2025年中式烹調師（中級）中式烹飪設備試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪設備的基本知識要求：掌握中式烹飪設備的基本概念、分類、特點以及使用方法。1.下列哪項不屬于中式烹飪設備的分類？A.火源設備B.烹飪器具C.裝卸設備D.冷藏設備2.下列哪項不是中式烹飪設備的特點？A.結構簡單B.操作方便C.安全可靠D.能耗低3.下列哪項不屬于中式烹飪設備的使用方法？A.定期檢查設備B.保持設備清潔C.遵守操作規程D.隨意改動設備結構4.中式烹飪設備中的火源設備主要包括哪些？A.煤氣爐B.煤油爐C.電磁爐D.以上都是5.烹飪器具在烹飪過程中起到什么作用？A.傳遞熱量B.裝載食材C.攪拌食材D.以上都是6.中式烹飪設備中的裝卸設備主要包括哪些？A.搬運車B.輪子C.鉤子D.以上都是7.下列哪項不是中式烹飪設備的安全注意事項？A.避免設備過載B.防止設備漏電C.隨意改動設備結構D.定期檢查設備8.中式烹飪設備中的冷藏設備主要包括哪些？A.冷藏柜B.冷凍柜C.冷卻器D.以上都是9.使用中式烹飪設備時，應注意哪些操作規程？A.先開火后開設備B.先關設備后關火C.避免設備過熱D.以上都是10.中式烹飪設備在使用過程中，如何保持其清潔？A.定期擦拭設備B.及時清理設備內部C.避免使用腐蝕性清潔劑D.以上都是二、中式烹飪設備的使用與維護要求：掌握中式烹飪設備的使用方法、維護保養以及故障排除。1.使用煤氣爐時，應注意哪些安全事項？A.確保煤氣管道暢通B.避免煤氣泄漏C.定期檢查煤氣表D.以上都是2.使用電磁爐時，應注意哪些操作規程？A.避免空載使用B.確保電磁爐接地良好C.避免長時間連續使用D.以上都是3.使用煤油爐時，應注意哪些操作規程？A.確保煤油充足B.避免煤油泄漏C.定期清理煤油爐D.以上都是4.中式烹飪設備的維護保養主要包括哪些方面？A.定期清潔設備B.檢查設備磨損情況C.更換磨損部件D.以上都是5.中式烹飪設備出現故障時，應如何排除？A.查找故障原因B.采取相應措施排除故障C.及時聯系維修人員D.以上都是6.使用中式烹飪設備時，如何避免設備過熱？A.調整火力大小B.避免長時間連續使用C.定期檢查設備溫度D.以上都是7.使用中式烹飪設備時，如何避免設備漏電？A.確保設備接地良好B.避免設備受潮C.定期檢查設備絕緣性能D.以上都是8.使用中式烹飪設備時，如何避免設備過載？A.避免同時使用多個設備B.調整設備功率C.定期檢查設備負載能力D.以上都是9.使用中式烹飪設備時，如何避免設備腐蝕？A.定期清潔設備B.避免使用腐蝕性清潔劑C.使用防腐蝕涂層D.以上都是10.使用中式烹飪設備時，如何避免設備損壞？A.避免隨意改動設備結構B.避免使用尖銳物品C.定期檢查設備磨損情況D.以上都是四、中式烹飪設備的維護保養要求：能夠正確進行中式烹飪設備的日常維護保養，確保設備正常運行。1.日常清潔中式烹飪設備時，以下哪種清潔劑不宜使用？A.洗潔精B.食用油C.醋D.氨水2.電磁爐使用一段時間后，應如何進行保養？A.定期檢查電磁爐的電路板B.清潔電磁爐表面，避免灰塵積累C.更換電磁爐的加熱線圈D.以上都是3.煤氣爐的燃燒器堵塞時，應采取什么措施？A.清理燃燒器B.更換燃燒器C.調整燃氣壓力D.以上都是4.冷藏設備在長時間未使用后，應如何進行保養？A.檢查冷藏設備的密封性B.清潔冷藏設備內部C.檢查制冷系統是否正常D.以上都是5.使用中式烹飪設備時，如何判斷設備是否需要維修？A.設備運行噪音增大B.設備出現異常發熱C.設備無法正常啟動D.以上都是五、中式烹飪設備的故障排除要求：能夠根據設備故障現象，進行初步的故障排除。1.當煤氣爐點火困難時，可能的原因是：A.煤氣壓力過低B.燃氣管道堵塞C.點火針損壞D.以上都是2.電磁爐在加熱過程中，如果出現跳閘現象，可能的原因是：A.電磁爐功率過大B.電磁爐接地不良C.電磁爐電路板損壞D.以上都是3.冷藏設備制冷效果變差，可能的原因是：A.冷藏設備溫度設置過低B.冷藏設備內部有異物堵塞C.冷藏設備制冷劑泄漏D.以上都是4.烹飪器具在使用過程中出現劃痕，可能的原因是：A.食材過硬B.使用不當C.烹飪器具材質不耐高溫D.以上都是5.中式烹飪設備在使用過程中，如果出現異味，可能的原因是：A.設備內部油脂積累B.設備內部受潮C.設備使用時間過長D.以上都是六、中式烹飪設備的節能措施要求：了解并掌握中式烹飪設備的節能措施，提高烹飪效率。1.使用煤氣爐時，為了提高烹飪效率，以下哪種做法是正確的？A.調整火力大小，避免火力過大B.定期清理燃燒器，確保燃燒充分C.避免頻繁開關煤氣爐D.以上都是2.使用電磁爐時，為了提高烹飪效率，以下哪種做法是正確的？A.選擇合適的鍋具，確保鍋具底部平整B.避免空載使用電磁爐C.調整電磁爐功率，適應烹飪需求D.以上都是3.使用冷藏設備時，為了提高節能效果，以下哪種做法是正確的？A.保持冷藏設備內部清潔，避免食材堆積B.定期檢查冷藏設備的密封性，防止冷氣泄漏C.避免頻繁開關冷藏設備門D.以上都是4.在烹飪過程中，為了提高能源利用效率，以下哪種做法是正確的？A.一次性將食材煮熟，避免多次加熱B.選擇合適的烹飪器具，確保烹飪效率C.合理安排烹飪順序，避免設備空載運行D.以上都是5.在烹飪結束后，為了節約能源，以下哪種做法是正確的？A.關閉所有烹飪設備B.清理烹飪設備，避免下次使用時重新啟動C.確保烹飪設備完全冷卻后再關閉D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹飪設備的基本知識1.C解析：中式烹飪設備的分類包括火源設備、烹飪器具、裝卸設備、冷藏設備等，裝卸設備不屬于中式烹飪設備的分類。2.A解析：中式烹飪設備的特點包括結構簡單、操作方便、安全可靠、能耗低等，結構簡單不是其特點。3.D解析：中式烹飪設備的使用方法包括定期檢查設備、保持設備清潔、遵守操作規程等，隨意改動設備結構不屬于使用方法。4.D解析：中式烹飪設備中的火源設備主要包括煤氣爐、煤油爐、電磁爐等，這些設備都屬于火源設備。5.D解析：烹飪器具在烹飪過程中起到傳遞熱量、裝載食材、攪拌食材等多重作用。6.D解析：中式烹飪設備中的裝卸設備主要包括搬運車、輪子、鉤子等，這些設備用于搬運和裝卸食材。7.C解析：中式烹飪設備的安全注意事項包括避免設備過載、防止設備漏電、定期檢查設備等，隨意改動設備結構不是安全注意事項。8.D解析：中式烹飪設備中的冷藏設備主要包括冷藏柜、冷凍柜、冷卻器等，這些設備用于保持食材新鮮。9.D解析：使用中式烹飪設備時，應注意先開火后開設備、先關設備后關火、避免設備過熱等操作規程。10.D解析：使用中式烹飪設備時，保持其清潔的方法包括定期擦拭設備、及時清理設備內部、避免使用腐蝕性清潔劑等。二、中式烹飪設備的使用與維護1.D解析：使用煤氣爐時，應注意確保煤氣管道暢通、避免煤氣泄漏、定期檢查煤氣表等安全事項。2.D解析：使用電磁爐時，應注意避免空載使用、確保電磁爐接地良好、避免長時間連續使用等操作規程。3.D解析：使用煤油爐時，應注意確保煤油充足、避免煤油泄漏、定期清理煤油爐等操作規程。4.D解析：中式烹飪設備的維護保養主要包括定期清潔設備、檢查設備磨損情況、更換磨損部件等。5.D解析：中式烹飪設備出現故障時，應查找故障原因、采取相應措施排除故障、及時聯系維修人員等。6.D解析：使用中式烹飪設備時，為了避免設備過熱，應調整火力大小、避免長時間連續使用、定期檢查設備溫度等。7.D解析：使用中式烹飪設備時，為了避免設備漏電，應確保設備接地良好、避免設備受潮、定期檢查設備絕緣性能等。8.D解析：使用中式烹飪設備時，為了避免設備過載，應避免同時使用多個設備、調整設備功率、定期檢查設備負載能力等。9.D解析：使用中式烹飪設備時，為了避免設備腐蝕，應定期清潔設備、避免使用腐蝕性清潔劑、使用防腐蝕涂層等。10.D解析：使用中式烹飪設備時，為了避免設備損壞，應避免隨意改動設備結構、避免使用尖銳物品、定期檢查設備磨損情況等。四、中式烹飪設備的維護保養1.D解析：氨水具有強烈的腐蝕性，不宜用于清潔中式烹飪設備。2.B解析：電磁爐使用一段時間后，應清潔其表面，避免灰塵積累，以確保電磁爐的正常使用。3.A解析：煤氣爐的燃燒器堵塞時，首先應清理燃燒器，以確保煤氣正常燃燒。4.D解析：冷藏設備在長時間未使用后，應檢查其密封性、清潔內部、檢查制冷系統是否正常，以保證設備正常運行。5.D解析：使用中式烹飪設備時，如果設備運行噪音增大、出現異常發熱、無法正常啟動等，可能需要維修。五、中式烹飪設備的故障排除1.D解析：煤氣爐點火困難時，可能的原因包括煤氣壓力過低、燃氣管道堵塞、點火針損壞等。2.B解析：電磁爐在加熱過程中出現跳閘現象，可能的原因是電磁爐接地不良。3.C解析：冷藏設備制冷效果變差，可能的原因是制冷劑泄漏。4.A解析：烹飪器具在使用過程中出現劃痕，可能的原因是食材過硬。5.A解析：中式烹飪設備在使用過程中，如果出現異味，可能的原因是設備內部油脂積累。六、中式烹飪設備的節能措施1.D解析：使用煤氣爐時，為了提高烹飪效率，應調整火力大小、定期清理燃燒器、避免頻繁開關煤