PAGE1-模塊五教學(xué)設(shè)計模塊標(biāo)題肢體語言在酒店服務(wù)中的應(yīng)用作者姓名唐菊所屬單位上海東輝職業(yè)技術(shù)學(xué)校

學(xué)科領(lǐng)域（_√_表示主屬學(xué)科；_△_表示相關(guān)學(xué)科）_△_思想品德____音樂____化學(xué)____信息技術(shù)____勞動與技術(shù)____語文__美術(shù)____生物____科學(xué)____數(shù)學(xué)____外語____歷史_△_社區(qū)服務(wù)____體育____物理____地理__△社會實踐其他（請列出）：_√_禮儀適用年級中職“酒店服務(wù)與管理專業(yè)”，一年級所需時間4課時模塊概述(簡述單元在課程中的地位和作用、單元的組成情況，解釋專題的劃分和專題之間的關(guān)系)本模塊是是整個課程中板塊一“職前培訓(xùn)”中的第五個模塊，主要包含了“善用手勢，提升表達能力”、“指示與引導(dǎo)——酒店服務(wù)人員最常用的手勢”以及“通曉肢體語言，提升服務(wù)能力”三項探索內(nèi)容。與有聲語言一樣，肢體語言也是對客交流時常用的一種手段，因其常常被忽視，因此此處尤其要引起學(xué)生的重視。由于教材編寫時需要考慮到教學(xué)內(nèi)容的層層遞進，因而本模塊的內(nèi)容分為了三個探索。但在實際教學(xué)中，探索一和三由于篇幅較短，且共性較多，建議合并為第一部分；探索二專業(yè)性比較強，且注重實訓(xùn)，因而獨立成一個環(huán)節(jié)。至此，板塊一“職前培訓(xùn)”全部結(jié)束，酒店各個部門、各個崗位的通用禮儀技能也全部結(jié)束，此后開始進入板塊二“輪崗實習(xí)”，進行更有針對性的禮儀培訓(xùn)。職業(yè)能力目標(biāo)通過本模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解部分典型的國際慣用肢體語言的含義和禁忌，理解酒店服務(wù)人員學(xué)習(xí)肢體語言對于提升服務(wù)質(zhì)量的意義；通過對各種肢體語言的使用，尤其是“指示”和“引導(dǎo)”這兩種酒店最常用到的手勢，學(xué)生能掌握“指示”和“引導(dǎo)”的手型、姿勢和行動過程中的動作要領(lǐng)。通過以上學(xué)習(xí)，學(xué)生能完成教師在模擬酒店場景下所設(shè)的任務(wù)，從而達到“能根據(jù)場合、對象的不同選用合理的肢體語言來為客人提供服務(wù)”的職業(yè)能力。專題劃分專題一：千姿百態(tài)的肢體語言專題二：指示與引導(dǎo)——酒店服務(wù)人員最常用的手勢專題一千姿百態(tài)的肢體語言所需課時2課時本專題學(xué)習(xí)目標(biāo)（描述該學(xué)習(xí)所要達到的主要目標(biāo)）通過對微型生活情景的模擬和圖片觀摩，學(xué)生能了解部分典型的國際慣用肢體語言的含義和禁忌；通過酒店場景下的情景模擬，學(xué)生能運用各類肢體語言，提升表達能力；同時，能通過細心觀察他人肢體語言，揣摩賓客心理，從而達到提升服務(wù)能力的目的。所需教學(xué)材料和資源(在此列出學(xué)習(xí)過程中所需的各種支持資源)信息化資源電腦及相關(guān)應(yīng)用軟件，投影儀及幕布，大量圖片，相關(guān)視頻其他資源教材教學(xué)支撐環(huán)境多媒體教室學(xué)習(xí)活動設(shè)計知識要點學(xué)生任務(wù)教師任務(wù)備注導(dǎo)入完成三個小情境模擬，在教師的引導(dǎo)下推出課題。布置三個小場景，要求學(xué)生完成的同時，引出無聲語言——手勢。國際慣用手勢簡介簡單了解常見的國際慣用手勢。運用PPT向?qū)W生介紹常見的手勢。手勢的作用觀看一段視頻，回答如果亂用手勢，會有怎樣的后果？給出《憨豆先生》中的一段視頻，要求學(xué)生回答如果亂用手勢，會有怎樣的后果。給出結(jié)論。其他常見手勢結(jié)合圖片，與教師共同分析各種手勢代表的意義。給出一系列圖片，與學(xué)生共同分析其代表意義。其他肢體語言代表的意義與教師共同分析各種常見肢體動作的意義，明確“通過對賓客的觀察”課有效提升服務(wù)能力。教師列舉各種常見的肢體動作，與學(xué)生共同分析其意義，并引導(dǎo)學(xué)生通過觀察，揣摩賓客心理，從而提升服務(wù)能力。結(jié)合服務(wù)心理學(xué)。課堂小結(jié)手勢作為無聲語言，在酒店等服務(wù)行業(yè)中的重要性。課后任務(wù)列舉公共場合不能使用的不雅肢體語言。教學(xué)評價詳見專題二。專題二指示與引導(dǎo)——酒店服務(wù)人員最常用的手勢所需課時2課時本專題學(xué)習(xí)目標(biāo)（描述該學(xué)習(xí)所要達到的主要目標(biāo)）通過圖片，歸納酒店行業(yè)最常用的手勢“指示”，以及“引導(dǎo)”的種類及要點；通過情景的模擬，掌握“指示”與“引導(dǎo)”在酒店部分典型場所（前廳、餐廳、會議室）的應(yīng)用，并養(yǎng)成在生活使用規(guī)范手勢的好習(xí)慣。所需教學(xué)材料和資源(在此列出學(xué)習(xí)過程中所需的各種支持資源)信息化資源電腦及相關(guān)應(yīng)用軟件，投影儀及幕布，相關(guān)圖片其它資源教材教學(xué)支撐環(huán)境餐飲實訓(xùn)室學(xué)習(xí)活動設(shè)計知識要點學(xué)生任務(wù)教師任務(wù)備注手勢在服務(wù)性行業(yè)中的具體應(yīng)用——指示回答問題。在教師的帶領(lǐng)下一邊學(xué)習(xí)指示的動作要領(lǐng)，一邊完成這個動作。提問：手勢在服務(wù)性行業(yè)中有何作用？給出要點；同時親自演示。帶領(lǐng)學(xué)生一起完成該動作。手勢在服務(wù)性行業(yè)中的具體應(yīng)用——引導(dǎo)1.一人完成情境模擬，其他人找出合理與不合理之處。2.與教師一起分析，并得出結(jié)論。3.結(jié)合圖片，與教師演練各種引導(dǎo)的手勢。4.兩兩組隊進行練習(xí)。1.給出具體情境，邀請一名學(xué)生完成，其他同學(xué)觀察，并指出其合理與不合理之處。2.引導(dǎo)學(xué)生分析、探討，給出結(jié)論。3.給出圖片，結(jié)合場景，要求學(xué)生共同演練各種引導(dǎo)的手勢，注意著重分析各種不同引導(dǎo)手勢的場合的匹配度。4.要求學(xué)生再次練習(xí)。手勢在引導(dǎo)中的靈活應(yīng)用根據(jù)教師設(shè)置的場景進行思考、討論，并進行模擬。設(shè)置場景：會議室門向內(nèi)推開，如何引導(dǎo)客人進入？會議室門向外拉開，如何引導(dǎo)客人進入？鞏固實訓(xùn)。設(shè)置多個不同的酒店內(nèi)的場景，要求學(xué)生進行訓(xùn)練。課堂小結(jié)手勢在酒店業(yè)或其他任何服務(wù)性行業(yè)中的靈活運用。從小做起，從我做起，養(yǎng)成在生活中使用文明手勢（尤其是指路、指人、指物時）的習(xí)慣。課后任務(wù)書面作業(yè)：引導(dǎo)過程中的注意事項。實訓(xùn)練習(xí)：1.指示的