學前衛生學維生素B1演講人：日期:CATALOGUE目錄01020304維生素B1基礎認知學前群體防護策略膳食來源分析營養缺乏危害0506健康教育實踐典型場景應對維生素B1基礎認知01化學結構與別名01化學結構維生素B1又稱硫胺素，是一種含硫的有機化合物，其分子結構中含有嘧啶環和噻唑環。02別名維生素B1也被稱為抗腳氣病維生素、抗神經炎維生素等，這些名稱都與其生理功能和缺乏癥相關。生理功能解析維生素B1在人體內參與能量代謝過程，是丙酮酸脫氫酶和α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，對糖代謝和能量產生至關重要。能量代謝神經系統功能消化系統作用維生素B1對神經系統有重要作用，它參與神經遞質的合成和神經傳導的維持，對神經系統的正常功能至關重要。維生素B1能增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲和消化功能。嬰幼兒每日需求量嬰幼兒是維生素B1的重點需求人群，其每日需求量相對較高，因為嬰幼兒生長發育迅速，代謝旺盛，對維生素B1的需求量也隨之增加。嬰幼兒需求量根據嬰幼兒的年齡、體重和其他因素，每日維生素B1的需求量會有所不同，但通常建議嬰幼兒每日維生素B1的攝入量應滿足其生理需求，并注意不要過量。具體需求量0102營養缺乏危害02神經系統癥狀出現多發性神經炎，表現為四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等。心血管系統癥狀心悸、氣促、胸悶、心臟肥大等，甚至出現急性心臟衰竭。消化系統癥狀食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重時可出現胃腸道功能紊亂。其他癥狀還可出現疲乏、無力、肌肉酸痛、頭痛、失眠、煩躁等。腳氣病臨床表現維生素B1缺乏導致神經組織能量供應不足，神經細胞膜穩定性下降。神經傳導功能障礙，表現為感覺遲鈍、肌肉無力、肢體麻木等。引發髓鞘磷脂合成障礙，導致神經纖維髓鞘變性、脫失。嚴重者可能導致神經系統不可逆性損傷，如腦性腳氣病。神經系統損傷機制消化系統功能異常消化液分泌減少，影響食物消化吸收，出現食欲不振、消化不良等癥狀。腸道微生物菌群失調，引發胃腸道炎癥，如腸胃炎、痢疾等。嚴重者可能出現消化道黏膜萎縮、腸壁變薄，進一步影響消化功能。維生素B1缺乏導致胃腸蠕動減慢，消化功能減弱。膳食來源分析03全谷物與粗糧含量全谷物和粗糧是維生素B1的重要來源包括糙米、燕麥、全麥面包等。谷類為主食的膳食結構有助于維生素B1的攝取加工方法對維生素B1含量的影響谷類食物中維生素B1含量較高，且易于吸收。粗加工和高溫處理會損失部分維生素B1。123動物性食物分布蛋類和奶類也是維生素B1的來源但含量相對較低，需要與其他食物搭配食用。03如豬肝、牛肝等，但不宜過量食用。02動物內臟中維生素B1含量較高動物性食物是維生素B1的重要補充包括豬肉、牛肉、肝臟等。01加工過程損耗規律精米、白面等精制食品在加工過程中會損失大量維生素B1。精制加工導致維生素B1大量損失高溫烹飪和長時間煮燉會破壞維生素B1。烹飪方法對維生素B1的影響在堿性環境中或暴露于陽光下，維生素B1容易破壞。儲存方式對維生素B1的影響學前群體防護策略04制定食譜時，應確保食物中維生素B1的含量達到推薦攝入量，以滿足學前兒童的生理需求。食譜設計原則保證維生素B1攝入量通過多樣化的食物攝入，提高維生素B1的吸收利用率，同時降低單一食物中毒的風險。食物多樣化將富含維生素B1的食物與富含其他營養素的食物合理搭配，促進營養素的吸收和利用。合理搭配飲食行為培養規律進餐培養兒童定時、定量、定地點的飲食習慣，保證每日攝入足夠的食物和營養。01自主進食鼓勵兒童自主進食，提高其對食物的認知和興趣，同時鍛煉其手眼協調能力。02不挑食、不偏食引導兒童克服挑食、偏食的不良習慣，確保各種食物都能被均衡攝入。03家校協同管理加強對家長的宣傳教育，使其了解維生素B1的重要性及缺乏的危害，從而重視兒童的飲食健康。家長教育學校管理家校溝通學校應制定科學的飲食計劃，確保學前兒童在學校能夠攝入足夠的維生素B1。同時，加強食堂衛生管理，防止食物污染和營養流失。建立家校溝通機制，及時了解兒童在家的飲食情況，共同制定和調整飲食計劃，確保兒童在家校兩地的飲食都能得到合理安排。典型場景應對05挑食兒童干預措施深入理解挑食原因引導孩子參與烹飪多樣化食物選擇營造良好飲食環境了解孩子的飲食習慣和心理，分析挑食的原因，針對性地進行干預。提供多種口味和質地的食物，包括富含維生素B1的食物，如瘦肉、豆類、全麥面包等。讓孩子參與食物的制作過程，增加對食物的認知和興趣，提高進食積極性。創造愉快、輕松的就餐環境，避免過度壓力和強迫孩子進食。烹飪方式優化建議合理搭配食材在烹飪時盡量將富含維生素B1的食材與其他食材合理搭配，提高食物的整體營養價值。02040301避免過度加工盡量減少食物的加工過程，避免維生素B1在加工過程中流失。改進烹調方法采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，最大限度保留食物中的維生素B1。增添調味品在烹飪過程中適當添加一些調味品，如醋、蒜等，可以提高食物中維生素B1的利用率。應急營養補充方案在孩子出現維生素B1缺乏癥狀時，可以口服維生素B1制劑進行快速補充。口服維生素B1制劑在短期內讓孩子多吃富含維生素B1的食物，如瘦肉、肝臟、豆類等。食用富含維生素B1的食物在緊急情況下，應尋求專業醫生或營養師的指導，制定合理的補充方案。尋求專業指導健康教育實踐06認知游戲設計示例通過配對含有維生素B1的食物圖片，加深兒童對維生素B1食物的記憶。配對游戲尋找游戲角色扮演游戲設計尋寶游戲，讓兒童在尋找隱藏含有維生素B1的食物或相關卡片的過程中學習和探索。讓兒童扮演營養師或醫生，通過推薦富含維生素B1的食物或“治療”維生素B1缺乏的癥狀，增強兒童對維生素B1的認知。視覺教具開發方向圖表和卡片動畫和視頻立體模型制作含有維生素B1的食物圖表和卡片，展示各種食物中維生素B1的含量，幫助兒童直觀了解維生素B1的來源。制作維生素B1的立體模型，讓兒童通過觀察和觸摸，加深對維生素B1的印象。利用動畫和視頻等多媒體形式，展示維生素B1在人體中的作用，以及缺乏維生素B1可能導致的健康問題。教師培訓關鍵點維生素B1的重要性向教師介紹維生素B1在兒童生長發育中的重要作用，以