標準適用于餐飲服務提供者的廚房餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的

。

餐飲服務單位

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

工業企業廠界環境噪聲排放標準

GB12348

用電安全導則

GB/T13869

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標準消毒餐飲具

GB14934()

飲食業油煙排放標準

GB18483

建筑設計防火規范

GB50016

城鎮燃氣設計規范

GB50028

低壓配電設計規范

GB50054

城鎮燃氣技術規范

GB50494

壓縮天然氣供應站設計規范

GB51102

液化石油氣供應