2025年養老護理員（護理營養學）初級考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，以下哪種營養素對維持肌肉功能尤為重要？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.老年人膳食中，以下哪種食物富含鈣質？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.奶制品3.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.粗糧4.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.奶制品5.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B1？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.奶制品6.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B2？A.肉類B.豆類C.蔬菜D.水果7.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.粗糧8.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.豆類C.蔬菜D.水果9.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素C？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.奶制品10.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素D？A.肉類B.豆類C.蔬菜D.水果二、填空題（每空2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的______%。2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的______%。3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的______%。4.老年人膳食中，鈣的推薦攝入量為______mg。5.老年人膳食中，鐵的推薦攝入量為______mg。6.老年人膳食中，維生素A的推薦攝入量為______ug。7.老年人膳食中，維生素B1的推薦攝入量為______mg。8.老年人膳食中，維生素B2的推薦攝入量為______mg。9.老年人膳食中，維生素B6的推薦攝入量為______mg。10.老年人膳食中，維生素B12的推薦攝入量為______ug。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的30%。（）2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20%。（）3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%。（）4.老年人膳食中，鈣的推薦攝入量為1000mg。（）5.老年人膳食中，鐵的推薦攝入量為15mg。（）6.老年人膳食中，維生素A的推薦攝入量為700ug。（）7.老年人膳食中，維生素B1的推薦攝入量為1.2mg。（）8.老年人膳食中，維生素B2的推薦攝入量為1.3mg。（）9.老年人膳食中，維生素B6的推薦攝入量為0.2mg。（）10.老年人膳食中，維生素B12的推薦攝入量為2.4ug。（）四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述老年人營養攝入的特點。2.簡述老年人營養失調的常見癥狀。3.簡述如何根據老年人的營養需求制定合理的膳食計劃。五、論述題（10分）論述老年人膳食纖維攝入的重要性及其在預防疾病中的作用。六、案例分析題（10分）某老人，75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。請根據其病情，制定一份適合其身體狀況的營養膳食計劃。要求包括：膳食原則、食物選擇、飲食安排等。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：老年人膳食中，蛋白質對維持肌肉功能尤為重要，因為隨著年齡的增長，老年人的肌肉量逐漸減少，蛋白質的攝入有助于維持肌肉質量。2.D解析：奶制品是老年人膳食中鈣的良好來源，鈣是維持骨骼健康的重要營養素。3.D解析：粗糧富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.A解析：蔬菜是維生素A的良好來源，維生素A對維持視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用。5.A解析：粗糧富含維生素B1，維生素B1對維持神經系統功能、能量代謝有重要作用。6.C解析：肉類富含維生素B2，維生素B2對維持皮膚、眼睛和神經系統健康有重要作用。7.D解析：粗糧富含維生素B6，維生素B6對蛋白質代謝、神經系統功能有重要作用。8.A解析：肉類富含維生素B12，維生素B12對維持神經系統健康、紅細胞的形成有重要作用。9.A解析：蔬菜富含維生素C，維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力。10.D解析：水果富含維生素D，維生素D有助于鈣的吸收，維持骨骼健康。二、填空題（每空2分，共20分）1.15-20%解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%-20%，以維持肌肉質量和免疫功能。2.20-30%解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20%-30%，以提供能量并維持細胞功能。3.50-65%解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%-65%，以提供能量。4.1000mg解析：老年人膳食中，鈣的推薦攝入量為1000mg，以預防骨質疏松。5.15mg解析：老年人膳食中，鐵的推薦攝入量為15mg，以預防貧血。6.700ug解析：老年人膳食中，維生素A的推薦攝入量為700ug，以維持視力、皮膚健康和免疫功能。7.1.2mg解析：老年人膳食中，維生素B1的推薦攝入量為1.2mg，以維持神經系統功能和能量代謝。8.1.3mg解析：老年人膳食中，維生素B2的推薦攝入量為1.3mg，以維持皮膚、眼睛和神經系統健康。9.0.2mg解析：老年人膳食中，維生素B6的推薦攝入量為0.2mg，以促進蛋白質代謝和神經系統功能。10.2.4ug解析：老年人膳食中，維生素B12的推薦攝入量為2.4ug，以維持神經系統健康和紅細胞的形成。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%-20%，而非30%。2.×解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20%-30%，而非20%。3.√解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%-65%，以提供能量。4.√解析：老年人膳食中，鈣的推薦攝入量為1000mg，以預防骨質疏松。5.√解析：老年人膳食中，鐵的推薦攝入量為15mg，以預防貧血。6.√解析：老年人膳食中，維生素A的推薦攝入量為700ug，以維持視力、皮膚健康和免疫功能。7.√解析：老年人膳食中，維生素B1的推薦攝入量為1.2mg，以維持神經系統功能和能量代謝。8.√解析：老年人膳食中，維生素B2的推薦攝入量為1.3mg，以維持皮膚、眼睛和神經系統健康。9.√解析：老年人膳食中，維生素B6的推薦攝入量為0.2mg，以促進蛋白質代謝和神經系統功能。10.√解析：老年人膳食中，維生素B12的推薦攝入量為2.4ug，以維持神經系統健康和紅細胞的形成。四、簡答題（每題5分，共15分）1.答案：老年人營養攝入的特點包括：①蛋白質需求量相對增加；②脂肪攝入應適量；③碳水化合物攝入應占總熱量的50%-65%；④膳食纖維攝入量應增加；⑤鈣、鐵、維生素D等營養素需求量增加；⑥維生素A、C、E等抗氧化劑攝入量增加。解析：老年人由于生理功能下降，營養需求有所變化，上述特點反映了這些變化。2.答案：老年人營養失調的常見癥狀包括：①營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等；②營養過剩：肥胖、高血脂、高血壓等；③貧血：乏力、頭暈、面色蒼白等；④骨質疏松：腰背痛、骨折等；⑤維生素缺乏：皮膚干燥、夜盲癥等。解析：營養失調會導致身體出現各種不適癥狀，影響老年人的生活質量。3.答案：制定適合老年人的營養膳食計劃應遵循以下原則：①根據老年人的營養需求制定；②食物多樣化，保證營養均衡；③合理搭配膳食，控制總熱量攝入；④適量增加膳食纖維攝入；⑤注意食物的易消化性；⑥根據老年人健康狀況調整膳食。解析：制定營養膳食計劃需要考慮老年人的營養需求、健康狀況和飲食習慣，以確保其獲得充足的營養。五、論述題（10分）答案：老年人膳食纖維攝入的重要性及其在預防疾病中的作用主要體現在以下幾個方面：1.促進腸道蠕動，預防便秘；2.降低膽固醇，預防心血管疾病；3.有助于控制體重，預防肥胖；4.降低血糖，預防糖尿病；5.促進腸道菌群平衡，增強免疫功能。解析：膳食纖維對老年人的健康具有重要意義，能夠預防多種慢性疾病，提高生活質量。六、案例分析題（10分）答案：根據老人的病情，制定以下營養膳食計劃：1.膳食原則：低鹽、低脂、高蛋白、