ICS67.140.20DB46B35海南省地方標準DB46/T278—2014中粒種咖啡初加工技術規程海南省質量技術監督局發布DB46/T278—2014前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準由中國熱帶農業科學院香料飲料研究所提出。本標準由海南省農業廳歸口。本標準起草單位：中國熱帶農業科學院香料飲料研究所。本標準主要起草人：宗迎、朱紅英、席興軍、譚樂和、陸敏泉、董云萍、胡榮鎖、吳桂蘋。IDB46/T278—2014中粒種咖啡初加工技術規程1范圍本標準規定了中粒種咖啡（CoffeacanephoraPierreexFroehner）初加工的術語和定義、基本要求、加工方法、包裝、標志、貯存和運輸。本標準適用于中粒種咖啡的初加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準GB/T18007咖啡及其制品術語NY/T383咖啡濕法加工機械設備技術條件NY/T604生咖啡34曬場等加工場所應平坦防滑、無裂縫、易于清潔、消毒，并有適當措施防止積水，且應在加工前與結束后進行全面清潔。應符合GB5749的規定。果實采收一般為12月中旬至翌年4月下旬。宜分期分批適時采收，采摘時不應連果柄摘下，勿損傷未成熟果、腋芽、花芽，勿折斷枝條與主干。1DB46/T278—2014果實應用清洗干凈的籃子或袋子盛裝，并于當天運往工廠加工。4.3.3采果要求應采收果皮呈紅色的成熟果實，采收時綠果一般不超過總量的5%，最后一次采收應將成熟果和未熟果全部采完，再分揀。5加工方法5.1干法加工工藝流程5.1.1鮮果→干燥→除雜→脫果殼→風選→篩選分級→包裝→商品咖啡豆5.1.2操作要點5.1.2.1干燥鮮果應置于干凈曬場上攤曬，厚度不宜超過5cm，適時翻動；曬干需15d～30d，至果實搖動時有響聲即為干燥適度，曬干過程應防止淋雨和霉變。也可采用低溫烘干，干燥溫度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量應控制在12%以下。5.1.2.2脫果殼采用人工或機械方法除去缺陷豆及雜質，采用分級機、色選機進行分級，分級標準按NY/T604的規鮮果→清洗浮選→脫果皮→發酵→脫膠→浸泡→干燥→脫種殼→風選→篩選分級→包裝→商品咖將鮮果放入清洗容器內，注入清水，除去砂石、枝葉等雜物，下沉的果實用濕法加工，浮選出的果實可用干法加工。2DB46/T278—20145.2.2.2脫果皮采用脫皮機去除鮮果的外果皮，脫皮過程中適時加入清水，要求果皮脫凈率不小于95%、破碎率不大于5%、損失率不大于2%。采摘的鮮果一般當天加工，未能加工的鮮果應浸泡于清水中，次日加工。5.2.2.3發酵將脫果皮的咖啡放入容器內，注入清水，水面宜高于咖啡1cm～2cm,常溫發酵36h～48h，然后取出，以手搓有粗糙感為宜。當氣溫較低時，宜適當延長發酵時間。5.2.2.4脫膠用流水沖洗攪拌，至表面膠質洗凈為止。5.2.2.5浸泡將洗凈膠質的咖啡置于清水中浸泡12h～14h，換水1～2次，同時除去漂浮的咖啡，單獨加工。5.2.2.6干燥將浸泡后的咖啡瀝干表面水分，置于曬場上攤曬，攤放厚度不宜超過5cm，適時翻動；2d～3d后可適當鋪厚，忌太陽曝曬。曬干需5d～10d，曬干過程應防止淋雨和霉變。也可采用低溫烘干，干燥溫度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量應控制在12%以下。5.