標準解讀

《DB31/T 569-2011 冷凍小包裝水產品加工技術規程》是上海市地方標準，主要針對冷凍小包裝水產品的加工過程提出了具體的技術要求。該標準旨在規范冷凍小包裝水產品的生產流程，確保產品質量與安全，適用于以海水或淡水養殖及捕撈的魚類、蝦類、貝類等為原料，經過清洗、分級、切割（或不切割）、稱重、包裝后，在-18℃以下溫度條件下進行長期保存的小包裝水產品加工企業。

在原料方面，標準規定了用于加工的水產品應新鮮無異味，符合國家相關食品安全標準；同時對原料驗收也做出了明確要求，包括感官檢驗和必要的理化指標檢測。

對于加工環境，本標準強調了生產車間需保持清潔衛生狀態，且應具備良好的通風條件；生產設備、工具以及容器等必須定期清洗消毒，防止交叉污染。

在加工工藝上，《DB31/T 569-2011》詳細描述了從原料處理到成品入庫整個過程中的關鍵控制點，如原料解凍方法的選擇、去鱗去內臟的操作規范、分切規格的一致性保證、重量計量的準確性要求等，并特別指出在操作過程中要注意避免二次污染。

此外，標準還對包裝材料的選擇及其性能做了規定，要求能夠有效隔絕外界因素對食品品質的影響，同時也要考慮到環保因素；標簽信息必須真實準確地反映產品特性及相關信息。


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....

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  • 2011-11-22 頒布
  • 2012-01-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

備案號31978—2011

:

上海市地方標準

DB31/T569—2011

冷凍小包裝水產品加工技術規程

Technicalproceduresofsmall-packedfrozenaquaticproductprocessing

2011-11-22發布2012-01-01實施

上海市質量技術監督局發布

DB31/T569—2011

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由上海市水產標準化技術委員會提出并歸口

。

本標準由上海水產行業協會負責起草

。

本標準主要起草人范守霖朱偉國孔慶源

:、、。

Ⅰ

DB31/T569—2011

冷凍小包裝水產品加工技術規程

1范圍

本標準規定了冷凍小包裝水產品加工企業的加工設施條件加工技術要求產品要求檢驗方法檢

,,,,

驗規則以及標志包裝貯存和運輸

、、。

本標準適用于以魚類頭足類蝦類蟹類貝類等為原料經整理或去除不可食部分開片或切段

、、、、,、、

清漂洗稱量凍結包裝等工藝流程加工生產而成的冷凍小包裝水產品本標準也適用于非即食冷

()、、、。

凍小包裝水產品

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733、

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB9688

食品企業通用衛生規范

GB14881

包裝用復合膜袋通則

GB/T21302、

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070—2005

水產品加工質量管理規范

SC/T3009

食品冷鏈物流技術與管理規范

DB31/T388

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

冷凍小包裝水產品small-packedfrozenaquaticproduct

經過整理或去除不可食部分開片或切段清漂洗稱量等工藝處理的魚類頭足類蝦類蟹類

、、()、、、、、

貝類等水產品用凍結方法降低水產品溫度并用食品包裝材料進行包裝其凈重不超過含

,,,2.5kg(

2.5kg)。

4加工設施條件

41選址總平面布置和建筑物

.、

廠區選址總平面布置和建筑物應符合

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