2025年中式面點師（初級）面點制作行業人才培訓策略考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本工藝要求：選擇正確的面點制作基本工藝。1.在面點制作中，下列哪種面粉適合制作蒸餃？A.面粉B.精制面粉C.全麥面粉D.面筋面粉2.下列哪種方法可以用來檢驗面粉是否吸水？A.觀察面粉顏色B.搓揉面粉C.檢測面粉水分含量D.品嘗面粉味道3.面點制作中，下列哪種添加劑可以提高面粉的彈性和筋力？A.糖B.鹽C.堿D.酵母4.面點制作中，下列哪種面團適合制作水餃？A.酥面團B.油酥面團C.水調面團D.發酵面團5.在面點制作中，下列哪種方法可以增加面點的酥脆口感？A.搓揉面團B.烘烤C.炸制D.蒸制6.面點制作中，下列哪種工具用于揉制面團？A.面粉篩B.搟面杖C.攪拌器D.筷子7.在面點制作中，下列哪種面粉適合制作煎餅？A.精制面粉B.全麥面粉C.高筋面粉D.低筋面粉8.面點制作中，下列哪種面團適合制作饅頭？A.酥面團B.油酥面團C.發酵面團D.水調面團9.在面點制作中，下列哪種工具用于切割面團？A.面粉篩B.搟面杖C.刀具D.攪拌器10.面點制作中，下列哪種方法可以增加面點的柔軟度？A.烘烤B.蒸制C.炸制D.煎制二、面點制作原料要求：根據所給原料，選擇正確的面點制作方法。1.下列哪種原料適合制作豆沙包？A.面粉B.糖C.豆沙D.酵母2.下列哪種原料適合制作油條？A.面粉B.糖C.花生油D.酵母3.下列哪種原料適合制作湯圓？A.面粉B.糖C.豬肉D.粽葉4.下列哪種原料適合制作月餅？A.面粉B.糖C.豆沙D.五仁5.下列哪種原料適合制作蒸餃？A.面粉B.糖C.雞蛋D.胡椒粉6.下列哪種原料適合制作麻花？A.面粉B.糖C.芝麻D.花生7.下列哪種原料適合制作包子？A.面粉B.糖C.鮮肉D.豆沙8.下列哪種原料適合制作燒賣？A.面粉B.糖C.蝦仁D.香菇9.下列哪種原料適合制作壽桃？A.面粉B.糖C.蓮蓉D.紅棗10.下列哪種原料適合制作月餅？A.面粉B.糖C.豆沙D.五仁三、面點制作設備要求：根據所給設備，選擇正確的用途。1.下列哪種設備用于和面？A.面粉篩B.搟面杖C.攪拌器D.研磨機2.下列哪種設備用于搟面？A.面粉篩B.搟面杖C.攪拌器D.研磨機3.下列哪種設備用于蒸制面點？A.爐子B.煮鍋C.烤箱D.炒鍋4.下列哪種設備用于炸制面點？A.爐子B.煮鍋C.烤箱D.炒鍋5.下列哪種設備用于煎制面點？A.爐子B.煮鍋C.烤箱D.炒鍋6.下列哪種設備用于磨制面粉？A.面粉篩B.搟面杖C.攪拌器D.研磨機7.下列哪種設備用于發酵面團？A.爐子B.煮鍋C.烤箱D.炒鍋8.下列哪種設備用于切割面團？A.面粉篩B.搟面杖C.刀具D.研磨機9.下列哪種設備用于揉制面團？A.面粉篩B.搟面杖C.刀具D.研磨機10.下列哪種設備用于烘焙面點？A.爐子B.煮鍋C.烤箱D.炒鍋四、面點制作工藝流程要求：根據所給面點名稱，選擇正確的制作工藝流程。1.饅頭的制作工藝流程中，首先需要進行的步驟是：A.發酵面團B.和面C.搓面D.包餡2.湯圓的制作工藝流程中，下列哪個步驟是在面團成形之后進行的？A.煮湯圓B.包餡C.發酵面團D.烘烤3.豆沙包的制作工藝流程中，下列哪個步驟是在面團發酵之后進行的？A.和面B.包餡C.發酵面團D.烹飪4.油條的制作工藝流程中，下列哪個步驟是在面團成形之后進行的？A.炸制B.發酵面團C.和面D.包餡5.燒賣的制作工藝流程中，下列哪個步驟是在面團成形之后進行的？A.煮燒賣B.包餡C.發酵面團D.和面6.麻花的制作工藝流程中，下列哪個步驟是在面團成形之后進行的？A.炸制B.發酵面團C.和面D.包餡五、面點制作技巧要求：根據所給情況，選擇正確的面點制作技巧。1.在制作面團時，若發現面團過硬，應采取以下哪種措施？A.加入更多水B.加入更多面粉C.加入適量酵母D.加入適量糖2.在制作水餃時，若餃子皮破裂，應采取以下哪種措施？A.加入更多面粉B.減少餃子餡的量C.輕輕搟面皮D.用溫水重新和面3.在制作包子時，若包子底部出現塌陷，應采取以下哪種措施？A.減少發酵時間B.增加發酵時間C.減少餡料用量D.提高烤箱溫度4.在制作麻花時，若麻花不酥脆，應采取以下哪種措施？A.減少炸制時間B.增加炸制時間C.減少面粉用量D.增加糖的用量5.在制作湯圓時，若湯圓皮太厚，應采取以下哪種措施？A.減少面團發酵時間B.增加面團發酵時間C.減少餡料用量D.使用更細的面粉6.在制作豆沙包時，若豆沙餡過甜，應采取以下哪種措施？A.減少糖的用量B.增加糖的用量C.減少豆沙餡的量D.使用更甜的豆沙六、面點制作衛生與安全要求：根據所給情況，選擇正確的面點制作衛生與安全措施。1.在制作面點時，若發現面團有異味，應采取以下哪種措施？A.繼續使用面團B.檢查面團來源C.使用新面團D.忽略異味2.在制作面點時，若發現面粉中有蟲子，應采取以下哪種措施？A.繼續使用面粉B.檢查面粉來源C.使用新面粉D.忽略蟲子3.在制作面點時，若發現廚房內有異味，應采取以下哪種措施？A.繼續制作面點B.檢查廚房衛生C.使用除味劑D.忽略異味4.在制作面點時，若發現手部有傷口，應采取以下哪種措施？A.繼續制作面點B.檢查傷口情況C.使用消毒液D.忽略傷口5.在制作面點時，若發現廚房設備有損壞，應采取以下哪種措施？A.繼續使用設備B.檢查設備損壞情況C.修復或更換設備D.忽略損壞6.在制作面點時，若發現面團中有異物，應采取以下哪種措施？A.繼續使用面團B.檢查面團來源C.去除異物D.忽略異物本次試卷答案如下：一、面點制作基本工藝1.C解析：全麥面粉含有豐富的纖維和營養成分，適合制作需要嚼勁和營養的面點，如蒸餃。2.B解析：搓揉面粉可以感知面粉的吸水性和彈性，是檢驗面粉吸水性的常用方法。3.D解析：酵母是一種常用的發酵劑，可以增加面團的彈性和筋力，使面點更加松軟。4.C解析：水調面團具有良好的彈性和筋力，適合制作需要一定嚼勁的水餃。5.C解析：炸制可以使面點表面形成酥脆的外殼，增加口感。6.B解析：搟面杖是專門用于搟制面團的工具，可以控制面團的厚度和形狀。7.D解析：低筋面粉適合制作煎餅，因為其筋力較低，不易粘連。8.C解析：發酵面團適合制作饅頭，因為發酵可以使面團膨脹，形成松軟的口感。9.C解析：刀具是用于切割面團的工具，可以精確控制面團的形狀和大小。10.B解析：蒸制可以使面點保持柔軟，是制作許多面點常用的烹飪方法。二、面點制作原料1.C解析：豆沙是制作豆沙包的主要原料，提供甜味和豆沙的口感。2.C解析：花生油是制作油條的主要原料，提供炸制所需的油脂。3.C解析：豬肉是制作湯圓的主要餡料之一，提供豐富的口感和營養。4.D解析：五仁是制作月餅的主要餡料之一，包含多種果仁，增加口感和營養。5.A解析：面粉是制作蒸餃的主要原料，提供面皮的基本結構。6.D解析：芝麻是制作麻花的主要原料之一，增加香脆的口感。7.C解析：鮮肉是制作包子的一種常見餡料，提供鮮美的口感。8.C解析：蝦仁是制作燒賣的一種常見餡料，提供海鮮的鮮美。9.C解析：蓮蓉是制作壽桃的主要餡料之一，提供甜美的口感。10.D解析：五仁是制作月餅的主要餡料之一，包含多種果仁，增加口感和營養。三、面點制作設備1.C解析：攪拌器用于和面，可以充分混合面粉和水，形成均勻的面團。2.B解析：搟面杖用于搟面，可以控制面團的厚度和形狀。3.D解析：烤箱用于蒸制面點，提供均勻的熱量，使面點熟透。4.A解析：爐子用于炸制面點，提供足夠的熱量使面點外酥里嫩。5.D解析：炒鍋用于煎制面點，可以控制面點的烹飪時間和溫度。6.D解析：研磨機用于磨制面粉，可以將面粉磨得更細，提高面團的品質。7.A解析：爐子用于發酵面團，提供適宜的溫度和濕度，促進面團的發酵。8.C解析：刀具用于切割面團，可以精確控制面團的形狀和大小。9.B解析：搟面杖用于揉制面團，可以增加面團的筋力和光滑度。10.C解析：烤箱用于烘焙面點，提供均勻的熱量，使面點表面酥脆。四、面點制作工藝流程1.B解析：和面是制作面點的基礎步驟，為后續的加工提供基本的面團。2.A解析：煮湯圓是在面團成形之后進行的，先煮湯圓皮再包入餡料。3.C解析：包餡是在面團發酵之后進行的，將餡料包裹在面團中。4.A解析：炸制是在面團成形之后進行的，將面團放入油中炸至外酥里嫩。5.B解析：包餡是在面團成形之后進行的，將餡料包裹在面團中。6.A解析：炸制是在面團成形之后進行的，將面團放入油中炸至外酥里嫩。五、面點制作技巧1.C解析：加入適量酵母可以幫助面團發酵，使其更加松軟。2.B解析：減少餃子餡的量可以防止餃子皮破裂。3.B解析：增加發酵時間可以使面團充分發酵，防止包子底部塌陷。4.B解析：增加炸制時間可以使麻花更加酥脆。5.