2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技巧解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點原料知識要求：掌握面點制作中常用的原料及其特點。1.下列哪種原料屬于面粉類？A.玉米面B.粽葉C.糯米D.小麥面粉2.糯米在面點制作中的作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.增加營養價值D.提高粘性3.在制作湯圓時，為什么需要加入堿水？A.改善口感B.增加營養價值C.提高粘性D.防止變質4.下列哪種原料屬于豆制品？A.豆腐B.面粉C.糯米D.玉米面5.豆腐在面點制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性6.下列哪種原料屬于油脂類？A.花生油B.面粉C.糯米D.玉米面7.油脂在面點制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性8.下列哪種原料屬于糖類？A.白糖B.面粉C.糯米D.玉米面9.糖在面點制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性10.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.豆腐B.面粉C.糯米D.白菜二、面點制作工具與設備要求：熟悉面點制作中常用的工具與設備及其使用方法。1.下列哪種工具用于揉面？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀2.面板在面點制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌3.下列哪種設備用于蒸制面點？A.火鍋B.鐵鍋C.蒸籠D.炒鍋4.蒸籠在面點制作中的主要作用是什么？A.蒸制面點B.炒制面點C.煮面點D.烤制面點5.下列哪種設備用于烘烤面點？A.火鍋B.鐵鍋C.炒鍋D.烤箱6.烤箱在面點制作中的主要作用是什么？A.烘烤面點B.炒制面點C.煮面點D.蒸制面點7.下列哪種工具用于切割面點？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀8.刀在面點制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌9.下列哪種工具用于攪拌面點原料？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀10.攪拌工具在面點制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌均勻三、面點制作工藝流程要求：掌握面點制作的基本工藝流程。1.面點制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.和面B.揉面C.發酵D.烹飪2.和面時，需要注意哪些事項？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法3.揉面時，需要注意哪些事項？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法4.發酵時，需要注意哪些事項？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法5.烹飪時，需要注意哪些事項？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法6.在制作包子時，為什么需要先進行發酵？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性7.在制作湯圓時，為什么需要先進行和面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性8.在制作餃子時，為什么需要先進行搟面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性9.在制作饅頭時，為什么需要先進行發酵？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性10.在制作油條時，為什么需要先進行和面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養價值D.增加粘性四、面點成型技巧要求：掌握面點成型的基本技巧和注意事項。1.面團揉制過程中，如何判斷面團是否揉到位？2.面團搟制時，如何避免面團斷裂？3.面團分割時，如何保證分割均勻？4.面團搓條時，如何控制條形的粗細和均勻性？5.面團包餡時，如何確保餡料飽滿且不漏餡？6.面團捏合時，如何使接口牢固？7.面團捏花時，如何制作出各種花形？8.面團蒸制時，如何控制火候和時間？9.面團油炸時，如何掌握油溫和時間？10.面團烘烤時，如何調整烤箱溫度和時間？五、面點裝飾技巧要求：了解面點裝飾的基本方法和技巧。1.面點裝飾常用的材料有哪些？2.如何使用糖粉進行面點裝飾？3.如何使用巧克力進行面點裝飾？4.如何使用水果進行面點裝飾？5.如何使用色素進行面點裝飾？6.如何使用巧克力醬進行面點裝飾？7.如何使用奶油進行面點裝飾？8.如何使用糖霜進行面點裝飾？9.如何使用果仁進行面點裝飾？10.如何使用拉絲技巧進行面點裝飾？六、面點衛生與安全要求：了解面點制作過程中的衛生與安全知識。1.面點制作過程中，如何保證原料的新鮮度？2.面點制作過程中，如何避免交叉污染？3.面點制作過程中，如何保持工作環境的清潔？4.面點制作過程中，如何正確使用刀具和砧板？5.面點制作過程中，如何處理食材中的雜質？6.面點制作過程中，如何防止食物中毒？7.面點制作過程中，如何避免火災事故？8.面點制作過程中，如何正確使用電器設備？9.面點制作過程中，如何處理食材的剩余部分？10.面點制作過程中，如何確保食品安全？本次試卷答案如下：一、面點原料知識1.D解析：小麥面粉屬于面粉類原料，是面點制作中最常用的原料之一。2.D解析：糯米在面點制作中增加粘性，使其更加Q彈。3.A解析：加入堿水可以使湯圓口感更加光滑，且具有一定的防腐作用。4.A解析：豆腐屬于豆制品，是面點制作中常用的食材之一。5.C解析：豆腐在面點制作中主要提高營養價值，同時也具有增加口感的作用。6.A解析：花生油屬于油脂類原料，是面點制作中常用的油脂之一。7.A解析：油脂在面點制作中主要增加口感，使其更加香脆。8.A解析：白糖屬于糖類原料，是面點制作中常用的甜味劑。9.A解析：糖在面點制作中主要增加口感，同時具有防腐作用。10.D解析：白菜屬于蔬菜類原料，是面點制作中常用的食材之一。二、面點制作工具與設備1.C解析：搟面杖用于搟制面團，使其厚度均勻。2.B解析：面板用于揉面，可以防止面團粘手。3.C解析：蒸籠用于蒸制面點，可以保持面點的形狀和口感。4.A解析：蒸籠在面點制作中主要用于蒸制，可以使面點熟透。5.D解析：烤箱用于烘烤面點，可以使面點表面金黃酥脆。6.A解析：烤箱在面點制作中主要用于烘烤，可以控制烤箱溫度和時間。7.A解析：刀用于切割面點，使其形狀整齊。8.C解析：刀在面點制作中主要用于切割，保證面點的分割均勻。9.D解析：攪拌工具用于攪拌面點原料，使其混合均勻。10.D解析：攪拌工具在面點制作中主要用于攪拌，保證原料的均勻混合。三、面點制作工藝流程1.ABD解析：面點制作的基本工藝流程包括和面、揉面、發酵、烹飪等步驟。2.A解析：和面時，需要注意控制水的溫度，以確保面團的軟硬適中。3.A解析：揉面時，需要注意力度和方向，以確保面團均勻光滑。4.A解析：發酵時，需要注意溫度和濕度，以保證面團的充分發酵。5.A解析：烹飪時，需要注意火候和時間，以確保面點的熟透度和口感。6.A解析：制作湯圓時先進行發酵，可以使湯圓更加Q彈。7.A解析：制作湯圓時先進行和面，可以使湯圓更加光滑。8.A解析：制作餃子時先進行搟面，可以使餃子皮更加薄且均勻。9.A解析：制作饅頭時先進行發酵，可以使饅頭更加松軟。10.A解析：制作油條時先進行和面，可以使油條更加酥脆。四、面點成型技巧1.解析：通過觀察面團的表面光滑度、彈性以及是否有氣泡等來判斷面團是否揉到位。2.解析：在搟面過程中，保持均勻的壓力，避免過度用力導致面團斷裂。3.解析：在分割面團時，使用刀具將面團切割成均勻的小塊。4.解析：在搓條時，用力均勻，控制好條形的粗細，使其均勻。5.解析：在包餡時，捏緊餡料周圍的面團，防止餡料漏出。6.解析：在捏合時，用力均勻，使接口牢固。7.解析：在捏花時，根據不同的花形要求，掌握捏合技巧。8.解析：在蒸制時，控制好火候和時間，使面點熟透且保持口感。9.解析：在油炸時，掌握油溫和時間，使面點達到理想的酥脆程度。10.解析：在烘烤時，根據不同面點的烘烤要求，調整烤箱溫度和時間。五、面點裝飾技巧1.解析：面點裝飾常用的材料有糖粉、巧克力、水果、色素、巧克力醬、奶油、糖霜、果仁等。2.解析：使用糖粉進行面點裝飾時，可以根據需要調整糖粉的濃度和顏色。3.解析：使用巧克力進行面點裝飾時，可以選擇不同的巧克力形狀和顏色。4.解析：使用水果進行面點裝飾時，可以選擇新鮮的水果，并切成適合的形狀。5.解析：使用色素進行面點裝飾時，可以根據需要調整面點的顏色。6.解析：使用巧克力醬進行面點裝飾時，可以涂抹或勾勒出各種圖案。7.解析：使用奶油進行面點裝飾時，可以根據需要調整奶油的濃度和顏色。8.解析：使用糖霜進行面點裝飾時，可以制作出各種圖案和文字。9.解析：使用果仁進行面點裝飾時，可以選擇不同的果仁，并切成適合的形狀。10.解析：使用拉絲技巧進行面點裝飾時，可以制作出光滑的巧克力拉絲效果。六、面點衛生與安全1.解析：在面點制作過程中，選擇新鮮原料，并妥善保存。2.解析：在制作面點時，避免使用已經接觸過生食的工具和設備。3.解析：在面點制作過程中，保持工作環境的清