2025年中式面點師（技師）面點制作工具使用考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種工具不屬于中式面點制作工具？A.刀剪B.搟面杖C.電子秤D.砂輪2.下列哪種食材主要用于制作蒸餃？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉3.在制作包子時，以下哪種食材是必不可少的？A.面粉B.豬肉C.面粉與豬肉D.面粉與玉米面4.下列哪種工具主要用于制作酥皮點心？A.搟面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器5.在制作饅頭時，以下哪種手法是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.蒸制時直接放入蒸籠6.下列哪種食材主要用于制作油條？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉7.在制作包子餡料時，以下哪種調味品不宜過多使用？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.蔥花8.下列哪種工具主要用于制作酥皮點心？A.搟面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器9.在制作饅頭時，以下哪種手法是正確的？A.揉面B.發酵C.搟面D.蒸制時直接放入蒸籠10.下列哪種食材主要用于制作油條？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.中式面點制作工具的使用技巧對于提高面點質量具有重要作用。（）2.在制作蒸餃時，餃子皮可以提前制作好，待需要時再進行蒸制。（）3.制作包子餡料時，豬肉、牛肉、羊肉均可作為主要食材。（）4.酥皮點心的制作過程中，酥皮層與油酥層的比例應為1:1。（）5.在制作饅頭時，面團發酵過程中不宜添加鹽。（）6.油條在制作過程中，油溫不宜過高，以免外焦里生。（）7.制作包子時，餡料不宜過多，以免影響口感。（）8.在制作酥皮點心時，酥皮層與油酥層應充分混合，以確?？诟小＃ǎ?.制作饅頭時，面團發酵過程中可以適量添加糖，以增加甜味。（）10.中式面點制作工具的使用技巧對于提高面點師的專業素養具有重要意義。（）四、簡答題要求：根據所學知識，簡述中式面點制作過程中面團發酵的注意事項。五、論述題要求：論述中式面點制作中，餡料調制對成品口感的影響。六、操作題要求：根據以下要求，進行面點制作操作。1.面團調制：以面粉、水、酵母為主要原料，調制出適合制作油條的面團。2.餡料調制：以豬肉、蔥花、醬油、鹽等為主要原料，調制出適合制作包子的餡料。3.面點成型：將調制好的面團和餡料制作成包子的形狀。4.蒸制：將制作好的包子放入蒸鍋中，以適宜的溫度和時間進行蒸制。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：電子秤是現代廚房中常用的工具，但并非中式面點制作工具。2.A解析：蒸餃的主要原料是面粉，用于制作餃子皮。3.C解析：包子餡料通常以面粉和豬肉為主要原料，混合制作。4.A解析：搟面杖是制作酥皮點心時，用于搟制酥皮層的主要工具。5.D解析：制作饅頭時，面團發酵后需要搟面，然后包入餡料，最后進行蒸制。6.A解析：油條的主要原料是面粉，用于制作外皮。7.C解析：花椒粉具有強烈的辛辣味，過多使用會影響包子的口感。8.A解析：搟面杖是制作酥皮點心時，用于搟制酥皮層的主要工具。9.A解析：制作饅頭時，面團發酵過程中不宜添加鹽，以免影響發酵效果。10.A解析：油條的主要原料是面粉，用于制作外皮。二、判斷題1.√解析：中式面點制作工具的使用技巧對于提高面點質量確實具有重要作用。2.×解析：餃子皮不宜提前制作，以免影響口感和質地。3.√解析：包子餡料可以根據個人口味選擇豬肉、牛肉、羊肉等食材。4.×解析：酥皮層與油酥層的比例應根據具體點心進行調整，并非固定為1:1。5.√解析：面團發酵過程中添加鹽會抑制酵母活性，影響發酵效果。6.√解析：油條在制作過程中，油溫過高會導致外焦里生，影響口感。7.√解析：包子餡料過多會影響包子的形狀和口感。8.√解析：酥皮層與油酥層應充分混合，以確保酥皮點心的口感。9.×解析：面團發酵過程中添加糖會抑制酵母活性，影響發酵效果。10.√解析：中式面點制作工具的使用技巧對于提高面點師的專業素養具有重要意義。四、簡答題解析：中式面點制作過程中面團發酵的注意事項包括：1.控制水溫：水溫過高或過低都會影響酵母活性，影響發酵效果。2.避免油脂：油脂會抑制酵母活性，影響發酵。3.避免鹽分：鹽分會抑制酵母活性，影響發酵。4.保持面團溫度：面團溫度過高或過低都會影響發酵效果。5.避免面團過硬或過軟：過硬或過軟的面團都會影響發酵效果。6.注意發酵時間：發酵時間應根據面團溫度和酵母活性進行調整。五、論述題解析：中式面點制作中，餡料調制對成品口感的影響主要體現在以下幾個方面：1.餡料口感：餡料口感直接影響成品的口感，如豬肉餡的鮮嫩、蔬菜餡的爽脆等。2.餡料香氣：餡料香氣對成品的香氣具有決定性作用，如醬油、蔥、姜等調料的香氣。3.餡料與面皮的搭配：餡料與面皮的搭配要協調，如油條外皮酥脆，內餡鮮嫩等。4.餡料調味：餡料調味要適中，過多或過少都會影響成品的口感。5.餡料食材的選擇：餡料食材的選擇要新鮮、優質，以保證成品的口感。六、操作題解析：面點制作操作步驟如下：1.面團調制：將面粉、水、酵母按比例混合，揉成面團，發酵至兩倍大