2025年中式烹調師（中級）理論考核試卷知識點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料知識要求：請根據所給原料，選擇正確的描述。1.下列哪一種蔬菜富含維生素C？A.白蘿卜B.土豆C.胡蘿卜D.冬瓜2.下列哪一種水果富含鉀元素？A.蘋果B.橙子C.葡萄D.香蕉3.下列哪一種肉類富含蛋白質？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉4.下列哪一種豆制品富含鈣元素？A.豆腐B.豆漿C.豆皮D.豆芽5.下列哪一種海鮮富含碘元素？A.魚類B.蝦類C.蟹類D.貝類6.下列哪一種調料富含抗氧化物質？A.食鹽B.白糖C.醋D.醬油7.下列哪一種食品富含膳食纖維？A.面粉B.米飯C.玉米D.面條8.下列哪一種食品富含脂肪？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆制品9.下列哪一種食品富含維生素A？A.番茄B.西瓜C.胡蘿卜D.蘋果10.下列哪一種食品富含維生素E？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.食用油二、烹飪技法要求：請根據所給烹飪技法，選擇正確的描述。1.煮是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長2.炒是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長3.煎是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長4.烤是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長5.燉是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長6.煲是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長7.燉煮是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長8.炸是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長9.燒是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長10.燜是一種常見的烹飪技法，其主要特點是：A.烹飪速度快B.食材保持原汁原味C.烹飪溫度較高D.烹飪時間較長三、中式烹飪調味要求：請根據所給調味品，選擇正確的描述。1.醬油在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味2.醋在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味3.糖在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味4.鹽在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味5.花椒在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味6.蒜泥在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味7.醬油膏在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味8.香油在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味9.豆瓣醬在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味10.芥末在烹飪中的作用是：A.增加食物的香氣B.增加食物的甜味C.增加食物的酸味D.增加食物的咸味四、中式菜肴制作要求：請根據所給菜肴，選擇正確的制作步驟。1.紅燒肉的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.炒糖色B.燉煮C.煎肉塊D.燉煮收汁2.清蒸魚的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.腌制魚B.燒水C.蒸魚D.調味3.糖醋里脊的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.炸里脊B.腌制里脊C.炒糖色D.炸里脊后炒制4.宮保雞丁的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.炒花生米B.炒雞丁C.炒蔥姜蒜D.炸雞丁5.魚香肉絲的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.炒肉絲B.炒蔥姜蒜C.炒木耳D.炒胡蘿卜6.酸辣土豆絲的制作步驟中，哪一步驟是先進行？A.切土豆絲B.炒土豆絲C.腌制土豆絲D.炒蔥姜蒜五、烹飪工具與設備要求：請根據所給工具或設備，選擇正確的用途。1.砂鍋主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.燒烤2.炒鍋主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.燒烤3.蒸籠主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.蒸制4.烤箱主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.烤制5.壓力鍋主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.蒸制6.攪拌機主要用于：A.燉煮B.炒菜C.煮面D.打發食材六、食品安全與衛生要求：請根據所給情況，選擇正確的處理方法。1.發現食物變質，應立即：A.繼續食用B.消毒處理C.丟棄D.加熱處理2.在烹飪過程中，若發現油濺到皮膚上，應立即：A.繼續烹飪B.用冷水沖洗C.涂抹酒精D.等待自然冷卻3.食物在烹飪過程中，若出現異味，應立即：A.繼續烹飪B.添加調料掩蓋C.倒掉重新烹飪D.調整火候4.在廚房操作過程中，若手部受傷，應立即：A.繼續操作B.清潔傷口C.涂抹消毒液D.等待自然愈合5.食品儲存時，應注意以下幾點，除了：A.避免陽光直射B.保持干燥C.避免潮濕D.長期存放6.在烹飪過程中，若發現食物中毒癥狀，應立即：A.繼續烹飪B.停止烹飪，就醫C.食用其他食物D.等待癥狀自行緩解本次試卷答案如下：一、烹飪原料知識1.C胡蘿卜富含豐富的維生素C，有助于增強免疫力。2.D香蕉富含鉀元素，有助于維持心臟健康。3.C牛肉富含高質量的蛋白質，對于肌肉生長和修復有益。4.A豆腐是豆制品中鈣含量較高的，有助于骨骼健康。5.D貝類是富含碘元素的食物，對甲狀腺功能有益。6.D醬油中含有抗氧化物質，有助于抵抗自由基。7.D面條富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。8.C肉類含有較高的脂肪，是人體能量的重要來源。9.C胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力健康。10.A橄欖油富含維生素E，是一種抗氧化劑。二、烹飪技法1.B燉煮是一種烹飪技法，能夠使食材保持原汁原味。2.A炒是一種烹飪技法，烹飪速度快，適合快速烹飪食材。3.B煎是一種烹飪技法，烹飪溫度較高，適用于煎制食物。4.C烤是一種烹飪技法，烹飪溫度較高，適用于烤制食物。5.D燉煮是一種烹飪技法，烹飪時間較長，適合燉煮肉類和湯品。6.B煲是一種烹飪技法，烹飪時間較長，適用于煲湯和燉菜。7.D燉煮是一種烹飪技法，烹飪時間較長，適合燉煮肉類和湯品。8.D炸是一種烹飪技法，烹飪溫度較高，適用于炸制食物。9.B燒是一種烹飪技法，烹飪溫度較高，適用于燒制食物。10.D燜是一種烹飪技法，烹飪時間較長，適合燜煮肉類和湯品。三、中式烹飪調味1.D醬油在烹飪中主要增加食物的咸味。2.C醋在烹飪中主要增加食物的酸味。3.B糖在烹飪中主要增加食物的甜味。4.D鹽在烹飪中主要增加食物的咸味。5.A花椒在烹飪中主要增加食物的香氣。6.A蒜泥在烹飪中主要增加食物的香氣。7.D醬油膏在烹飪中主要增加食物的咸味。8.A香油在烹飪中主要增加食物的香氣。9.B豆瓣醬在烹飪中主要增加食物的香氣。10.A芥末在烹飪中主要增加食物的香氣。四、中式菜肴制作1.C煎肉塊是紅燒肉制作的第一步，用于煎制肉塊表面。2.B燒水是清蒸魚制作的第一步，用于蒸制魚。3.C腌制里脊是糖醋里脊制作的第一步，用于腌制里脊肉。4.B炒雞丁是宮保雞丁制作的第一步，用于炒制雞丁。5.B炒蔥姜蒜是魚香肉絲制作的第一步，用于炒制蔥姜蒜。6.A切土豆絲是酸辣土豆絲制作的第一步，用于切制土豆絲。五、烹飪工具與設備1.A砂鍋主要用于燉煮，適合慢燉食物。2.B炒鍋主要用于炒菜，適合快速烹飪食材。3.D蒸籠主要用于蒸制，適合蒸煮食物。4.D烤箱主要用于烤制，適合烤制食物。5.A壓力鍋主要用于燉煮，適合快速燉煮食物。6.D攪拌機主要用于打發食材，如打發奶油、蛋白