2025年中式烹調師（中級）理論考試試卷及實戰經驗分享考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調師基礎知識要求：考察學生對中式烹調師基本理論知識的掌握程度。1.下列哪種食材屬于谷類？A.花生B.玉米C.豆腐D.雞蛋2.以下哪種調味品在烹飪中用于去腥增香？A.醬油B.醋C.糖D.鹽3.烹飪中，以下哪種火候適用于炒菜？A.微火B.小火C.中火D.大火4.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.面粉B.豆漿C.土豆D.雞蛋5.在烹飪中，以下哪種食材屬于水產品？A.玉米B.面粉C.豆腐D.魚肉6.以下哪種烹飪技法適用于制作紅燒菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸7.下列哪種食材屬于禽肉類？A.面粉B.豆漿C.土豆D.雞肉8.在烹飪中，以下哪種調味品用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.醋C.糖D.鹽9.以下哪種烹飪技法適用于制作清蒸菜肴？A.炒B.燉C.煮D.燉10.在烹飪中，以下哪種食材屬于海鮮類？A.玉米B.面粉C.豆腐D.魚蝦二、中式烹調師操作技能要求：考察學生對中式烹調師操作技能的掌握程度。1.在烹飪中，以下哪種工具用于切菜？A.刀B.砧板C.攪拌器D.滾刀2.以下哪種烹飪技法適用于制作炒菜？A.炒B.燉C.煮D.炸3.在烹飪中，以下哪種工具用于炒菜？A.炒鍋B.砧板C.攪拌器D.滾刀4.以下哪種烹飪技法適用于制作燉菜？A.炒B.燉C.煮D.炸5.在烹飪中，以下哪種工具用于燉菜？A.燉鍋B.砧板C.攪拌器D.滾刀6.以下哪種烹飪技法適用于制作煮菜？A.炒B.燉C.煮D.炸7.在烹飪中，以下哪種工具用于煮菜？A.煮鍋B.砧板C.攪拌器D.滾刀8.以下哪種烹飪技法適用于制作炸菜？A.炒B.燉C.煮D.炸9.在烹飪中，以下哪種工具用于炸菜？A.炸鍋B.砧板C.攪拌器D.滾刀10.在烹飪中，以下哪種工具用于煎菜？A.炒鍋B.砧板C.攪拌器D.滾刀三、中式烹調師衛生與安全要求：考察學生對中式烹調師衛生與安全知識的掌握程度。1.以下哪種行為是違反衛生規定的？A.在烹飪過程中戴口罩B.定期清洗烹飪工具C.在烹飪前洗手D.將生食與熟食放在一起2.在烹飪中，以下哪種食材容易引發食物中毒？A.蔬菜B.水果C.禽肉D.海鮮3.以下哪種行為是違反安全規定的？A.使用滅火器B.定期檢查電器設備C.在烹飪過程中吸煙D.遵守操作規程4.在烹飪中，以下哪種調味品容易引起過敏反應？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.以下哪種烹飪工具在使用過程中需要注意安全？A.刀具B.砧板C.攪拌器D.滾刀6.在烹飪中，以下哪種食材需要特別注意烹飪時間？A.蔬菜B.水果C.禽肉D.海鮮7.以下哪種烹飪技法在操作過程中需要注意安全？A.炒B.燉C.煮D.炸8.在烹飪中，以下哪種行為容易引發火災？A.使用滅火器B.定期檢查電器設備C.在烹飪過程中吸煙D.遵守操作規程9.以下哪種調味品在烹飪過程中需要特別注意用量？A.醬油B.醋C.糖D.鹽10.在烹飪中，以下哪種食材需要特別注意清洗？A.蔬菜B.水果C.禽肉D.海鮮四、中式烹調師菜肴設計要求：考察學生對中式菜肴設計原則和技巧的掌握程度。1.設計一道以雞肉為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。2.設計一道以海鮮為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。3.設計一道以蔬菜為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。4.設計一道以豆制品為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。5.設計一道以蛋類為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。6.設計一道以面點為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。7.設計一道以湯品為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。8.設計一道以甜品為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。9.設計一道以涼菜為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。10.設計一道以燒烤為主料的菜肴，要求寫出菜肴名稱、主要調料和烹飪方法。五、中式烹調師菜肴制作要求：考察學生對中式菜肴制作過程的掌握程度。1.在制作紅燒肉的過程中，如何控制火候以保持肉質鮮嫩？2.在制作清蒸魚的過程中，如何保證魚皮不破裂？3.在制作炒菜時，如何掌握好炒菜的火候和時間？4.在制作燉菜時，如何選擇合適的燉煮時間和方法？5.在制作煮菜時，如何確保食材熟透且不失營養？6.在制作炸菜時，如何控制油溫和炸制時間？7.在制作煎菜時，如何保持食材的色澤和口感？8.在制作涼菜時，如何保證食材的衛生和安全？9.在制作湯品時，如何使湯底清澈且味道鮮美？10.在制作甜品時，如何控制糖分的添加和火候？六、中式烹調師營養與健康要求：考察學生對中式烹調師營養與健康知識的掌握程度。1.以下哪種食材富含蛋白質？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋2.以下哪種食材富含維生素？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋3.以下哪種食材富含礦物質？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋4.以下哪種烹飪方法容易導致營養流失？A.炒B.燉C.煮D.炸5.以下哪種食材適合糖尿病患者食用？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋6.以下哪種食材適合高血壓患者食用？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋7.以下哪種食材適合高血脂患者食用？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋8.以下哪種食材富含膳食纖維？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋9.以下哪種食材富含不飽和脂肪酸？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋10.以下哪種食材適合減肥人群食用？A.米飯B.面粉C.豆腐D.雞蛋本次試卷答案如下：一、中式烹調師基礎知識1.B.玉米解析：玉米屬于谷類，是一種富含營養的食材，可以提供人體所需的碳水化合物。2.A.醬油解析：醬油在烹飪中用于去腥增香，是中式烹飪中常用的調味品。3.C.中火解析：中火適用于炒菜，能夠使食材迅速受熱，保持食材的營養和口感。4.C.土豆解析：土豆屬于蔬菜類，富含淀粉和多種維生素，是常見的食材。5.D.魚肉解析：魚肉屬于水產品，富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對健康有益。6.A.炒解析：紅燒菜肴通常采用炒的烹飪技法，以保持菜肴的色澤和風味。7.D.雞肉解析：雞肉屬于禽肉類，肉質細嫩，適合多種烹飪方法。8.D.鹽解析：鹽在烹飪中用于增加菜肴的鮮味，是基本調味品之一。9.D.燉解析：清蒸菜肴通常采用燉的烹飪技法，以保持食材的原汁原味。10.D.魚蝦解析：魚蝦屬于海鮮類，肉質鮮美，富含蛋白質和多種微量元素。二、中式烹調師操作技能1.A.刀解析：刀具是切菜的基本工具，用于將食材切割成合適的形狀。2.A.炒解析：炒菜是中式烹飪中常用的技法，能夠使食材快速受熱，保持鮮嫩。3.A.炒鍋解析：炒鍋是炒菜的主要工具，具有導熱性能好、易于翻炒的特點。4.B.燉解析：燉菜是一種烹飪技法，適用于制作需要長時間慢燉的菜肴。5.A.燉鍋解析：燉鍋是燉菜的主要工具，具有保溫性能好、適合慢燉的特點。6.C.煮解析：煮菜是一種烹飪技法，適用于需要長時間煮制的菜肴。7.A.煮鍋解析：煮鍋是煮菜的主要工具，具有保溫性能好、適合煮制的特點。8.D.炸解析：炸菜是一種烹飪技法，適用于制作外酥里嫩的菜肴。9.A.炸鍋解析：炸鍋是炸菜的主要工具，具有耐高溫、易于操作的特點。10.A.炒鍋解析：煎菜通常采用炒鍋進行烹飪，以保持食材的色澤和口感。三、中式烹調師衛生與安全1.D.將生食與熟食放在一起解析：將生食與熟食放在一起容易導致交叉污染，引發食物中毒。2.D.海鮮解析：海鮮容易滋生細菌，烹飪不當容易引發食物中毒。3.C.在烹飪過程中吸煙解析：吸煙會污染烹飪環境，影響菜肴的口感和健康。4.C.糖解析：糖在烹飪過程中容易引起過敏反應，應注意適量食用。5.A.刀具解析：刀具在使用過程中需要保持鋒利，避免劃