專題強化練專題十一、選擇題1.(2022·江蘇連云港高三檢測)傳統美食制作過程體現了生物發酵技術。下列說法正確的是A.毛霉主要通過產生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發酵B.果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進行有氧呼吸C.制作泡菜時，容器中加料不要加滿，每天及時排氣D.通過傳統發酵技術也可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白123456789101112√123456789101112毛霉主要通過產生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發酵，不需要纖維素酶的參與，A錯誤；果酒、果醋制作所利用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌，酵母菌是兼性厭氧細菌，醋酸菌是好氧菌，兩者均能夠進行有氧呼吸，B正確；制作泡菜時，容器中加料至八成滿即可，密封罐做泡菜，乳酸菌進行無氧呼吸，產生乳酸，不產生氣體，所以不需要放氣，C錯誤；單細胞蛋白本身就是微生物，不是提取物，D錯誤。2.(2022·江蘇如皋中學高三二模)為了檢測冰淇淋中的大腸桿菌含量是否超標。下列有關做法正確的是A.配制培養基時，高壓蒸汽滅菌后，再調節pH到弱堿性B.將冰淇淋溶化后，進行梯度稀釋，再用平板劃線法進行接種C.置于37℃恒溫箱中培養12h，統計培養基中長出來的菌落數D.該實驗應設置未接種樣品的空白對照，以檢測培養基是否被污染√123456789101112配制培養基時，應該先調節pH后滅菌，A錯誤；要檢測冰淇淋中大腸桿菌含量是否超標，應該用稀釋涂布平板法接種，B錯誤；應將培養基置于37℃恒溫箱中培養24h，C錯誤。1234567891011123.與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的黃酒是中國特產，即墨老酒是黃酒中的珍品，按照“黍米必齊、曲蘗必時，水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”的古代造酒六法(古遺六法)釀制而成。下列關于我國傳統黃酒發酵的敘述，錯誤的是A.黃酒中的酒精是糖類經酵母菌無氧呼吸產生的代謝產物B.“曲蘗”指釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過程中進行有氧呼吸和無

氧呼吸C.“湛熾必潔”是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施D.“火劑必得”的目的是大火升溫，保持高溫是促進酵母菌無氧呼吸釀

酒的前提√123456789101112123456789101112在黃酒制作過程中同樣需要酵母菌先進行有氧呼吸大量繁殖，而后經過無氧呼吸產生酒精，據此可推測“曲蘗”為釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過程中進行有氧呼吸和無氧呼吸，B正確；“湛熾必潔”是指釀酒的器具要嚴格殺菌消毒，消除雜菌對釀酒過程的影響，因此，避免雜菌污染是釀酒過程中的必要措施，C正確；“火劑必得”是指控制適宜的溫度保證酵母菌的發酵，通常為18～25℃，D錯誤。4.為了解病原微生物對四種抗生素的敏感程度，某研究小組進行了相關藥敏實驗，圖1為部分實驗器材。將四個大小相同的分別含有相同濃度抗生素Ⅰ～Ⅳ的紙片分別貼在長滿測試菌的平板上，實驗結果如圖2。下列相關敘述正確的是A.為獲得長滿測試菌的平板，

需要使用圖1中的器材①②③B.圖2中Ⅱ形成的抑菌圈較小，可能是病原微生物對藥物較敏感C.圖2抑菌圈中的菌落可能是在抗生素Ⅳ作用下產生了突變株D.不同抗生素在平板上的擴散速度不同會影響實驗結果123456789101112√為獲得長滿測試菌的瓊脂平板，需要采用稀釋涂布平板法，該方法需要使用圖1中的①酒精燈(操作需要在酒精燈火焰附近進行，用酒精燈對涂布器進行灼燒滅菌)、③培養基和④涂布器(接種工具)，②接種環是平板劃線法接種時需要使用的接種工具，A錯誤；圖2中Ⅱ處抑菌圈最小，說明此處微生物對該藥物的敏感度最低，B錯誤；123456789101112突變株的出現不是在抗生素的作用下產生的，抗生素只能起選擇作用，C錯誤；不同抗生素在平板上的擴散速度不同，會影響實驗結果中抑菌圈的大小

，D正確。1234567891011125.(2022·江蘇高三模擬預測)精氨酸依賴型是指谷氨酸棒狀桿菌缺乏將鳥氨酸轉化為精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培養基上正常生長，但可作為鳥氨酸發酵的優良菌種。如圖為野生型谷氨酸棒狀桿菌經誘變獲得精氨酸依賴型菌并進行篩選的過程示意圖，過程①將紫外線照射處理過的菌液接種在培養基甲上，培養至菌落不再增加時，平板上的菌落如圖所示。過程②向培養基甲中添加某種物質，繼續培養。123456789101112下列相關敘述不正確的是A.野生型菌液的培養皿中不會出現菌落B.培養基甲中缺少精氨酸，是一種選擇培養基C.菌落A是采用平板劃線法接種后培養得到的純培養物D.菌落A是野生型菌種，菌落B為鳥氨酸發酵的優良菌種√123456789101112123456789101112液體培養基只是用作細菌的快速大量繁殖，如果需要形成菌落，那么應該接種在固體培養基上，因此野生型菌液的培養皿中不會出現菌落，A正確；分析題圖可知，甲平板上只有菌落A(野生型菌落)，過程②向培養基甲中添加精氨酸后出現B菌落，說明培養基甲中缺少精氨酸，是一種選擇培養基，B正確；123456789101112菌落A是采用稀釋涂布平板法接種培養后得到的結果，C錯誤；菌落A是野生型菌種，菌落B為精氨酸依賴型菌株，可作為鳥氨酸發酵的優良菌種，D正確。6.用水中蒸餾法提取玫瑰精油和利用萃取法提取胡蘿卜素時，都可能用到如圖所示的裝置。下列敘述正確的是A.提取玫瑰精油時，蒸餾裝置的圓底燒

瓶中應該加入有機溶劑B.提取玫瑰精油時，收集裝置中得到的

是玫瑰油和水的混合物C.提取胡蘿卜素時，冷凝裝置的作用是促進有機溶劑快速揮發D.提取胡蘿卜素時，收集裝置中得到的是純度較高的胡蘿卜素√123456789101112提取玫瑰精油時，蒸餾裝置的圓底燒瓶中加入的是玫瑰花瓣與清水按照1∶4的比例配制的混合物，A錯誤；由于提取玫瑰精油時，玫瑰精油與水蒸氣一同被收集在收集裝置中，因此得到的是油水混合物，B正確；123456789101112提取胡蘿卜素時，冷凝裝置的作用是促進有機溶劑快速冷凝，C錯誤；該裝置在提取胡蘿卜素時，主要應用于濃縮，蒸發出來的是萃取劑，在收集裝置中得到的是萃取劑，D錯誤。123456789101112二、非選擇題7.海洋藻類上常附著有多種微生物，其中部分在生物醫藥和日用化工等生產領域具有重要的經濟價值，而部分會產生某些毒素污染環境或毒害動物，人們需要對它們進行大量的研究。請回答下列問題：(1)若要將微生物采用平板劃線法進行分離操作，正確的是圖____，其正確操作過程中，劃線工具至少要灼燒____次。

123456789101112B5若要將微生物采用平板劃線法進行分離操作，圖B是正確的，其正確操作過程中，取菌種前以及每次劃線前(不包括第一次劃線)和最后劃線完畢都要灼燒劃線工具，故劃線工具至少要灼燒5次。123456789101112(2)長期保存菌種時，應將培養的菌液與_____充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱保存，丟棄已經接種過微生物的培養基前，往往需要先進行滅菌，以免________________________________。

123456789101112甘油污染環境或者對其他生物產生毒害菌種長期保存的方法是甘油管藏法，故應將培養的菌液與甘油充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱保存。為了避免污染環境或者對其他生物產生毒害，丟棄已經接種過微生物的培養基前，往往需要先進行滅菌。(3)A、B兩組同學用稀釋涂布平板法測定某種微生物的數量，在同一稀釋倍數下每隔一段時間記錄數據(統計時間內微生物總數在增長過程中)，得到以下結果：123456789101112培養時間(小時)24487296A組菌落均值(個)18253632B組菌落均值(個)20283832計數時最好取72小時記錄的菌落數作為實驗結果，原因是①____________________________；②___________________________________________________________。培養時間不足，遺漏菌落數目

培養時間過長，兩個或多個菌落連成一個菌落(兩空位置可以互換)(4)發酵工程常常需要對某些微生物進行固定，最常用的方法是_____法。某真菌產生的油脂不易揮發，可選用_______(填“萃取法”或“水蒸氣蒸餾法”)從菌體中提取。123456789101112包埋萃取法對于細胞經常用包埋法進行固定，故對某些微生物進行固定，最常用的方法是包埋法。對于某真菌產生的不易揮發的油脂，可選用萃取法從菌體中提取。8.東湖醋園是山西省最為盛名的老陳醋廠，在其園區墻壁上有詩一首：“高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生；先酒后醋工藝巧，陽蒸冰凍去水明。”結合所學知識，回答下列問題：(1)主要以高粱為原料的釀酒大缸，接入菌種一段時間后，在發酵液表面出現一定的氣泡和泡沫，這些氣泡主要是________(填微生物)產生的______(填氣體)。

123456789101112酵母菌CO2在釀酒過程中，主要是酵母菌發揮作用。葡萄糖經發酵生成酒精和CO2。(2)實際生產中，釀酒大缸并非處于無菌環境中，但大缸發酵液卻少有雜菌污染，原因是________________________________________________________________________________________________。(3)當發酵產生酒精后，工作人員將缸蓋打開，蓋上一層紗布，進行醋酸的發酵，并定期攪拌。對發酵液進行定期攪拌的主要原因是__________________________________________________________________________。123456789101112在缺氧、酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而其他絕大多數微生物都因無法適應這一環境而受到抑制醋酸菌是好氧細菌，定期攪拌可以增加發酵液中溶解氧的含量，從而促進醋酸發酵(4)在制酒時，要將溫度嚴格控制在________℃，時間控制在10～12天；在制醋時，要將溫度嚴格控制在________℃，時間控制在7～8天。

12345678910111218～2530～35酵母菌酒精發酵時，一般要將溫度控制在18～25℃；醋酸菌醋酸發酵時，一般要將溫度控制在30～35℃。(5)在釀酒和制醋的整個過程中，某物質濃度隨時間的變化如圖所示，則該物質可能是_____。

123456789101112酒精在釀酒和制醋的整個過程中，酒精隨酒精發酵的進行而增多，又因醋酸發酵的消耗而減少。9.泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的食品，鮮嫩清脆、風味可口，可以增進食欲，幫助消化與吸收，但是腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，因此應盡量少吃腌制食品，多吃新鮮蔬菜。回答下列有關生物技術的問題：(1)膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，只有在適宜的pH、溫度和一定的________作用下，才會轉變成致癌物亞硝胺。測定泡菜中亞硝酸鹽的含量常采用______法。

123456789101112微生物比色(2)大規模生產優質泡菜時，需先獲得大量優質的乳酸菌種，若要從陳泡菜水中分離、純化乳酸菌單菌落，需在液體培養基中加入_____________(填物質名稱)。將獲得的乳酸菌單菌落在適宜的液體培養基中大量培養，可以通過______________法計數培養液中的活菌。

123456789101112凝固劑(或瓊脂)稀釋涂布平板(3)乳酸菌進行乳酸發酵時，首先將糖類轉化為丙酮酸，再在乳酸脫氫酶的參與下將丙酮酸轉化為乳酸。若要從乳酸菌中分離、純化獲得乳酸脫氫酶，可采用_________法，該方法分離蛋白質的依據是_________________________________________________________________________。123456789101112凝膠色譜相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠的速度不同，從而將大小不同的蛋白質分開(4)腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以____________________，保證產品的質量。當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行的處理是指__________，其作用是①_________________________________；②抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質。

避免其他雜菌的污染析出豆腐中的水加鹽腌制分，使豆腐塊變硬10.城市固體廢物(MSW)生物處理技術是指利用城市生活垃圾中固有的或添加的微生物，在一定條件下使垃圾中有機物分解或轉化為新的細胞物質的過程。MSW生物處理的優劣與微生物種類、所處環境條件等有關。請回答下列問題：(1)為了提高處理效率，必須進行微生物的純化，試舉出兩種常用的微生物分離方法：___________、_______________。123456789101112平板劃線法稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法是最常用的微生物分離方法。(2)在微生物分解有機物的過程中，固體物質變成可溶于水的物質在體外進行，該反應能在微生物體外進行的關鍵是微生物向環境中__________________________________。123456789101112分泌能催化分解體外固體物質的酶微生物能向環境中分泌一些酶，這些酶能催化體外的固體物質分解。(3)固定化微生物技術是將微生物固定在_________________上，這些微生物在適宜條件下可以______，在保持生物功能的同時使細胞密度增加。在固定化細胞技術中，包埋法技術成本低，操作更容易，但存在_____________________________________________________的缺點。包埋法常用的包埋材料有____________________________________________________(寫出兩種即可)。123456789101112繁殖(不溶于水的)載體固定后的細胞不易與反應物接近，可能導致反應效率下降明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等123456789101112固定化微生物技術需要把微生物固定在不溶于水的載體上，固定的微生物在適宜條件下可以繁殖，為體外反應提供較多的酶。包埋法的缺點是固定后的細胞不易與反應物接近，可能導致反應效率下降。包埋法常用的包埋材料有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等不溶于水的多孔性載體。11.蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成，人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。請分析回答下列問題：(1)分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法，其原理是根據______________________來分離蛋白質。123456789101112相對分子質量的大小凝膠色譜法分離蛋白質的原理是根據蛋白質相對分子質量的大小不同來分離的，不同的蛋白質分子穿過凝膠時速度不同，進而進行分離。(2)在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細胞的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的______，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的____________中。123456789101112甲苯磷酸緩沖液血紅蛋白釋放時，需要加入蒸餾水到原血液的體積，再加入40%體積的甲苯，可以使得紅細胞破裂，釋放出內容物；在透析時，需要將透析袋放入20mmol/L的磷酸緩沖液中。(3)本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠(SephadexG－75)，其中“G”表示____________________________________，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是_____________________________________________________，給色譜柱添加樣品的方法是__________________________。123456789101112凝膠的交聯程度，膨脹程度及分離范圍因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離程度使吸管管口沿管壁環繞移動為防止破壞凝膠表面，給色譜柱添加樣品的方式是使吸管管口沿管壁環繞移動加樣。(4)判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_________________________。123456789101112SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳一般使用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳來進行純度鑒定。12.(2021·河北，23)葡萄酒生產過程中會產生大量的釀酒殘渣(皮渣)。目前這些皮渣主要用作飼料或肥料，同時研究者也采取多種措施拓展其利用價值。回答下列問題：(1)皮渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前將原料干燥、粉碎的目的分別是_______________________________________________，萃取效率主要取決于萃取劑的______________。萃取過程需要在適宜溫度下進行，溫度過高會導致花色苷______。研究發現，萃取時輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是_________________________________________________________。123456789101112利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸性質和使用量分解纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率123456789101112天然食用色素花色苷可用萃取法提取，萃取劑與水應不混溶，萃取前將原料干燥，有利于萃取劑溶解花色苷，提高溶解率；粉碎的目的是使原料與萃取劑充分接觸；萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。(2)為了解皮渣中微生物的數量，取10g皮渣加入90mL無菌水，混勻、靜置后取上清液，用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養基上。104倍稀釋對應的三個平板中菌落數量分別為78、91和95，則每克皮渣中微生物數量為________個。1234567891011128.8×