九、生物技術與工程第一部分內容索引知識點總結易錯易混排查知識點總結1.生物技術在食品加工方面的應用(1)果酒制作的三個方面①菌種來源：酒精發酵的菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。②發酵原理：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸并進行大量繁殖，在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精。③酒精的檢測：在酸性條件下，重鉻酸鉀可與酒精反應呈現灰綠色。(2)果醋的制作原理：醋酸發酵是需氧發酵，需要不斷通入無菌空氣。(3)腐乳制作的三個方面①菌種來源：腐乳制作的主要菌種來自空氣中的毛霉孢子。②制作原理：豆腐中的蛋白質可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。③鹽、酒和香辛料的作用：均有抑菌、調味的作用。(4)泡菜制作的三個方面①菌種來源：制作泡菜的菌種主要來自蔬菜上的乳酸菌。②發酵原理：泡菜制作過程的發酵主要是乳酸菌分解葡萄糖產生乳酸的過程。③亞硝酸鹽含量的測定：方法為比色法，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。2.微生物的利用(1)培養基①培養基的概念：人們按照微生物對營養物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養基質。②培養基的營養成分：培養基可為微生物提供碳源、氮源、無機鹽和水等主要營養物質。(2)無菌技術①措施：無菌技術的主要措施包括消毒和滅菌。②常用方法：培養基滅菌常采用高壓蒸汽滅菌法，接種環滅菌常采用灼燒滅菌法。(3)微生物的純化與計數①純化微生物的方法：常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。②微生物的計數方法：常用顯微計數法和稀釋涂布平板法。(4)微生物的篩選①尿素分解菌的篩選：以尿素為唯一氮源的選擇培養基可以篩選能分解尿素的細菌。②尿素分解菌的鑒別：在以尿素為唯一氮源的選擇培養基中添加酚紅指示劑，可以鑒別分解尿素的細菌。③纖維素分解菌的篩選：利用富含纖維素的選擇培養基可以選擇培養分解纖維素的微生物。④纖維素分解菌的鑒別：在富含纖維素的培養基中添加剛果紅，可以從周圍存在不變紅的透明圈的菌落中挑選分解纖維素的微生物。3.酶的研究及應用(1)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。(2)酵母細胞的固定化海藻酸鈉的濃度涉及固定化細胞的質量。如果海藻酸鈉濃度過高，將很難形成凝膠珠；如果濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數目少，影響實驗效果。4.生物有效成分的提取(1)血紅蛋白的提取和分離原理：相對分子質量較小的蛋白質由于擴散作用進入凝膠顆粒內部，路程較長，移動速度較慢而被滯留；相對分子質量較大的蛋白質被排阻在凝膠顆粒外面，在顆粒之間迅速通過。(2)植物有效成分的提取①方法：蒸餾法、壓榨法、萃取法等。②壓榨橘皮時使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細胞結構、分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。5.基因工程的基本操作工具6.基因工程的基本操作程序7.蛋白質工程(1)目標：根據人們對蛋白質功能的特定需求，對蛋白質的結構進行分子設計。(2)操作手段：基因修飾或基因合成。(3)設計流程：從預期的蛋白質功能出發→設計預期的蛋白質結構→推測應有的氨基酸序列→找到相對應的脫氧核苷酸序列(基因)。8.植物細胞工程9.動物細胞培養和核移植技術(1)動物細胞培養(2)動物體細胞核移植技術①概念：將動物的一個體細胞的細胞核，移入一個已經去掉細胞核的卵母細胞中，使其重組并發育成一個新的胚胎，這個新的胚胎最終發育為動物個體。②基礎：動物體細胞核具有全能性。③過程：核移植→重組細胞→重組胚胎→個體。10.動物細胞融合與單克隆抗體11.受精過程中的“三大反應”和防止多精子入卵受精的“兩道屏障”(1)頂體反應：精子膜和頂體外膜發生的一系列改變，釋放頂體酶。(2)透明帶反應：在精子觸及卵細胞膜的瞬間，會產生阻止后來的精子進入透明帶的生理反應，它是防止多精子入卵受精的第一道屏障。(3)卵細胞膜反應：精子入卵后，卵細胞膜拒絕其他精子再進入卵內，這是防止多精子入卵受精的第二道屏障。12.早期胚胎發育過程受精卵→桑椹胚→囊胚→原腸胚。13.胚胎早期培養的培養液成分“兩鹽”是無機鹽、有機鹽，“兩素”是維生素、激素，“兩酸”是氨基酸、核苷酸，天然成分是血清等物質。14.胚胎工程的應用及前景(1)胚胎移植(2)胚胎分割(3)胚胎干細胞①來源：人早期胚胎或原始性腺中分離出來。易錯易混排查1.判斷下列有關發酵工程及微生物利用的相關敘述(1)當缺少糖源時醋酸菌將乙醇直接變為醋酸(

)(2)如圖是制作果酒、果醋的流程示意圖，A過程后僅需提高一定的環境溫度就能產生果醋(

)××(3)毛霉主要通過產生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發酵(

)(4)在酒精發酵旺盛時，若因前期滅菌不合格導致容器中存有醋酸菌，則醋酸菌可將果汁中的糖分解為醋酸(

)××(5)在制作腐乳時，豆腐上長滿毛霉以后，需要加鹽腌制(

)(6)乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，加速各種雜菌在表面生長而導致在泡菜壇內的液體表面上有時會產生一層白膜(

)(7)利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對微生物進行計數(

)(8)倒平板操作時，培養基倒好后應立即將其倒過來放置(

)(9)在接種大腸桿菌的培養基上觀察到菌落有大有小，說明培養基已被雜菌污染(

)×××√×(10)如圖為實驗室培養和純化大腸桿菌的部分操作步驟，步驟④中接種環只需在第一次劃線前和最后一次劃線后灼燒處理(

)×2.判斷下列有關基因工程與蛋白質工程的相關敘述(1)在PCR反應中使用Taq酶而不使用大腸桿菌DNA聚合酶(

)(2)將逆轉錄形成的目的基因直接導入受體細胞就可以在受體細胞中表達(

)(3)若用家蠶作為表達某基因的受體時，噬菌體和昆蟲病毒都能作為載體(

)(4)在基因表達載體構建操作中常常使用兩種能產生不同黏性末端的限制酶對目的基因和載體的兩端分別進行切割(

)√××√(5)將目的基因導入裸子植物和單子葉植物細胞常用農桿菌轉化法(

)(6)可提取轉基因生物的基因組與用目的基因制作的探針進行雜交，根據雜交帶的有無來判斷基因是否轉錄(

)(7)終止子位于mRNA的尾端，使轉錄在所需要的地方停止下來(

)(8)蛋白質工程中，要對蛋白質結構進行設計改造，必須通過基因修飾或基因合成來完成，而不直接改造蛋白質(

)(9)蛋白質工程需要通過mRNA反轉錄獲取目的基因(

)√××××3.判斷下列有關細胞工程的相關敘述(1)在利用核移植技術進行治療性克隆時所用的供體細胞一般選用傳代10代以內的細胞(

)(2)動物細胞培養過程中，應定期更換培養液(

)(3)動物細胞培養和核移植技術所利用的原理是相同的(

)(4)單克隆抗體制備過程中，誘導B淋巴細胞和骨髓瘤細胞融合，利用選擇培養基篩選出雜交瘤細胞能產生所需抗體(

)√×√×(5)植物體細胞雜交過程通常用胰蛋白酶處理，目的是獲得原生質體(

)(6)利用莖尖分生組織培養脫毒苗，使植株具備抗病毒的能力，產品質量得到提高(

)(7)同一株綠色開花植物不同部位的細胞經培養獲得的愈傷組織基因型相同(

)(8)植物體的根、莖、葉細胞形成愈傷組織需要適宜的溫度和光照等條件(

)(9)利用體細胞進行核移植技術的難度明顯高于利用胚胎細胞進行核移植(

)×√×××4.判斷下列有關胚胎工程的相關敘述(1)早期胚胎發育從原腸胚階段開始出現細胞分化，且不可逆(

)(2)利用胚胎分割技術可以使表現型不同的母畜生出基因型完全相同的后代(

)(3)卵裂期的胚胎中細胞數目不斷增加，胚胎的總體積逐漸變大(