2025年中式烹調師（初級）中式烹飪技藝試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材屬于水產品？A.雞蛋B.鮮蝦C.豬肉D.雞肉2.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.鮮蝦B.雞蛋C.鮮蘑菇D.豬肉3.下列哪種食材屬于豆制品？A.鮮蘑菇B.雞蛋C.豆腐D.鮮蝦4.下列哪種食材屬于干果類？A.鮮蘑菇B.腰果C.雞蛋D.豬肉5.下列哪種食材屬于調味品？A.鮮蘑菇B.醬油C.雞蛋D.豬肉6.下列哪種食材屬于糧食類？A.鮮蘑菇B.面粉C.雞蛋D.豬肉7.下列哪種食材屬于肉類？A.鮮蘑菇B.雞肉C.雞蛋D.豬肉8.下列哪種食材屬于海鮮類？A.鮮蘑菇B.鮮蝦C.雞蛋D.豬肉9.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.鮮蘑菇B.鮮豆角C.雞蛋D.豬肉10.下列哪種食材屬于干果類？A.鮮蘑菇B.核桃C.雞蛋D.豬肉二、中式烹飪刀工技術要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切丁？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法2.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切片？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法3.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切末？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法4.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切條？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法5.刀工技術中，下列哪種刀法適用于剁泥？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法6.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切丁？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法7.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切片？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法8.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切末？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法9.刀工技術中，下列哪種刀法適用于切條？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法10.刀工技術中，下列哪種刀法適用于剁泥？A.推切法B.刀背剁法C.刀面拍法D.刀尖切法三、中式烹飪火候掌握要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.火候掌握中，下列哪種火候適用于炒菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中2.火候掌握中，下列哪種火候適用于燉菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中3.火候掌握中，下列哪種火候適用于煮菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中4.火候掌握中，下列哪種火候適用于蒸菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中5.火候掌握中，下列哪種火候適用于燒菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中6.火候掌握中，下列哪種火候適用于燉菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中7.火候掌握中，下列哪種火候適用于煮菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中8.火候掌握中，下列哪種火候適用于蒸菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中9.火候掌握中，下列哪種火候適用于燒菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中10.火候掌握中，下列哪種火候適用于燉菜？A.文火B.武火C.微火D.火候適中四、中式烹飪調味技術要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在中式烹飪中，下列哪種調味品用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒2.下列哪種調味品通常用于增加菜肴的香辣味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒3.在中式烹飪中，下列哪種調味品用于增加菜肴的甜味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒4.下列哪種調味品通常用于增加菜肴的酸味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒5.在中式烹飪中，下列哪種調味品用于增加菜肴的苦味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪種調味品通常用于增加菜肴的鮮香味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒7.在中式烹飪中，下列哪種調味品用于增加菜肴的麻味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒8.下列哪種調味品通常用于增加菜肴的醇香味？A.醬油B.醋C.糖D.花椒9.在中式烹飪中，下列哪種調味品用于增加菜肴的鮮味和香氣？A.醬油B.醋C.糖D.花椒10.下列哪種調味品通常用于增加菜肴的酸味和香氣？A.醬油B.醋C.糖D.花椒五、中式烹飪菜肴制作要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在制作炒菜時，首先應該進行的步驟是什么？A.調味B.切配C.烹飪D.準備原料2.下列哪種烹飪方法適用于制作紅燒菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸3.在中式烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于制作清蒸菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸4.下列哪種烹飪方法適用于制作燒烤菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸5.在制作燉菜時，通常先將哪些原料放入鍋中？A.肉類B.蔬菜C.調味品D.骨頭6.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸菜？A.炒B.燉C.煮D.炸7.在中式烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于制作煎炸菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸8.下列哪種烹飪方法適用于制作湯菜？A.炒B.燉C.煮D.炸9.在制作炒菜時，通常先將哪些原料放入鍋中？A.肉類B.蔬菜C.調味品D.骨頭10.下列哪種烹飪方法適用于制作燒烤菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸六、中式烹飪安全與衛生要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在中式烹飪中，下列哪種行為可能導致食物中毒？A.食材新鮮B.食材清洗C.食材儲存不當D.食材烹飪時間充足2.下列哪種方法可以有效防止食物變質？A.食材放在通風處B.食材使用保鮮膜C.食材直接暴露在陽光下D.食材長時間存放3.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于保持烹飪環境的衛生？A.定期清潔廚房B.不定期清潔廚房C.不使用清潔工具D.不穿戴廚師服裝4.下列哪種工具在烹飪過程中需要定期消毒？A.炒鍋B.砧板C.食材D.食具5.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用同一把刀切割生熟食材B.使用不同的刀具切割生熟食材C.使用同一砧板切割生熟食材D.使用不同的砧板切割生熟食材6.下列哪種方法可以有效防止食物中毒？A.食材新鮮B.食材清洗C.食材儲存不當D.食材烹飪時間充足7.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于保持烹飪環境的衛生？A.定期清潔廚房B.不定期清潔廚房C.不使用清潔工具D.不穿戴廚師服裝8.下列哪種工具在烹飪過程中需要定期消毒？A.炒鍋B.砧板C.食材D.食具9.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用同一把刀切割生熟食材B.使用不同的刀具切割生熟食材C.使用同一砧板切割生熟食材D.使用不同的砧板切割生熟食材10.在中式烹飪中，下列哪種行為可能導致食物中毒？A.食材新鮮B.食材清洗C.食材儲存不當D.食材烹飪時間充足本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.B解析：鮮蝦屬于水產品，而雞蛋、豬肉、雞肉屬于肉類。2.C解析：鮮蘑菇屬于蔬菜類，而雞蛋、豬肉、雞肉屬于肉類。3.C解析：豆腐屬于豆制品，而鮮蘑菇、雞蛋、鮮蝦屬于蔬菜和水產品。4.B解析：腰果屬于干果類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。5.B解析：醬油屬于調味品，而鮮蘑菇、糖、花椒屬于蔬菜和調味料。6.B解析：面粉屬于糧食類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。7.B解析：雞肉屬于肉類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。8.B解析：鮮蝦屬于海鮮類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。9.B解析：鮮豆角屬于蔬菜類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。10.B解析：核桃屬于干果類，而鮮蘑菇、雞蛋、豬肉屬于蔬菜和肉類。二、中式烹飪刀工技術1.A解析：推切法適用于切丁，通過向前推動刀刃進行切割。2.A解析：推切法適用于切片，通過向前推動刀刃進行切割。3.A解析：推切法適用于切末，通過向前推動刀刃進行切割。4.A解析：推切法適用于切條，通過向前推動刀刃進行切割。5.B解析：刀背剁法適用于剁泥，通過刀背進行剁碎。6.A解析：推切法適用于切丁，通過向前推動刀刃進行切割。7.A解析：推切法適用于切片，通過向前推動刀刃進行切割。8.A解析：推切法適用于切末，通過向前推動刀刃進行切割。9.A解析：推切法適用于切條，通過向前推動刀刃進行切割。10.B解析：刀背剁法適用于剁泥，通過刀背進行剁碎。三、中式烹飪火候掌握1.D解析：火候適中適用于炒菜，以確保食材熟透且不過熟。2.A解析：文火適用于燉菜，以保持食材的鮮美和營養。3.A解析：文火適用于煮菜，以保持食材的鮮美和營養。4.A解析：文火適用于蒸菜，以保持食材的鮮美和營養。5.A解析：文火適用于燒菜，以保持食材的鮮美和營養。6.A解析：文火適用于燉菜，以保持食材的鮮美和營養。7.A解析：文火適用于煮菜，以保持食材的鮮美和營養。8.A解析：文火適用于蒸菜，以保持食材的鮮美和營養。9.A解析：文火適用于燒菜，以保持食材的鮮美和營養。10.A解析：文火適用于燉菜，以保持食材的鮮美和營養。四、中式烹飪調味技術1.A解析：醬油通常用于增加菜肴的鮮味。2.D解析：花椒通常用于增加菜肴的香辣味。3.C解析：糖通常用于增加菜肴的甜味。4.B解析：醋通常用于增加菜肴的酸味。5.A解析：醬油通常用于增加菜肴的苦味。6.D解析：醬油通常用于增加菜肴的鮮香味。7.A解析：醬油通常用于增加菜肴的鮮味和香氣。8.B解析：醋通常用于增加菜肴的酸味和香氣。9.A解析：醬油通常用于增加菜肴的鮮味和香氣。10.B解析：醋通常用于增加菜肴的酸味和香氣。五、中式烹飪菜肴制作1.B解析：切配是制作菜肴的第一步，確保食材的形狀和大小符合烹飪要求。2.D解析：紅燒菜肴通常采用炸、煮、燉等烹飪方法，以保持食材的鮮美和色澤。3.C解析：清蒸菜肴通常采用蒸的烹飪方法，以保持食材的原汁原味。4.D解析：燒烤菜肴通常采用燒烤的烹飪方法，以增加食材的香氣和口感。5.A解析：在燉菜中，通常先將肉類放入鍋中，以便燉煮時釋放出更多的味道。6.D解析：蒸菜通常采用蒸的烹飪方法，以保持食材的鮮美和營養。7.D解析：煎炸菜肴通常采用煎炸的烹飪方法，以增加食材的香脆口感。8.C解析：湯菜通常采用煮的烹飪方法，以保持食材的鮮美和湯汁的濃郁。9.A解析：在炒菜中，通常先將肉類放入鍋中，以便炒煮時釋放出更多的味道。10.D解析：燒烤菜肴通常采用燒烤的烹飪方法，以增加食材的香氣和口感。六、中式烹飪安全與衛生1.C解析：食材儲存不當可能導致食物變質，引發食物中毒。2.B解析：使用保鮮膜可以有效防止食材變質，保持食材的新鮮度。3.