2025年中式面點(diǎn)師（初級）職業(yè)資格考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本題共20題，每題2分，共40分。請從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案，并在答題卡上按照題號填涂相應(yīng)的選項。1.下列哪一項不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝流程？A.攪拌和揉制B.切割和整形C.烹飪和調(diào)味D.洗衣服2.在制作包子時，以下哪種面粉最適宜？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉3.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.沙拉D.月餅4.制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃5.下列哪種食材不適合用于制作湯圓？A.紅豆B.芝麻C.枸杞D.豬肉6.在制作燒賣時，以下哪種餡料最適宜？A.鮮肉B.雞蛋C.鮮蝦D.豬肝7.下列哪種食品不屬于中式點(diǎn)心？A.糖葫蘆B.雞蛋灌餅C.披薩D.花卷8.在制作包子時，以下哪種餡料最適宜？A.鮮肉B.豬肉C.牛肉D.雞肉9.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.蛋撻D.月餅10.制作饅頭時，以下哪種面粉最適宜？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉二、判斷題要求：本題共10題，每題2分，共20分。請判斷下列各題的正誤，并在答題卡上按照題號填寫“對”或“錯”。11.中式面點(diǎn)師在制作過程中，應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。（）12.制作包子時，面團(tuán)發(fā)酵的時間越長，口感越好。（）13.燒賣餡料中的豬肉必須經(jīng)過腌制，才能提高口感。（）14.在制作湯圓時，紅豆餡比芝麻餡更受歡迎。（）15.中式面點(diǎn)師在制作過程中，應(yīng)注重食品顏色的搭配。（）16.餃子的包制方法有多種，其中捏緊餃子皮的方法最為常見。（）17.制作饅頭時，面粉與水的比例越高，口感越好。（）18.在制作月餅時，皮餡的比例一般為2:1。（）19.中式面點(diǎn)師在制作過程中，應(yīng)注重食品口感的搭配。（）20.制作湯圓時，可以使用面粉作為湯圓皮的材料。（）四、填空題要求：本題共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，在答題卡上填寫相應(yīng)的內(nèi)容。21.中式面點(diǎn)的制作過程中，揉面是關(guān)鍵步驟，其目的是使面團(tuán)達(dá)到________、________、________的狀態(tài)。22.制作包子時，常用的餡料有________、________、________等。23.在制作湯圓時，湯圓皮的材料通常是________，餡料則包括________、________、________等。24.中式面點(diǎn)的烹飪方法主要有________、________、________等。25.制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵后會出現(xiàn)________、________、________等特征。26.燒賣的外皮一般使用________制成，餡料則有________、________、________等多種選擇。27.制作餃子時，常用的餡料有________、________、________等。28.中式面點(diǎn)的制作過程中，面團(tuán)溫度對________、________、________等方面有重要影響。29.月餅的外皮通常使用________制成，餡料則有________、________、________等多種選擇。30.在制作包子時，包子的形狀主要有________、________、________等。五、簡答題要求：本題共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，在答題卡上簡要回答。31.簡述中式面點(diǎn)師在制作過程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生規(guī)范。32.簡述面團(tuán)發(fā)酵的重要性及其影響因素。33.簡述中式面點(diǎn)師在制作過程中如何保持食品的口感。34.簡述中式面點(diǎn)師在制作過程中如何確保食品的顏色搭配。35.簡述中式面點(diǎn)師在制作過程中如何提高食品的保鮮度。六、論述題要求：本題共1題，10分。請根據(jù)題意，在答題卡上論述。36.論述中式面點(diǎn)師在制作過程中如何運(yùn)用技巧提升食品的口感和外觀。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：中式面點(diǎn)的制作工藝流程包括攪拌和揉制、切割和整形、烹飪和調(diào)味，而洗衣服不屬于制作工藝流程。2.B解析：中筋面粉適合制作包子，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕盍Γ植粫窀呓蠲娣勰菢舆^于緊實(shí)。3.C解析：沙拉是西式食品，不屬于中式面點(diǎn)。4.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度一般在25℃左右，這個溫度有利于酵母的活性，使面團(tuán)發(fā)酵得更好。5.D解析：豬肉的腥味較重，不適合用于制作湯圓，而紅豆、芝麻、枸杞等食材更適合。6.A解析：燒賣餡料中，鮮肉是最常見的，因?yàn)樗诟絮r美，適合搭配燒賣的外皮。7.C解析：披薩是西式食品，不屬于中式面點(diǎn)。8.A解析：制作包子時，鮮肉餡是最常見的，因?yàn)樗兜栗r美，適合大眾口味。9.C解析：蛋撻是西式食品，不屬于中式面點(diǎn)。10.B解析：中筋面粉適合制作饅頭，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕盍Γ植粫窀呓蠲娣勰菢舆^于緊實(shí)。二、判斷題11.對解析：中式面點(diǎn)師在制作過程中必須遵循衛(wèi)生規(guī)范，以確保食品衛(wèi)生。12.錯解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致口感變差，最佳發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)具體食譜來定。13.對解析：腌制豬肉可以去除腥味，提高口感。14.錯解析：芝麻餡和紅豆餡都是湯圓餡料的常見選擇，沒有絕對的受歡迎程度。15.對解析：食品顏色的搭配對于提升食欲和美觀度都有重要作用。16.對解析：捏緊餃子皮可以防止煮餃子時餡料溢出，保持餃子形狀完整。17.錯解析：面粉與水的比例過高會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，口感不佳。18.對解析：月餅皮餡的比例一般為2:1，這是傳統(tǒng)月餅的制作標(biāo)準(zhǔn)。19.對解析：食品口感的搭配對于提升食品的整體品質(zhì)至關(guān)重要。20.錯解析：湯圓皮通常使用糯米粉制成，而不是面粉。四、填空題21.面團(tuán)光滑、有彈性、溫度適宜解析：揉面是中式面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟，通過揉面可以使面團(tuán)光滑、有彈性，并保持適宜的溫度。22.鮮肉、素菜、混合餡解析：包子餡料豐富多樣，常見的有鮮肉餡、素菜餡、混合餡等。23.糯米粉、紅豆、芝麻、枸杞解析：湯圓皮通常使用糯米粉制成，餡料則有紅豆、芝麻、枸杞等多種選擇。24.煮、蒸、炸解析：中式面點(diǎn)的烹飪方法主要有煮、蒸、炸等，根據(jù)不同食材和口味選擇合適的烹飪方法。25.酥軟、膨脹、有彈性解析：面團(tuán)發(fā)酵后會出現(xiàn)酥軟、膨脹、有彈性的特征，這是發(fā)酵成功的標(biāo)志。26.面粉、豬肉、蝦仁、鮮貝解析：燒賣的外皮一般使用面粉制成，餡料則有豬肉、蝦仁、鮮貝等多種選擇。27.鮮肉、素菜、混合餡解析：餃子餡料豐富多樣，常見的有鮮肉